Kuna veinisõbrad on jätkuvalt avatud uutele kihisevatele stiilidele, ei piirdu valikud enam sellega Prosecco , Kaevamine ja Šampanja . Üks eriti, looduslik vahuvein ehk pét-nat on täies jõus, saades kodumaise veinitootmise populaarseks uueks stiiliks.

Nagu juhtub, pole stiil sugugi uus.

Mis on pét-nat?

Pét-nat või Esivanemate meetod , on vahuveinide tootmise meetod, mida kasutatakse kogu maailmas. Erinevalt traditsioonilise meetodiga vahuveinidest, nagu näiteks šampanja, mis lisab kuivaks suhkrut ja pärmi, on teine ​​vein fermentatsiooni käivitamiseks ja mullide tekitamiseks gaseerimata vein, villides vaid osaliselt kääritatud veini.

Kuna esimene ja ainus kääritamine jätkub pudelis, tekib saadud süsinikdioksiid (CO_kaks) on lõksus. Pärast puhkeperioodi, mis võib olla nii lühike kui paar kuud, imendub gaas veini mullidena ja pet-nat on joogivalmis.

Teie juhend vahuveini eksperdiks saamise kohta

Kuidas pét-nat erineb šampanjast

Pét-nat on sisuliselt kõige lihtsam viis mullide veini saamiseks ja see oli esimene viis vahuveini tootmiseks, mis teenis sellele nime Esivanemate meetod . See on vastupidine šampanja stiilile, mida varem nimetati Champenoise meetod (mõiste on keelatud Euroopa Liidu poolt), mida praegu tuntakse peamiselt kui Traditsiooniline meetod , Klassikaline meetod või lihtsalt “traditsiooniline meetod”.

Kuigi šampanja on Prantsuse vahuveini kuulsaim piirkond, leidub riigis ka hinnatud nimetusi, mis toodavad pét-nat stiilis.

Montlouis-sur-Loire Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC), kus viinamarjaks on Chenin Blanc, andis nimele õigusliku staatuse Sädelev originaal etiketil 2007. aastal, et eristada selle pet-nats piirkonnas juba valmistatud traditsioonilise meetodiga säraküünlatest. Domaine La Grange Tiphaine , Montlouise staariprodutsent, on aidanud selle stiili taaselustamisel. See teeb 100% oma vahuveinidest pét-nat.

Teine Prantsusmaa piirkond, kus pét-nat on kõrgelt hinnatud, on Gaillac AOC Edela-Prantsusmaal, kus asub Mauzaci viinamari. Pét-nat on selles piirkonnas nii lahutamatu osa, et nad seda nimetavad Gaillacoise meetod , pärast piirkonda. Florent Plageoles of Domaine Plageoles , kes toodab a Gaillacoise meetod Mauzac ütleb, et viinamari sobib selleks eriti hästi. Seda koristatakse alkoholipotentsiaaliga 10,5–12 mahuprotsenti (abv), mis sobib ideaalselt vahuveini valmistamiseks.

Läheduses asuv Limouxi Languedoc Appellation toodab ka Mauzaciga vahuveini ning sellel on eraldi petoni nimetus Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Lemmikloomade tegemine

Pét-nat'i meetod on nii lihtne, et mõnikord juhtub see kogemata. Stabiliseerimata jääksuhkruga villitud veinid võivad pudelisse spontaanselt viidata, tekitades soovimatut kihisemist.

Sellise kaose potentsiaaliga on terroiri ja mitmekesisust esindava tasakaalustatud veini loomiseks Long Islandi veinitootja James Christopher Tracy Channing Daughters , nimetab täpsust mittetäpses stiilis.

'Kuigi pét-nat ei vaja méthode Champenoise'i varustust, pole see maailmas kõige lihtsam välja tõmmata,' ütleb Tracy.

Parim aeg vahuveini hindamiseks pole kohe pärast selle avamist, kui rant on kõige tugevam. Pét-nat pehmemad mullid ja madalam rõhk muudavad veini pärast avamist kohe väljendusrikkamaks ja võimaldavad heldemat aroomi.

Tema veinitehas tegi 2017. aasta aastakümnes 10 pet-natsi: viis roosi, neli valget ja punane. Tracy sõnul on suurim väljakutse „nende pudelite taltsutamine ja järjepidevus ning kaunilt väljendusrikas hoidmine ning mis kõige tähtsam - maitsev ja peegeldav, kust nad tulevad”.

Pét-nats võib halbu baktereid korjata kontrollimatu käärimise käigus. Selleks, et nad millekski stabiilseks ja joodavaks teha, on vaja osavat veinimeistrit.

'Ühtegi looduslikku veini ei kontrollita, kuid [pét-nat] on juba villitud ja veel valminud, nii et sellel on ettearvamatuse element, mis on minu jaoks osa naljast ja saladusest,' ütleb loodusliku veini maaletooja Jenny Lefcourt, Jenny ja Francois'i valikud .

Mõistke mind: vahuvein, mis toetub mõistatuste riiulile, võimaldades setet eemaldamise hõlbustamiseks pudeli kaela koguneda / Getty

Sete (või “Eemaldada või mitte, see on küsimus”)

Pét-natiga on selgus alati küsimärgi all. Vein, mis lõpetab kääritamise pudelis, toodab sama setet kui traditsioonilise meetodiga säraküünlad. Erinevus seisneb selles, et pét-nat ei nõua selle sette eemaldamist süvendamise teel.

