Halvematel aastatel heidavad viinapidajad selle ägedalt una brutta bestiale („kole metsaline”). Headel aastatel tõstetakse see pühaduse enoloogilisele ekvivalendile. Üks on selge: Sangiovese on Itaalia määrav viinamari. Väljast paksult kooritud, kuid seest õrn, aeglaselt küps, kuid raskesti taltsutav, traditsioonides tihedalt juurdunud, kuid reisimisvalmis. See üldlevinud viinamarjasort on käimasoleva draama vino Italiano peamine peategelane.

Ladina keeles sanguis Jovis ehk “Jove veri” on elavhõbeda Sangiovese autasustanud Itaaliat parimate veinihetkedega ja lohistanud selle kõige pimedamasse aega. 30 aastat tagasi sai sellest Toskaana superrevolutsiooni põhikomponent, mis tõi Itaalia ülemaailmses veinis esikohale. Kolm aastat tagasi ajendasid selle tajutud puudused piinlikku Brunellogate'i skandaali, mis sundis Itaalia veini hetkeks põlvili. See peenike, territooriumi- ja aastakäigupõhine sort kulgeb kujuteldaval piiril ingli ja deemoni vahel. 'Ükski viinamari ei too rohkem rõõmu ega rohkem valu,' ütleb isehakanud 'Sangiovesista' veinivalmistaja Carlo Ferrini, kes töötab paljude mõisatega kogu Itaalias ja on tunnustatud oma allkirjaga Sangiovese stiilis. 'See nõuab parimat, mida inimene ja loodus suudavad anda, ja see teebki selle nii erakordseks.'

Hea, halb ja mitmekülgne Sangiovese moodustab 10% kõigist Itaalia viinamarjaistanduste istandustest, mis on koondunud peamiselt Toskaanasse, kuid asuvad ka põhja- ja lõunaosas. Kui viinamari on suurepärane, toodab see riigi kõige silmapaistvamaid, keerukamaid ja aeglasemaid veine (mõelge Brunello di Montalcino). Kuid see pakub ka rõõmsameelseid hõlpsasti joogiveine nagu Morellino di Scansano, mis sobib suurepäraselt spagettide ja kastmega kuhjaga taldrikuga. Tegelikult on Sangiovese mitmekülgne viinamari, mis hõlmab kvaliteetspektri kogu pikkust, alates madalama hinnaga Chianti kuni ülemise riiuliga Chianti Classico.

Kuid see muljetavaldav mitmekülgsus on ka selle Achilleuse kand. Kiputakse tahtma Sangiovese (täiustatud sõna) täiustada, lisades teiste viinamarjade väikseid komponente. Näiteks Cabernet Sauvignon lisab Sangiovese õhemale välimusele ebaühtlaste aastate jooksul rikkaliku küllastuse ja struktuuri. Merlot võib oma mõnikord happelisele, okkalisele ja “närvilisele” isiksusele lisada lopsakust ja pehmust.
Probleem on selles, et veinitootjatel ei ole kohalike ametiasutuste kehtestatud reeglitest lähtuvalt alati lubatud teisi viinamarju segada. Näiteks in Chianti Classico on seaduslik seda teha, selle veinid on määratletud vähemalt 80% Sangiovese veinidena. See pole lubatud Montalcinos, kus Brunello di Montalcino distsiplinaareeskirjad nõuavad 100% Sangiovese Grosso kasutamist.

2008. aastal alustati väidetava loata viinamarjade segamise tõttu uurimist avalikustamata hulga Brunello di Montalcino tootjate üle. Nn Brunellogate'i skandaal tõi kaasa salastamata veinide, süüdimõistvad kohtuotsused, trahvid, karistused ja kahjustas Itaalia kuulsaima veinipiirkonna mainet - piirkond, mis tugineb USA-le 25% oma müügist.

