Kuigi kastid, purgid ja puljongikuubikud on pühade eel supermarketite otsakorgidel kõikjal, peame puljongit ja puljongit oluliseks toiduvalmistamise elemendiks aastaringselt. Kõik alates suppidest ja hautistest kuni kastmete ja kastmeteni kuni pannil õhtusöökide ja tärkliserikaste külgedeni nõuavad varude (või puljongi!) lisamist.

Termineid kanapuljong ja kanapuljong kasutatakse sageli sünonüümidena, kuigi mõned retseptid nõuavad konkreetselt üht või teist. (Näiteks meie Copycat Chicken Gnocchi Supis küsitakse varusid. Pannikana ja sidruni-tahini kastmega roheliste ubade koostisosade loendis on puljong.)

Mis vahe on kanapuljongil ja kanapuljongil täpselt? Ja miks võivad teatud toidud seda konkreetselt määrata? Toiduvalmistamiseks valisime kaks professionaalselt koolitatud kokka.

Blaine Moats

Mis vahe on kanapuljongil ja kanapuljongil?

Peamine kontrast on retsepti peamine koostisosa. Laovaru valmistatakse sageli ainult luudest. Seevastu puljong on valmistatud lihast, selgitab Meggan Hill, peakokk ja ettevõtte tegevjuht. Kulinaariamägi . Mõlemad saavad peaaegu alati abi aromaatsetest köögiviljadest, ürtidest ja vürtsidest. Nagu öeldud, ei sisalda kondipuljongi retseptid alati köögivilju ja maitseaineid.

Valmistoode on üsna sarnane, kuid sageli saate kanapuljongil ja puljongil vahet teha kolmel viisil:

Maitse.Laokil on rikkalikum maitse, mis on tingitud sellest, et see on kõrgem valgusisaldus . Puljong saab rohkem maitset naatriumist (soolast), mida lisatakse põhja maitsestamiseks. Tekstuur.Kanapuljong valmistatakse tooreid kanakonte mitu tundi hautades, et lagundada luudes kollageen ja eraldada maksimaalne maitse, ütleb Hill. Selle tulemuseks on valmis vedeliku veidi paksem konsistents, kuna luudes leiduv kollageen ja looduslik želatiin imbuvad vette, kui see muutub puljongiks. Luudega valmistatud puljong tuleb esimese küpsetustunni jooksul koorida, kuna vaht ja lisandid kerkivad pinnale, lisab Hill. Kuna kõiki neid elemente on võimatu eemaldada, võivad kvaliteetsed varud jahutamisel muutuda viskoossemaks. Puljong eksib sageli lahjema poole. Värv.Varud on sageli tumedama tooniga kui puljongid. Varude jaoks nõuavad retseptid mõnikord luude röstimist enne retsepti lisamist. Lisaks nõuavad paljud toiduvalmistamise retseptid pikemat keetmist, kuna keskendutakse luudest kollageeni lagunemisele, ütleb Hill. See pikendatud küpsetusaeg loob tumedama ja viskoossema vedeliku, mis on rikas kollageeni ja maitse poolest. Puljongi puhul lisatakse liha kõige sagedamini retsepti algusesse toorelt ja hautatakse lühemat aega. (Vaadake meie juhendit kuidas kanarinda keeta ; sellest jääb kerge ja mõnus kanapuljong.)

Testköögi näpunäide: Süžee läheb paksemaks, kui mõelda köögiviljapuljongile ja puljongile. Mõlemal juhul ei kasutata liha ega konte. Tavaliselt eristab neid kahte asjaolu, et köögiviljapuljongi retseptid hõlmavad puhaste, kärpimata köögiviljade keetmist, millele on kinnitatud varred, kestad, juured ja lehed. Köögiviljapuljong algab puhastatud ja kärbitud köögiviljatükkidest. Mõnikord on köögiviljapuljongi poest ostetud segus taimset želatiini, et konsistentsi paksendada (kuna kanapuljong on neist kahest paksem).

