Kõik teavad kõnekäände: 'kõik, mis sädeleb, pole kuld', kuid sama oluline on meeles pidada, et kõik, mis sädeleb, pole šampanja.

Just nagu Šampanja saab valmistada ainult Prantsusmaal Champagne AOP-s (Appellation d’Origine Protégée), Caval on ka Denominación de Origeni (DO) staatus, mis tähendab, et seda saab toota ainult Hispaania kindlates piirkondades, kasutades heakskiidetud viinamarjasorte. Kuigi Cava võib pärineda Hispaania kaheksast kohast, toodetakse peaaegu 95 protsenti vahuveinist Kataloonia piirkonnas Penedèsis.

Seetõttu pole üllatav, et Cava on pikka aega olnud tugevalt iseseisva Kataloonia kultuuri sümbol.

'Sellel Vahemere piirkonnal on oma identiteet ja veinivalmistamise traditsioon enam kui 2700 aasta jooksul,' ütleb Pere Ventura , tema nime kandva Cava maja omanik. 'Me ei joo ainult Cavat, vaid tähistame seda. Cava on Kataloonias alati pidulikel üritustel kohal olnud ja on meie gastronoomiaga kaasas. ”

Segamine parimate jaoks

Viimastel aastatel on Cava müük väljaspool Katalooniat langenud, kuna ülejäänud Hispaania boikoteeris veini piirkonna kasvava separatistliku liikumise ajal. Kuidas on uhked katalaanid reageerinud? Ostes rohkem nende kohalikku toodet.

Cavat saab valmistada ühest viinamarjasordist, kuid see on tavaliselt erinevat tüüpi segu. Kõige sagedamini kasutatakse kohalikke viinamarju: Macabeo, Parellada ja Xarel-lo. Igal sordil on spetsiifiline aroom ja ainulaadne maitse. Kombineeritult annavad need Cava'le kindla maitseprofiili.

'Cava - ja eriti laagerdunud Cavas - on keerukad ja intensiivsed veinid, millel on iseloomulikud õunanaha aroomid, mis on ühendatud Vahemere kuivade ürtidega, nagu tüümian, rosmariin ja apteegitill,' ütleb Lleida sommeljee president Jaume Gaspà. 'Kohal on ka soolased meeldetuletused Hispaania mereäärest, näiteks sardellid ja muud soolased tooted, mis on pakitud kuiva kreemja tekstuuriga, mineraalse alusega, mis viitab kriidile või lubjakivile.'

Penedèsi piirkonna geograafiline mitmekesisus võimaldab Cava jaoks kasutatud erinevatel viinamarjasortidel õitseda.

'Macabao eelistab savirikka mulda,' ütleb Gaspà. 'Seda kasvatatakse tavaliselt sisemaa orgudes ning see tagab mahu ja tiheduse. Parellada on kõige lõhnavam viinamari ja see pärineb viinamarjaistandustest, mis asuvad kergemal ja lubjarikkamal mullal kõrgemal ja jahedamal kõrgusel. See annab Cava'le rohkem lillelisi aistinguid. '

'Xarel-lo, mida tavaliselt kasvatatakse rannikul, annab rohttaimi ja luuviljalisi noote ning annab struktuuri,' ütleb Gaspà. 'See annab Cavale ka vananemisvõime, võimaldades sellel aja jooksul korralikult areneda.' Muud viinamarjad nagu Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía ja Garnacha saab ka kasutada.

Foto autor Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 dollarit, 93 punkti. See on suurepärane Cava, ei mingeid ifse, ands ega buts. Pehmed, pärmid, keerulised õunte ja vürtside aroomid toovad ümmarguse pärmi maitse. Juba pirni-, papaia- ja mangomaitsed lõpevad kivise mineraalsusega
ja pärna lõpunoot. Veinisümfoonia, Inc. -PRL.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 dollarit, 91 punkti. Soolased marineeritud kapsa ja siidri noodid tunduvad algul murettekitavad, kuid osutuvad eksitavaks. See on maitselt üsna elegantne, tõstetud ja puhas, samas kui küpsenud leivaküpsetatud leiva, õuna, pirni ja kuivade vürtside maitsed on siledad ja pikad. Joo kohe. Mõtle globaalselt. -PRL.

