Toiduvalmistamiseks sobivaima veini valimine on rohkem kunst kui teadus – nagu ka ideaalse valge veini aseaine väljamõtlemine pärast seda, kui olete oma varust läbi lonksanud.

Kui Joyce Lin, sertifitseeritud sommeljee taga Rüüpa koos Joyce'iga , valib toiduvalmistamiseks valge veini, püüab ta 'parandada roa maitseid ilma nende üle domineerimata'. Tema valik paljude roogade jaoks on kerged, heledad ja kuivad sordid Sauvignon Blanc , Pinot Grigio ja Chenin Blanc .

Sulle võib meeldida ka: Mis on veini keetmine ja kuidas seda valida

Aga mis juhtub siis, kui olete valmis valmistama retsepti, mis nõuab valget veini ja teil pole midagi varutud veinikülmik ? Et aidata teil oma roa jaoks õiget vahetust leida, oleme koostanud juhendi parimate sahvritoodete kohta, millega valget veini toiduvalmistamisel asendada.

Millega saab valget veini asendada ?

Kui teil on täiesti valge, võivad nii äädikas kui ka sidrunimahl veini happesust suurendada. Kuid ole ettevaatlik, neil on palju tugevam löök.

'Retseptis, mis nõuab kuiva valget veini, võib asendada valge veini äädikat,' selgitab Lin. 'Kuid see on ülioluline lahjendada seda vee või puljongiga, et see roale liiga ei tõmbaks.' Kui eesmärk on lisada rohkem vedelikku, mitte happesust, kaaluge selle asemel puljongi või isegi vee kasutamist.

Sulle võib meeldida ka: Professionaalide sõnul on parim kuiv valge vein toiduvalmistamiseks

Teine võimalus on oma baarikäru läbi küürida. 'Kui mul pole veini läheduses, on minu esimene mõte minna alkoholikappi ja vaadata, mis võiks toimida,' soovitab Joe Cash, kokk ja ettevõtte omanik. Lurjus Greenville'is, Lõuna-Carolinas, 2024. aasta James Beardi auhinna poolfinalist Parim uus restoran . 'Viin on alati suurepärane deglaseerija, eriti näpuotsaga.'

Veini asendamise stsenaariumide puhul võib väike loovus palju aidata. 'Taiwanis üles kasvades tunnen rohkem [riisiveinide] Mizhiu Tou [ja] Shaoxingi ja [baijiu] Kaoliangi kasutamist toiduvalmistamisel,' räägib Lin. 'Veini asendamine teiste kangete alkohoolsete jookidega pole minu jaoks veider.'

Kas teil pole ühtegi neist valikutest? 'Mõnikord võite [need] lihtsalt vahele jätta, roogade õppimiseks pole seda nagunii vaja olnud,' ütleb Cash.

Millega saab toidu valmistamisel valget veini asendada?

Kõik valge veini asendajad ei ole võrdsed. Mõned sobivad paremini ühe või teise roa jaoks. Müra vähendamiseks palusime Cashil ja Linnil valida oma lemmikvaheti poole tosina klassikalise valge veinikeskse roa vastu.

Seene risotto

Linna esimene valik seenerisoto jaoks on Chardonnay selle 'ümmarguse võise maitse' tõttu, mis 'harmoneerub seente maalähedase ja umamirikka maitsega'. Kuigi tulemused on erinevad, fino šerri Hispaania päritolu lisab sellele klassikalisele risotoroale sarnase sügavuse ja keerukuse. Kangendatud veini kuivad, pähklised ja mineraalsed noodid 'täiendavad seente maalähedast maitset,' ütleb ta, täiustades roa üldist maitseprofiili.

Veinihuviline soovitab:

Alvear 2014 Fino ja Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Sellel Cordoba lähedal asuva Montilla-Moriles'i kuival šerri veinil on kerkiva leivataigna, rohelise pirni, greibi ja soolatud india pähkli aroomid. Mandariini apelsini, Golden Delicious õuna, värskelt küpsetatud focaccia, Provence'i oliivide ja valge šokolaadi peeneid maitseid ühendab erksa happesusega selgroog, mis püsib maitses soolase noodiga. 94 punkti — Mike DeSimone

22 dollarit Union Square'i vein ja kanged alkohoolsed joogid

Linguini ja karbid

Ideaalses maailmas haaraks Cash käe Sauvignon Blanci ja Verdejo segage, et lisada sellele säravale karpidega kaetud pastaroogale ürdi-, tsitruseliste lõhna. Kuid kui see pole võimalik, kuivatage vermut on suurepärane püsiasend. Kangendatud veinil on traditsiooniliste valgete veinidega sarnased omadused, nagu krõbedus ja happesus. Lin ütleb, et see muudab selle suurepäraseks alternatiiviks linguiinide ja karpide jaoks: 'Selle peened ürdinoodid harmoneeruvad soolaste maitsetega, luues keerukama ja mitmekülgsema maitseelamuse.'