Seotud: 25 maitserohket ideed meie lemmikkana retseptide jaoks

Kanapuljongi ja kanapuljongi kasutamine

Üldiselt võib puljongit ja puljongit kasutada vaheldumisi. Siiski on aegu, kus on soodsam valida üks, kui teine, tõdeb Hill.

Kuna puljong on valmistatud kontidest, annab see igale retseptile tugevama kana maitse kui puljong.

Kasutage kanapuljongit, kui…Kana on retsepti tähelepanu keskpunktis. Kui otsite maitsvat, mugavust ja tugevat maitset, siis Lauren Grant-Vose, ettevõtte asutaja Mõnus köök usub, et kanapuljong on teie parim valik. Kana-nuudlisupp ja keedetud terad (nagu leiate vorstist, punasest sibulast ja vikerkaarekuskussist) on suurepärased näited retseptidest, mis sobivad ideaalselt kanapuljongiks. Pidage meeles, et kanapuljongist valmistatud retseptid nõuavad agressiivsemat maitsestamist, kuna see sisaldab loomulikult vähem kui puljong. Kasutage kanapuljongit, kui…Kana on osa tugimeeskonnast. Grant-Vose ütleb, et kui eesmärk on luua selge puljongiga kerge ja puljongsupp, valige kanapuljong. Või kui teie valmistatav retsept on üsna kerge ja õrnade maitsetega, kasutage puljongi asemel puljongit, et vältida maitsete mudumist või varjamist. Midagi köögiviljade lisandi taolist (nt röstitud seesamirohelised oad Teriyaki glasuuriga) on samuti suurepärane koht puljongi jaoks, kuna see on taustamängija.

Saate alati kanapuljongi ja kanapuljongi asendada, kui üks või teine ​​on otsas, lihtsalt jälgige konsistentsi, soovitab Grant-Vose. Retsept, mis nõuab puljongit, võib vajada veidi puljongit või isegi vett, et seda veidi vedeldada, kui kasutate selle asemel puljongit.

Lõpuks taandub see tõesti eelistustele ja sellele, mis teil on. Kui te ei soovi oma sahvris mõlemaga pead vaevata, on madala naatriumisisaldusega puljong tavaliselt suurepärane lähtepunkt ja sealt saate maitset lisada.

Kanapuljongi ja -puljongi säilitamine

Hoida ostetud kanapuljongit ja puljongit sahvris või kapis, ideaaljuhul toatemperatuurini parajalt jahedas kohas, mis ei saa otsest valgust. Pärast avamist säilita külmkapis.

Valage omatehtud puljong ja puljong anumasse, mille saate katta (nt a plastkaanega müüripurk ) ja hoida külmkapis kuni 4 päeva. Nende eluea pikendamiseks jätke purkidesse ½-tolline vaba ruumi või asetage puljong või puljong tugevatesse sügavkülmikukindlatesse lukuga kottidesse. Märgistage kauba nimi ja kuupäev ning külmutage kuni 3 kuud. Sulatage enne kasutamist üleöö külmikus.

Parimad retseptid omatehtud kanapuljongi ja -puljongi valmistamiseks

Kuigi see pole ülikiire protsess (eeldatavalt umbes 2,5 tundi), on omatehtud maitse võrreldamatu. Lisaks on see lihtne ja taskukohane. Meie kanapuljongi valmistamise juhend juhendab teid selle läbi. Kanapuljongi puhul kasutage ainult konte (ja reserveerige liha muuks otstarbeks, nagu kanasalat , supp, wrapid või vormiroad. Kui soovite maitset tugevdada, pange oma puljongit selgemaks .

Aja säästmiseks võid osta kanapuljongit kastides või purkides. Lihtsalt lisage vett kontsentreeritud puljongid ja puljongid, mida mõnikord nimetatakse puljongiks, on saadaval ka pasta, pulbri, vedeliku või kuubiku kujul. Järgige etiketil olevaid juhiseid, et valmistada ja saada selline kogus kanapuljongit või puljongit, mis on vajalik teie retsepti ellu viimiseks.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita