Olete neid kõikjal näinud – retsepte, mis nõuavad 'kuiva valget veini'. See fraas võib tekitada rohkem küsimusi kui vastuseid: kuivi on lugematu arv valged veinid saadaval täiesti erinevate stiilide, hinnapunktide ja isiksustega. Kuidas hakkate oma konkreetse roa jaoks õiget valima?

Täiuslik pudel täiendab teie retsepti maitseid ilma etendust varastamata. 'Ma tahan, et vein täiustaks toitu, mitte ei oleks peamine koostisosa,' ütleb Glory Simon, peakokk Armas hiilgus , erakoka teenus ja eriürituste toitlustaja.

Sulle võib meeldida ka: 2023. aasta parimad valged veinid

Pudeli maitseprofiil, keha ja happesus jõuavad roogi. 'Mida rohkem veini keedate, seda rohkem veini omadused paranevad,' lisab Leslie Rosa, sommeljee ja veinile keskendunud reisifirma omanik. La Dolce Vigna veini- ja kultuurireis Co . 'Kui see on magus, muutub see magusamaks. Kui sellel on palju hapet, muutub see hapukaks.

Kergema stiiliga valged veinid parandavad teie roa maitset ilma liigset mõju avaldamata; nad on tavaliselt tark koht alustamiseks. Siin on, mida veel kaaluda, kui valite toiduvalmistamiseks ideaalse valge veini.

Esimesed asjad kõigepealt: valige midagi, mida soovite juua

'Enamik retsepte nõuab ainult tassi, mis tähendab, et ülejäänud pudelit saab nautida koos toiduga või vähemalt toiduvalmistamise ajal,' ütleb Rosa. Kõik kokad teavad, et nende valmistoode on täpselt nii hea, kui hea on selle koostisained, seega vali kvaliteetne vein. Professionaalide näpunäide: vältige toidupoest toiduvalmistamist ja valige pudel, mida ootate omale ja oma külalistele valamist.

See tähendab, et pausi pole vaja katkestada. Toiduvalmistamisel ei põle veini alkohol mitte ainult ära, vaid ka paljud selle peenemad nüansid lähevad kõrge kuumuse ja segunenud maitsekoori tõttu kaotsi. Simon kulutab tavaliselt toiduvalmistamiseks pudelile umbes 10–15 dollarit. Siiski kasutab ta kallimat valikut, kui „see on juba külmkapis, sest kellelgi oli õhtusöök ja pudel on alles jäänud”. Veiniga toiduvalmistamise põhireegel: ära raiska seda!

Milline valge vein on toiduvalmistamiseks parim?

Pinot Grigio

Kui kahtlete, on Pinot Grigio kõikvõimalike retseptide ooterežiim. Toiduvalmistamiseks otsime happelist ja peent veinimaitset,“ ütleb Kelly Mitchell, veinikonsultatsioonifirma Kelly Mitchell Wine asutaja. “Pinot Grigio ja kerge kehaga Itaalia veinid on sel põhjusel populaarsed. Puhas ja puhas.” Kerge, kuiv ja tavaliselt üsna soodsa hinnaga Pinot Grigio on soovitatav eelkõige scampi või kalaroogade jaoks.

Veinihuviline soovitab:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Röstitud õunad, sidrunikoor ja pärmised aroomid tõstavad selle klassikalise Pinot Grigio mäe klaasist välja. Roheliste pirnide ja tulekivi maitsed määratlevad kreemjat maitset, mis hõngub viimistlemisel terava happesusega. Parim ost. 92 punkti — Jeff Porter

17 dollarit Täielik vein

Sauvignon Blanc

Karge ja särav Sauvignon Blanc võib tuua roale särtsaka maitse, ilma et see üle pingutaks. Sageli kõrge happesusega ja rohke mineraalsusega, sobib see suurepäraselt pannikastmete või kana piccata . Rosa märgib, et kui kasutate veini panni kiireks glasuurimiseks, 'saate pääseda happelisema veiniga', nagu Sauvignon Blanc. See sobib suurepäraselt ka aurutatud rannakarpide potti pritsimiseks.

Veinihuviline soovitab:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vahajas laim, greip, muru ja karge roheline paprika avavad selle tasakaalustatud toidusõbraliku sauvignoni. Tundub isegi veidi lilleline. Maitses lisab tsitruseline säng vahajasele tekstuuririkkusele sära. Seal on pikk, lubjakas viimistlus. Lihtne rüübata nii iseseisvalt kui ka koos toiduga. Parim ost. 92 punkti — Christina Pickard

15 dollarit Täielik vein

Verdicchio

Peamiselt Kesk-Itaalias Marche piirkonnas levinud valge Verdicchio on troopiliste nootidega ja pisut teretulnud püsivusega. Simon ütleb, et selle sidrunimaitse ja soolased, soolased komponendid sobivad suurepäraselt enamiku kala- ja kanaroogadega. See on ka sõber karpide ja praetud brokkoliga spagetid.