Enesekindluse kaotamine või hoogu juurde saamine „Sangiovese võib valesse kohta istutamise korral olla liiga agressiivne ja seetõttu tekkis mõnel kiusatus lisada pehmendavaid elemente,” ütleb viinapuuvilja Franco Biondi Santi, kelle perekonnale omistatakse esimese ametliku Brunello di Montalcino villimist 1888. aastal. 'Brunellogate'i otsene tulemus oli hirm-hirm-hirm.'

'See taandub tõepoolest ideoloogilistele erinevustele,' ütleb Consorzio del Vino Brunello di Montalcino president Ezio Rivella. “Toscana traditsioonilises veinivalmistamises segati Sangiovese alati teiste sortidega nagu Colorino või Mammolo. Sangiovi puhtus ei olnud standard, sest viinamarjad võivad valedesse kohtadesse istutamisel tuua ebaühtlaseid tulemusi. Ainult Montalcinos sai 100% Sangiovese standardiks, sest seda territooriumi peetakse sordi jaoks ideaalseks. '

Castello Banfi tegevdirektori Enrico Viglierchio sõnul on Sangiovese'iga seotud probleemid suures osas lahendatud tänapäevase veinivalmistamise tehnoloogia abil, mis aitab ära hoida oksüdeerumist, säilitada värvi ja säilitada aroome. 'Me pole mitte ainult Sangiovese kui veinivalmistajate suhtes enesekindlamad,' ütleb Viglierchio, 'tänu tänapäevastele tehnikatele ja hoolikale kloonivalikule oleme stiililt positiivselt arenenud.'

'Mis kõige tähtsam,' lisab Viglierchio, 'me saame nüüd aru, kui oluline on territooriumi mõiste Sangiovese jaoks.' Seda viimast punkti ei saa alahinnata: Enamik viinamarjakasvatajaid ütleb teile, et kvaliteetset Sangiovese'i saab saavutada ainult kindlates kohtades, mis on hajutatud üle Itaalia kindlates kohtades nagu Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano ja Romagna. Paljud Itaalias lükkavad tagasi idee, et seda sorti võib eksportida välisriikidesse või mandritele.

Selle artikli ettevalmistamiseks maitsesin ligi 400 veini, mis koosnesid 100% Sangiovese'st, ja veine, mis koosnesid peamiselt Sangiovese'st koos väiksemate väliste viinamarjade elementidega. Kuigi Brunello di Montalcino noppis minu pimedegusteerimisel kõige kõrgemad hinded, avaldasid mulle ka segaveinid muljet: Merloti või Cabernet Sauvignoni lisamine (mitte rohkem kui 10 või 15%, vastasel juhul on Sangiovese kimp ilu üle jõu käinud) lihtsalt maitsev.

Kuid asetage Sangiovese õigele territooriumile, andke sellele suurepärane aastakäik - ja see Itaalia viinamarjakasvatuse suveräänne viinamari valitseb kõige kõrgemal.

Maailm Sangiovese sõnul

Brunello di Montalcino
Sangiovese kõrgeim ekspressioon, mis on valmistatud ainult tumedast Sangiovese Grosso kloonist, näitab kaunist rikkust, intensiivsust ja keerukust ning metsaviljade, koola ja vürtside aroome. Brunello vabastatakse viis aastat pärast saagikoristust ja Riserva nõuab täiendavat keldri vananemise aastat. Rosso di Montalcino on vähem karm vein. Territooriumi iseloomustab erakordne mikrokliima, mida kaitseb Monte Amiata.

Nobile di Montepulciano vein
Kunagine Toscana veinidest ülim, valmistatakse Vino Nobile koos klooniga Prugnolo Gentile. Vein on vähemalt 70% Sangiovese, koos Canaiolo Nero ja Mammolo komponentidega. Selles piirkonnas pakutakse ka väiksemat veini nimega Rosso di Montepulciano ja ülemist riiulit Riserva. Veinidel on tumedad, maalähedased omadused, sageli on nende kuivatatud ürtide või sinilillede peen varjund.