Covides NV suurteo erireserv 40 dollarit, 90 punkti. Maisilaast ning kergelt oksüdeerunud luuvilja- ja õunaroomid tulevad enne karget, tervet suulae. Õuna, ürtide ja valge pipra otsesed maitsed ei aja segi, samas kui see maitseb tsitrusviljade koort ja sellega seotud pitsi, kui viimistlus on tihe nagu trumm. Käsitööliste kogu. -PRL.

Traditsioon jätkub

Cava algab kui põhiline gaseerimata vein, mis on valmistatud kõigi nende või kõigi nende viinamarjade esmakääritamisel. Teine käärimine paneb selle sädelema.

'Sarnaselt šampanjaga valmistame ka oma vahuveini traditsioonilise método (sarnaselt méthode Champenoise'iga), mis nõuab pudelis teistkäärimist,' ütleb Ventura. „19. sajandi jooksul käisid Kataloonia viinamarjakasvatajad ja veinivalmistajad Prantsusmaal oma naabrite jälgedes ja tegid vahuveini, mida me tänapäeval tunneme Cava nime all. Tegelikult oli minu enda perekond seotud esimese Cava valmistamisega, vanavanaisa Manuel Montserrat Font meisterdas esimesed pudelid 1872. aastal. '

Uus klassifikatsioon

Nimi Cava tuleneb koopast või veinikeldrist, kus see on valmistatud. Alles 1972. aastal võttis Consejo Regulador de los Vinos Espumosos ametlikult vastu Cava valmistamise eeskirjad. Täna ületab Cava aastane toodang 18 miljonit juhtumit, mis teeb Hispaaniast maailmas suuruselt teise vahuveini tootja, jäädes alla vaid Prantsusmaale.

Cava Consejo Regulador võttis hiljuti vastu ka uue klassifikatsiooni Cava de Paraje Calificado (kvalifitseeritud ühekordne kinnisvara Cava), mis identifitseerib Cava ühest pärandist. Nimetus ei nõua mitte ainult rangemat kvaliteedikontrolli, vaid sellest tulenevad hüperkohalikud pakkumised uurivad ka ainulaadseid nüansse ja maitsevõimalusi, mis iseloomustavad Kataloonia ainulaadset vahuveini. Klassifikatsiooni kandvad sildid on eeldatavasti saadaval hiljem sel aastal.

Kui Cava kasutab sama protsessi nagu šampanja, siis Hispaania säraküünlad erinevad kasutatavate viinamarjade ning mulla ja kliima tõttu, milles nad kasvavad.

'Šampanjat iseloomustavad kriidised mullad, samas kui Cava iseloomulik tunnus on meie Vahemere mõjud ja tuul,' ütleb Codorníu enoloogiajuht Bruno Colomer. „Teine peamine erinevus on viinamarjad. Šampanjas toetuvad nad Pinot Noirile, Chardonnayle ja Pinot Meunierile, Cava aga peegeldab nii põliselanike kui ka Chardonnay ja Pinot Noir isiksust. '

Paljude aastate jooksul on USA-s saadaval olnud Cava enam kui vintage. Siiski on nüüd võimalik leida rohkem aastakäigu Cava, kuna veinitehased üritavad teha erilisemaid valikuid, mis peegeldavad konkreetseid aastakäigu omadusi.

Seitset Cava tüüpi eristatakse neis sisalduva suhkru koguse järgi. Kõige kuivem on jõhker loodus, millele järgneb (kasvavas suhkrujärjekorras) ekstra brut, brut, extra seco, seco, semiseco ja dulce. Cava saab kvalifitseerida ka vananemise aja järgi - joven vananeb 9–15 kuud, reservuaar aga 15–30 kuud ja gran reservuaar üle 30 kuu.

Foto autor Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 dollarit, 90 punkti. Väikesel suurepäraste Cavaside väljal paistab see leivane, leesy, poolrikas villimine silma oma totaalsuse ja mugavuse poolest. Tee ääres on põletatud banaani ja röstitud leiva aroomid ning rukola, laimi ja kuivatatud õuna maitsed. Elegantne viimistlus koos luuviljaliste ja roheliste ürtidega on keeruline. Peened mõisad Hispaaniast. -PRL.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 dollarit, 90 punkti. Õuna-, küdoonia-, aprikoosi- ja leivaaroomid on elegantsed ja küpsed. See hästi vananenud Brut Nature tunneb end tahke ja tsitruselisena, samal ajal kui mandariini, valge virsiku, aprikoosi ja meresoolvee maitsed viimistlevad mugavalt ja kaua, püsiva maitsega kuivatatud aprikoosiga. Joo läbi 2018. Freixenet USA. -PRL.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé 21 dollarit, 89 punkti. Vaarika ja salati aroomid on värsked, kuid puudutavad rohttaimed. Sellel roosil on värske, puhas tunne ja kuiv maitse tsitrusviljadest ja nektariinist. Kuivus on viimistluses korduv teema, mis on pikk, puhas ja keskendunud. Avant Garde vein ja kanged alkohoolsed joogid. -PRL.