Veinihuviline soovitab:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Keerulised ja püsivad valge nektariini, kollase roosi, purustatud kivi ja sidruniõli aroomid keerlevad klaasis, mistõttu on raske lonksu võtta, teadmata, milline aroom teid veel ootab. Aga kui võtate lonksu, siis lopsakad ja laiaulatuslikud maitsejooned ujutavad suulagi röstitud mandariiniapelsini koore, suhkrustatud mesikaste, värske tüümiani ja peene happesusega, millel on meresoola näpunäiteid. 91 punkti — J.P.

$ Varieerub Veiniotsija

Tammeta Chardonna ja

'Kui vein on tugevalt tammne, muutub see keetmisel kibedamaks,' ütleb Rosa. Seetõttu soovitab ta valida rikkaliku Chardonnay, mis on laagerdunud ilma tammeta ja sobib suurepäraselt võiste seente küpsetamiseks, mis kajastab seene mullasust või kreemjat. risoto .

'Absoluutselt ei saa seal olla tamme, kuna see võib konkureerida koore, või ja muude roa rikkalike koostisosadega,' ütleb Mitchell. 'Roostevabast terasest kääritamine töötab kõige paremini.'

Veinihuviline soovitab:

Ballett 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Vene jõe org)

Värskelt ja õunaselt lõhnav kerge kehaga vein maitseb puhta, karge ja suussulava maitsega. Granny Smith ja kuldsed õunad võluvad kordamööda, samas kui vanilje ja kookospähkli kerged aktsendid mõjuvad. 91 punkti — Jim Gordon

19 dollarit Täielik vein

Roheline Valtellina

Algselt Austriast pärit valges veinis võib tunda sidrunit, ürte ja valget pipart. 'Mulle meeldivad tsitruselised ja rohttaimed,' ütleb Simon. Ta soovitab Grüner Veltlinerit kasutada Tai karri sarnases koostises, kuna selle happesus ja piprane hammustus taluvad roa julgeid maitseid. See on suurepärane ka viineri šnitsli panni kastmes.

Veinihuviline soovitab:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Selles nõtke profiiliga valges on otsest vürtsi ja veidi rohtu. Happesus annab sellele fookuse ja täpsuse, jättes samaaegselt maitsele värske mulje. Suussulavat viimistlust tähistavad rohemündi ja meresoola noodid. 90 punkti — Aleks Zecevic

$ Varieerub Veiniotsija

Vermentino

'Kui roog küpseb kauem, eelistaksin veini, mis pole liiga happeline, nagu Vermentino,' soovitab Rosa. See Sardiinias ja Türreeni mere rannikul kasvatatud Itaalia sort, mis on veidi rohkem keha ja ookeanilise soolsusega, on suurepärane lisand mereandidele ja sealiharoogadele.

Veinihuviline soovitab:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino Sardiiniast)

Pähklid, rohulised noodid on esmalt ninas, millele lisandub uute tossude kummine värske lõhn ning seejärel roosa greip ja laim. Maitses jätkuvad tsitruse noodid, millele lisandub nüüd valge virsik, mis tundub tänu poleeritud vahajasele tekstuurile eriti lopsakas. 90 punkti — Danielle Callegari

$ Varieerub Veiniotsija

Boonus: Provence Rosé

See ei ole valge, kuid Provence'i rosé on suurepärane alternatiiv valgele veinile selliste roogade jaoks küpsetatud kana või röstitud köögiviljad, nagu pastinaak või suvikõrvits.

See võib tõsta ka lihtsalt valmistatud talla ürdi-sidruni-veinikastmes. 'Vein on roa nimes, nii et ma valin midagi sellist, kus vein võib olla staar,' ütleb Rosa ja märgib, et see särab taldrikutel, mis tervitavad veidi särtsakat happesust. See sobib ideaalselt ka aprikooside salaküttimiseks või mahlase lambakoiba marineerimiseks.

Veinihuviline soovitab:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

See rannikul Brignolesi lähedal asuv mõis on valmistanud atraktiivse veini oma küpsete punaste puuviljade ja terava happesusega. See on särav ja joomiseks valmis. Orgaaniline. Parim ost. 90 punkti — Roger Voss

16 dollarit Wine.com