Toscana rannik
Sangiovese väljenditega Montecucco ja Maremma alamtsoonides pakub Toscana rannik rikkalikke, päikesest läbi imbunud viinamarja väljendeid. Mõnikord ilmuvad murakate ja maasikate moosimärkused ning veinides on näha palju kirsimaitset.

Morellino di Scansano
Kiiresti kasvav populaarsus on see tulevane piirkond Maremmas maalilise Scansano küla ümber. Morellino on Sangiovese kohalik nimetus ja veinitootmist reguleerivate eeskirjade kohaselt peab sort sisaldama vähemalt 85% selle veinidest. Vein ei vaja puidu laagerdumist ja see aitab säilitada selle värskete puuviljade omadusi. See on suurepärane toiduvein, mis tuleb ka Riserva nime all.

Chianti Classico
See sisemaine veinipiirkond on Sangiovese traditsiooniline kodu ja sellel on olnud kõige suurem mõju selle stiililisele arengule. Veinid peavad sisaldama vähemalt 80% Sangiovese ja veinimüüjad võivad oma segudesse lisada põliselanikke (Canaiolo ja Colorino) või rahvusvahelisi (Cabernet Sauvignon või Merlot) sorte. Chianti Classico (ja Riserva versiooni) tootmine 100% Sangiovese kujul kasvab järjest.

Umbria
Naabruses asuvas Toscanas kasutavad Umbriumi tootjad Sangiovese oma Torgiano Rosso veinides ja seguelemendina Sagrantino kokkutõmbavate tanniinide taltsutamiseks Rosso di Montefalcos.

Sangiovese Romagnast
Kõige olulisem Toscana-välistest Sangiovese-põhistest tsoonidest. Viinamarja tähtsuse rõhutamiseks vähendatakse teiste veinis lubatud sortide osakaalu 15% -lt 5% -le. Sordi väljendused varieeruvad täisväärtusliku ja tanniiniga Forlì-Cesena provintsi lähedal kuni kergemate ja puuviljakamate Bolognale lähemal asuvate variantideni. Üks suurepärane viis nende unikaalsete veinidega tutvumiseks on Consorzio Convito di Romagna veebisaidi külastamine (convitodiromagna.it). Peamiste tootjate üksikasjalike profiilidega saab tutvuda huvipakkuvate tootjate hulgas näiteks Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino ja San Patrignano.

Turg
Sangiovese puhtad väljendid pärinevad Itaalia idaküljelt Marche'ist, kuid viinamarja kasutatakse segamisaine (kuni 15%) koos tanniiniga Montepulciano viinamarjaga Ancona lähedalt pärit Rosso Conero veinides.

Muu
Kuigi Kesk-Itaalia on selle loomulik kodu, on Sangiovese 259 DOC-s üle kogu riigi, alates Valpolicellast põhjas kuni sügava lõuna poole.

Sangiovese Ekspertide sõnul

Markii Piero Antinori : Ma usun, et Brunello peab ka nimega kooskõlastatuna jääma veiniks, mida tehakse koos Sangiovese'iga. Kuid see ei tähenda, et tulevikus ei saaks olla väikest elastsustaset (võib-olla 5 protsenti teistest sortidest?), Mis ei muudaks veini põhiomadusi.

WE: Mis on Sangiovese jaoks parim territoorium ja miks?
MA: Toskaana. Selle piirkonna sees on neli konkreetset nimetust, mis tuleb esile tõsta: Chianti ja Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano ja Scansano piirkond. Kõigil neist piirkondadest on erinevad omadused, kuid need võivad pakkuda Sangiovese kõrgeimaid omadusi.

WE: Kas 100% Sangiovese veinid on Toscana eelviimane väljend (vastupidiselt super-toskaanlastele)?
MA: Sangiovese on sort, mis võib saada kasu teiste sortide panusest, nagu on tõestatud Chianti ja Chianti Classico ajaloo jooksul. Teiselt poolt on 100% Sangiovese'iga valmistatud veinide kohta palju näiteid, mis tõestavad, et sort on võimeline iseseisvalt seisma, ja need näited on Toscana parimate kõrgeimad väljendid.