Veinihuviline soovitab:

Vermut Del Professor Traditsiooniline Klassikaline Vermut

Sellel kuldsel valikul on mahe, röstine, kergelt võine aroom, et seda saaks kasutada kuiva vermutit nõudvates viskikokteilides. See üllatab maitsta magususega, vallandudes mahlase apelsini, mee, vanilli ja kuldse rosina maitsega. 90 punkti — Kara Newman

$ Varieerub Veiniotsija

Aurutatud rannakarbid valge veini ja küüslauguga

'Täiendamaks rannakarpide soolasust ja täiustamaks küüslauguga leemet', otsib Lin Uus-Meremaalt Marlborough piirkonnast pärit Sauvignon Blanci. Kuid kuigi vein on üks roa peamistest koostisosadest, on teised täiskasvanutele mõeldud joogid ahvatlevad asendusained.

Tequila , ütleb Cash, 'sobiks hästi rannakarpide puhta, kuid vürtsika maitsega.' Õlu oleks veel üks suurepärane alam, ütleb ta: „Alustaksin heast belglane või Hefeweizen , kuid võimalusi on lõputult.

Veinihuviline soovitab:

Tapatio Reposado Tequila

Kuigi see on klaasis hele põhk, millel pole peaaegu mingit värvi, on maitse jõuline ja keeruline. Lõhnatud ülemeeliku musta pipra ja vürtsidega, maitses kajab esiosa pipar, millele järgneb põgus lihane umami noot keskmaitse ja pikk lõpp, mis uhkeldab ingveri ja cayenne’i sädemetega. Vana kaheksa kuud. 93 punkti — K.N.

$ Varieerub Wine.com

Klassikaline fondüü

Kui Cash teeb klassikalist juustufondüüd, eelistab ta pudelit poputada Šampanja. Mullid murravad läbi sulatatud juustu rikkalikkuse ja ta ütleb: 'Mulle väga meeldib see, mida need pärmilikud noodid teevad juustuga.'

Valge veini äädikas ei pruugi olla sama leiva maitsega – ja kindlasti ei taha te seda roa kõrvale rüübata –, kuid Lin ütleb, et see mitte ainult ei lisa fondüüle teravat ja kergelt happelist maitset, vaid tasakaalustab selle maitset. sulatatud juustu kreemjas ja hoiab ära roa liiga raskeks muutumise.

Kana rinnad valge veini panni kastmega

Lin armastab oma pannkastmeid täis kastma Pinot Gris , eriti näiteid Alsace , Prantsusmaa, selle värskendava happesuse tõttu. Lisamine hoiab ära roogade liiga raske tundumise, lisades samal ajal küpseid, tsitruselisi ja vürtsikaid noote, mis 'täiendavad kana ja kastme maitseid', ütleb ta.

Samadel põhjustel soovitab Cash näpuotsaga kasutada eriti kuiva vermuti, kuna 'taimed on hämmastavad,' ütleb ta. 'Tavaliselt lõpetan natuke koort, Dijoni ja estragoni ning [koostisosad] mängivad vermutiga nii hästi.'

Veinihuviline soovitab:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Maitsva kuivatatud pune ja mahlase pirni nõrgad hõngud viivad luukuivale maitsele. Värskelt niidetud muru ja pirni kaja viivad kuivava, tsitruselise lõpptulemuseni. Parim ost. 95 punkti — K.N.

15 dollarit Wine.com

Tükeldatud kana

Tükeldatud kana on rikkalik ja särav itaalia-ameerika ooterežiim, mis sobib suurepäraselt kuiva kihiseva valgega nagu Vinho Verde. Cash armastab nende veinide 'kergeid ja lõbusaid noote', millel on rohelise õuna ja tsitruse aroom. Kas teate, millisel muul tavalisel koostisosal on tsitruseline maitse? Tegelik tsitruseline – seepärast on sidrunimahl selle roa jaoks täiuslik vahend.

'Happesus aitab tasakaalustada kanaliha ja võise kastme rikkalikkust, aidates kõigel harmoneeruda,' ütleb Lin. Boonus: sidrunimahl aitab kana pehmendada, aidates tagada, et iga suutäis on hea

mahlane.