Põhitõed

Mida täpselt tähendab 'annustamine' veinis?

Doseerimine on kasulik mõiste, mida õppida kõigile, kes kulutavad oma raskelt teenitud dollareid mullide pudelile. Mõnikord nimetatakse seda liqueur d'expeditioniks, doseerimine on magus vedelik, mida veinivalmistajad kasutavad, et lisada veinile keerukust, maitset ja tasakaalu. vahuveinid .

Mis on annustamine?

'See on põhimõtteliselt veini ja suhkru segu, mis on ainulaadne igale tootjale,' ütleb Raymond Ringeval, ettevõtte ülemaailmne kommertsdirektor. Šampanja Palmer . 'Suhkru kogus määrab valmis pudeli kuivuse või magususe.'

Doseerimisel on kaks põhikomponenti: reservvein, mis on mõnikord sama sordi laagerdunud versioon, pluss suhkur või mõni muu magusaine. See lisatakse kohe pärast mõistatus . Kui veinivalmistajad eemaldavad pudelikaeltest pärmirakud, lisavad nad annuse ja jätavad pudelid vähemalt kolmeks kuuks seisma.

Sulle võib meeldida ka: Teie teejuht vahuveinide eksperdiks saamiseks

Magusaine ja veini täpne suhe sõltub tootjast, piirkonnast, soovitud tulemusest ja muudest teguritest. 'Mõnel šampanjamajal on väidetavalt oma patenteeritud annustamisretseptid,' ütleb kirjanik ja veiniõiguse advokaat Davon D. E. Hatchett, kes haldab Instagrami kontot. @thebubbleista . Nende hulka kuuluvad 'koostisosad nagu vanaaegne šampanja, kirš, peedisuhkur, konjak või portvein'.

Doseerimine on osa veinitootjate arsenali kogu maailmast pärit tootjatelt, kes töötavad välja lubjakivikoobastes. Šampanja juurde Klassikaline neem viinamarjakasvatajad peal Lõuna-Aafrika ’s Western Cape. Kuid ilma selleta on võimalik mullid teha. Vahuveinid mis ei läbi pudelis teistkordset kääritamist, nagu pét-nats või Prosecco , ei saa annust. Lisaks mõned traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveinivalmistajad otsustavad oma liqueur d’expeditioni mitte magustada, et valmistada šampanjat kuivema stiiliga.

Kuidas annustamine toimib

On ahvatlev mõelda doseerimisele kui magusainele, mis sarnaneb pritsimise lisamisega lihtne siirup klaasi jäätee juurde, kuid selle mõju on palju keerulisem.

'Doseerimine võib veini täielikult muuta,' ütleb koobaste peakokk Cédric Jacopin De Saint-Galli šampanja . „Läbi suhkru kontsentratsiooni võib see mõjutada tajutavat magusust või vastupidi, rõhutada veini happesust või mõrkjaid maitseid. See võib mõjutada ka veini aromaatset väljendust nii ninas kui ka maitses.

Sulle võib meeldida ka: Mida tähendab 'tekstuur' veinis?

Annustamine mõjutab ka tekstuuri. Mõned veinitootjad kalibreerivad annust, et luua rikkalikum ja ümaram suutunne, samas kui teised eelistavad säilitada terasemat stiili.

Nad kasutavad annust, et kohandada ka aastakäigu muutujaid ja vananemise mõju. 'Väga küps ja võimas aastakäik, nagu 2002. või 2012. aasta, nõuab vähem suhkrut kui mineraalsema ja värskema aastakäigu puhul, nagu 2008. või 2013. aasta,' ütleb Jacopin. 'Vananedes annused üldiselt vähenevad.' Ta võib näiteks ühe annusega vintage'i käivitada ja kaks aastat hiljem seda kohandada, et kohaneda uuesti ja säilitada maja stiili.

Annustamine on praegu eriti oluline

Kuna kliima ja tarbijate maitsed muutuvad, on annus eriti oluline veinivalmistajate pudelite viimistlemiseks.

'Üks kliimamuutuse tagajärgi on viinamarjade küpsus koristusajal,' ütleb Ringeval. Soojem temperatuur tähendab, et viinamarjad ajalooliselt jahedas piirkonnas, nagu šampanja, sisaldavad kohe pärast korjamist rohkem suhkrut. Seetõttu vajavad nendest viinamarjadest valmistatud veinid nende tasakaalustamiseks tavaliselt väiksemat annust. 'Oleme järk-järgult vähendanud oma mitte-vintage brut reserve veinide annust, et kohaneda üldise küpsusega, mida oleme aastate jooksul täheldanud,' lisab ta.

Sulle võib meeldida ka: Mis täpselt on kuiv valge vein?

Kuivemad veinid on nüüd populaarsem kui eelmistel aastatel, on veinivalmistajad kaldunud välja laskma rohkem brut, extra brut, brut nature ja nullannusega villimist. Kui vaatate veinipoes sildiseina, võib olla kasulik need terminid arvuliselt lahti jagada: brut vahuveinid sisaldavad kuni 12 grammi liitri kohta (g/l) suhkrut; ekstra brut kuni kuus g/l; ja brut nature ehk nullannuse veinid on alla kolme g/l ja lisasuhkrut pole.

'Mõned rüüpajad väidavad, et nullannus sarnaneb šampanja joomisega kõige puhtamal kujul, samas kui teised väidavad, et see on liiga kondine ja karm, et olla nauditav,' ütleb Hatchett. Kuid päeva lõpuks 'see on tõesti maitse-eelistus'.