---

Cristina Mariani-mai : Täna ei käi ükski teine ​​Itaalia punane ülemaailmset tunnustust peale Toscana signatuurpunase viinamarja Sangiovese. Üha konkurentsivõimelisemal ülemaailmsel veiniturul pakub Itaalia arvukas kohalike viinamarjade arv tervitatavat erinevust. Ja siin USA-s, kui veinisõbrad muutuvad keerukamaks ja seikluslikumaks, on Itaalia ideaalselt valmis kasvava nõudluse rahuldamiseks.

WE: Kas Itaalia on kaotanud usalduse Sangiovese vastu või kogeme Sangiovese uhkuses taaselustamist?
CM: Minu meelest pole kahtlust, et meil on täies mahus taaselustatud Itaalia rahvuslik uhkus Sangiovese viinamarja üle. See on kõige enam istutatud punane viinamari ja kasvatajad rõhutavad seda uuesti. Ka tarbijad on premeerinud meid Itaalia pärandi uue tunnustusega.

MIS: Millised omadused eristavad parimat Sangiovese?
CM: Mis eristab klassikalist Toskaana Sangiovese't muust, on selle rafineeritud ja suurepäraselt väljendunud happesuse selgroog. See kvaliteet muudab Sangiovese söögilaua konkurentsituks valikuks. Lisaks on Toscana Sangiovese hästi integreeritud, pehmete tanniinidega, mis võimaldavad veinil küpseda ja areneda pikema aja jooksul. Seda on nooruses lihtne mõista ja nauditav, kuid see on kasulik ka mõõduka kuni pika vananemisega.

ME: Räägi mulle BelnerO-st.
CM: Usume, et Montalcino esindab 100% Sangiovese lõplikku väljendust. Samal ajal väidame ka, et Montalcino suudab toota silmapaistvaid Sangiovese baasil valmistatud segusid. Meie hiljutine Sangiovese domineeriva segu BelnerO kasutuselevõtt on näide ja ajalooliselt on see meie esimene Montalcino “Super Tuscan” kuvee.

---

Riccardo Cotarella: Maailmas pole ühtegi teist sorti, mis oleks sama seotud elupaigaga, kus see kasvab. Sangiovese biotüüpe ja kloone on 70, millest 57 on Toskaana ja 13 Romagnast, seega on raske öelda, milline on parim Sangiovese. See on Sangiovese ilu, sest see tähendab, et kasvatajatele antakse võimalus viia oma kaubanduslikud eesmärgid kokku vastavalt erinevate territooriumide eripäradele.

WE: Kas pooldate Brunello distsiplinaari muutmist tulevikus (nagu ka Rosso di Montalcino puhul) või lubate seda väljaspool viinamarju lubada?
RC: Mul pole probleeme selliste sortide kasutamisega, mis on tõestanud nende kohanemisvõimet territooriumile. Kuid olen veendunud, et teatud veinide puhul, sealhulgas Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese ja Nebbiolo, millel on väga spetsiifilised ja identifitseerivad omadused, võib teiste viinamarjade lisamine kahjustada nende sordiomaduste terviklikkust ja voorusi.

WE: Kirjeldage erinevust Sangiovese di Romagna (nagu näiteks San Patrignanos, kus olete konsultantveinivalmistaja) ja Toscana vahel.
RC: Mõlemad väljendid näitavad, et ainulaadselt närviline Sangiovese kvaliteet. Toskaania Sangiovese on suurema happesuse tõttu rohkem värske ning Romagna päritolu Sangiovese rohkem jõudu ja paksust. Mõlemad vastavad tasakaalu ja elegantsi lubadusele, mida suudab pakkuda ainult selline suurepärane viinamari nagu Sangiovese.