Bohigas NV brutoreserv 17 dollarit, 89 punkti. Tolmused, leesy õuna ja vanilli aroomid on tugevad. See jõhker Cava on maitselt värske ja tagasihoidlikult elegantne, pärna-, õuna- ja estragonimaitsega. Kuiv ja kindel viimistlus pakub õuna- ja tsitruselisi maitseid ning kergustunnet. Polaneri valikud. -PRL.

Sidumiste kaasamine

Penedèsi piirkonnas on Sant Sadurni d'Anoia linn tuntud kui “Cava pealinn”. Vaid 40 minuti kaugusel Barcelona kesklinnast asuv Sant Sadurni on populaarne päevareis nii linnaelanike kui ka turistide jaoks. Sõit on maaliline, seal asuvad viinamarjaistandused, männimetsad ning tamme- ja oliivipuud.

Hispaanlased naudivad cavat nii tapase, mereandide ja koorikloomade kui ka liha ja pajaroogadega. New Yorgis Ülikooliklubi Sommeljee Yannick Benjamin nõustub selle mitmekülgsusega, kuid kaldub klassikalisele paarilisele.

'Cavas on see täiuslik soolasus, mis muudab selle suurepäraseks paariliseks värskete austritega või, minu lemmik, langoustine'idega,' ütleb ta.

Carrie Lynn Strong, New Yorgi veinidirektor Aureole armastab Cavat Tai köögiga siduda. 'Tai toidus on nii palju kihti lillelisi, maalähedasi maitse- ja lõhnaaineid,' ütleb ta. 'Sidrunhein, kookospähkel, Tai basiilik, kardemon, ingver, muskaatpähkel, moka - isegi vürtsikad maitsed tugevdavad Cava maitseid selle asemel, et seda üle võimustada.'

Foto autor Michael Persico

Castellroig NV Brut 18 dollarit, 89 punkti. Mineraalsed, tsitruselised ja tolmused aroomid on jõhkra Cava õpikud. Ümmargune, täielik suulae näitab head haarduvust ja happesust, sidruni-laimi ja nektariini maitsed viimistlevad lubja ja rohelise banaani nootidega. Miski selle kohta pole ülekaalukas, kuid selle osade summa kokku. Regal Wine Imports, Inc. -PRL.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 dollarit, 89 punkti. Värskelt küpsetatud leiva, röstsaia ja meloni aroomid on pehmed ja vastutulelikud. See Pinot Noir'i juhitav Cava tundub täidlane, mõõduka happesusega. Maitsed melonist, küdooniast ja pirnist on mahedad, ainult natuke löögiga. Winebow. -PRL.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 dollarit, 88 punkti. Cidery aroomid lõhnavad küpsetatud nootidega, et anda kimpule keerukus. See tundub elujõuline, mahlane ja sidruniline, kõhna ja närilise kehaga. Õunasiidri, rohelise ürdi, laimi ja kammkarbi maitsed viimistlevad püsiva lubjamaitsega. Pasternaki veini import. -PRL.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 dollarit, 87 punkti. Vaarika ja punase-ploomi aroomid on kerged ja puudutusega suitsused. Maitselt on see värske, mahlane ja ajendatud heast happesusest. Eredad luuviljalised maitsed segunevad püsiva, tsitruselise viimistluse ees piruka-kirsi nootidega. Freixenet USA. Parim ost. -PRL.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 dollarit, 86 punkti. Tolmunud sidruni-lubja aroomid on tagasihoidlikud, kuid puhtad. See on väga korrapärane mull, millel on keskmise taseme rant ning pärmi ja leesiga melon ja mahedad tsitrusviljad. Vicente Gandia USA. Parim ost. -PRL.