Pet-natist eemale hoidmine on tõenäoliselt kogu kategooria suurim lõhe.

Grange Tiphaine'i Prantsuse veinivalmistajad kaunistavad oma Pétillant Origineli vastavalt AOC reeglitele, kuid Florent Plageole'i ​​Mauzac Nature ei tee seda. Seda ei tee ka Channing Daughters, kus Tracy ütleb, et hindab lõpptootes setet.

Jahutage pudelit jääämbris 30 minutit püsti, kui soovite setet ohjeldada häguses veinis. Külm hoiab pudeli põhjas setet, mis võimaldab teil valada neli suhteliselt selget klaasi.

'[See] on üks suuri eristavaid tegureid ja see räägib maalähedase Méthode Ancestrale stiili poole,' ütleb Tracy. 'Kui hakkate mõistatama ja põlastama, tegelete traditsiooniliste meetoditega protsessidega, mis maksavad palju ja võtavad palju aega ja ruumi ning uusi seadmeid.'

Juba ainuüksi väljanägemise järgi meeldib ärritumine pigem traditsioonilisele veinijoojale, kes on harjunud peavoolu vahuveini selgusega. Samuti mõjutab sete veini maitset ja maitset.

Üks näpunäide, mis on trükitud Channing Daughters'i pet-nat sildile, on jahutada pudelit 30 minuti jooksul jääämbris püsti, kui soovite setet ohjeldada vees. Külm hoiab pudeli põhjas setet, mis võimaldab teil valada neli suhteliselt selget klaasi veini. Ülejäänud sisaldab enamikku pärmist, mida saab nautida selle häguses rikkuses.

Mida räägivad mullid teie veini valmistamise kohta? / Getty

Kuidas teie veini valmistati, ütleb teile, kui kihisev see on

Traditsiooniline meetod annab kõige kihisema vahuveini, saavutades tavaliselt 5–6 atmosfääri rõhu. See on võrreldav bussirehvi õhurõhuga, mis selgitab, miks šampanjakorgid on nii paksud ja traatpuuritega seotud.

Kui pet-natse leidub erineva intensiivsusega, mõõdavad nad peaaegu alati vähem kui 5 atmosfääri. Võrreldes traditsioonilise meetodiga veini põneva ja vägivaldse mullitamisega näitab pét-nat rahulikumat vahtu, tavaliselt on taevas suuremate mullidega.

Mullidel on veinis palju eesmärke. Looduslikult happeline süsinikdioksiid tekitab vahuveinides leiduva torkiva tekstuuri ja puhastab ka suulae. Seda hindavad kõik, kellel on kunagi olnud juustuplaadiga vahuveini.

Kuid mullid võivad olla ka tähelepanu hajutajad. Parim aeg vahuveinipudeli hindamiseks pole kohe pärast selle avamist, kui rant on kõige tugevam. Pét-nat pehmemad mullid ja madalam rõhk muudavad veini pärast avamist kohe väljendusrikkamaks ja võimaldavad heldemat aroomi.

Viinamarjanahkade mahalaadimine pärast vajutamist / Getty

Miks teha pet-nat?

Paljud väiketootjad alustavad petet-nat'ist, sest see on vahuveini valmistamiseks kõige kättesaadavam viis ja selleks pole vaja traditsioonilise pudeli valmistamiseks vajalikke kalleid seadmeid.

Kahe sildiga California veinivalmistaja Michael Cruse eelistab siiski teha mõlemat.

'Ma tahan vaadata saiti ja väljendada saidi parimat väljendit - selles on mullid,' ütleb Cruse. “Chardonnay või Pinot Noiriga [tema all Ultramariin silt], leian, et traditsiooniline meetod on parem viis struktuuri uurimiseks, sest vastasel juhul ei ole sort piisavalt tugev, et pét-nat'i peo- või sidurielemendist üle saada. '

Valdiguié-taoline viinamari, punane sort, mida ta kirjeldab kui 'omamoodi hullumeelset aromaatset profiili', läheb samas protsessis segaseks.

'Kuna sellel sordil on nii tugev iseloom, on pét-nat meetod sordi jaoks veidi läbipaistvam,' ütleb Cruse. Tema vahuveini Valdiguié Pétillant Naturel müüakse tema teise sildi all, Cruse Wine Co

Olenemata meetodist on Cruse'i veinivalmistamine täpne ja tema pet-natsi kiidetakse nende täpsuse, happesuse ja väljenduskvaliteedi eest.

Kuigi paljud inimesed peavad seda erijoogiks, on vahuveini saadaval laias valikus, mis premeerib neid uurijaid. Kuigi tavaliste kihisevate veinidega võrreldes tundub pealtnäha veider, näitab pét-nati populaarsus kasvavat soovi veinide järele, mis on tootmises läbipaistvamad ja laiema maitsega.

Sõltumata sellest, kas vahuvein on haruldane maius või igapäevane valamine, muutub see üha lihtsamaks ja kutsuvamaks vähem läbitud teed.