Tundub, et pühad säravad pisut heledamalt Šampanja . Mõned peened pudelid võivad lisada igale pidulikule sündmusele kihisemist.

Mida siis õlletehas detsembris teha? Selle asemel, et loovutada veinile iga pidulik sündmus, on õlletehased loonud šampanjapärmiga õlle kääritamise teel oma alternatiivsed alternatiivid. Nad summutavad õlle ja veini vahelised piirid jookidega, mis tõmbavad kahte erinevat joogimaailma põimiva maitsva Venni diagrammi.

'See on suurepärane crossover-stiil, mis sobib suurepäraselt nii õllesõpradele kui ka muudele õllesõpradele,' ütleb Scott Hovey, ettevõtte asutaja ja õllemeister Adelberti õlletehas , selle piiratud vabanemisega Sundowner. Belgia stiilis toores õlu valmistatakse šampanjapärmiga, mis loob kihiseva ehte, mis on kuivem kui kõrb.

Šampanja tüvi pakub mitmeid ainulaadseid eeliseid. Pärm tuleb alkoholiga hästi toime ja selle sisaldus võib olla üle 15% abv. Enamik ale- ja lager-tüvesid ületavad 10–12% abv. Pealegi suudavad mikroorganismid puhastada mis tahes magusat magusust.

'Nad on väga südamlikud sööjad,' ütleb Mike Siegel, ettevõtte uurimis- ja arendusjuht Hane saar . 'Nad kuivatavad õlle tõesti ära.'

Paljud õlletootjad kasutavad šampanjapärmi koos teise tüvega. Näiteks kääritatakse Goose saare Gilliani talumaja ale kõigepealt Belgia pärmiga, enne kui see metsikutega lõpule viiakse Brettanomyces ja šampanjapärmid.

'Meile meeldib, kui meie õlled on väga kuivad,' ütleb Siegel.

Pärmirežiim

Šampanjapärmi lisatakse nüüd erinevatesse õlletüüpidesse. Minnesota oma Surly on seda kasutanud veinist inspireeritud laagri Frissoni valmistamiseks, mis on täis musti sõstraid, samal ajal kui Florida Funky Buddha lisab pärmi oma troopilisele, mango-mobded 3 Years ja Brewing IPA-le.

Teised õlletehased otsustavad valmistada šampanjapärmi pealkirjaks. Californias Calicraft kasutab tüve mitmesuguste vahuveinide jaoks, mõnikord lisatakse viinamarju või muid puuvilju ja laagerdatakse veinivaatides.

Teine stiil pärmi ainulaadsuses kasutamiseks on bière brut (a k a šampuseõlu ). Belgia õlletehased nagu Malheur ja Bosteels selle kategooria teerajaja. See laenab šampanja tootmise tehnikaid, mis hõlmavad mitut kääritamist ja remuage ja tagarääkimine pärmi eemaldamise protsess. (Pudeli kael on külmunud ja kork eemaldatakse. Seejärel surub rõhk pärmi ja sette välja.)

Kõige laialdasemalt kättesaadav näide on Bosteelsi DeuS Brut des Flandres, mis lõpetab oma vananemise Prantsusmaa Champagne'i piirkonnas, kuid rafineeritud stiil on haarav ka mujal.

St. Louisis Kõrvalprojekti pruulimine lõi Missouris kasvatatud viinamarjadega Blanc de Blancs, samas kui Pennsylvania oma Võit moodustas karge, puuviljase juubeli.

Cloudwater Brew Co , Inglismaalt Manchesterist, on valmistanud mitu bière bruts'i, mis sisaldavad ühte Damy valgetest veinivaatidest laagerdunud.

Proovimiseks veel 5 šampanjapärmiga õlut

Saatjapruulimine OH1 kuivhüpatud Pilsner

New Yorgi osariigis Queensis keskendub saatja talumaja ale’idele. Brooklynis paistab IPA-dega silma teine ​​pool. Niisiis, kui õlletehased tegid koostööd, mõtlesid nad välja saksa stiilis pilsneri, mis oli kaheksa nädalat lager, seejärel konditsioneeriti šampanjapärmiga vilkaks kihisemiseks. See on flöödiks sobiv pilsner.

Calicraft Brewing Co Buzzerekely

Calicraftis kasutab asutaja Blaine Landberg oma kohalike California linnaseid, humalaid ja puuvilju (sh aeg-ajalt ka viinamarju) koos šampanjapärmiga, et luua oma „vahuveinid”. Tähtohakamesi sisaldav Buzzerekely joob kuiva ja kergelt hapukat maitset, tumedate puuviljade maitsva noogutamisega, mis oleks sellest magustoiduks hea sõber.

Adelberti õlletehas Päevaküla

Texase osariigis Austinis võtab see õlletehas korgitud ja puuriga dubleeritud, saisonite ja tripellide kollektsioonis sügavaid vihjeid Belgia traditsioonidest. Siinkohal tegeleb õllemeister Scott Hovey bière brut'iga, kuna ta kasutab šampanjapärmi, et moodustada valgetest viinamarjadest karge säraküünal. Toored mereannid oleksid Sundowneri parim sõber.

Goose Islandi õlletehas Gillian

Selle Belgia stiilis talumaja ale ümber keerleb maasikas, valge pipar ja mesi, mis on osaliselt laagerdunud veinivaadis koos metsiku pärmi ja šampanjapärmiga. Oodake hapukat, magusat ja rahutult kihisevat rõõmsõitu. Lõbus fakt: õlu on nime saanud The X-failid staar Gillian Anderson, kes oli Goose Islandi üks esimesi töötajaid.

Brooklyni õlletehas Sorachi Ace Saison

Aastakümneid tagasi töötas Jaapani Sapporo õlletehas välja ainulaadse sidrunite, sidrunheina ja tilli profiiliga humalasordi. Humal ununes suures osas, kuni Brooklyni õlletehas muutis selle šampanjapärmiga viimistletud filtreerimata saisoni keskpunktiks.