Puhkus küpsised , jalad ja puuviljakoogid. Jah, neil kõigil on ühine suhkur, kuid neil on veel üks omadus: küpsetamise vürtsi pikantne aroom. Kummalisel kombel on vürtside küpsetamisest saanud tavaline kirjeldaja punased veinid ja mõned valged. Mida tähendavad veiniprofid, kui nad seda kasutavad?

Küpsetavad vürtsid viitavad tavaliselt sügis- ja talvepuhkust meenutavatele aromaatsetele seemnetele, koorele ja juurtele. Suurbritannias traditsiooniline roog jõulupuding näitab seda koostööd. Tume, kleepuv, käsnataoline magustoit leotada kaneeli, muskaatpähkli, nelgi, ingveri, kardemoni või pipraga teravaid variatsioone.

Jason Wagner, New York City’s endine veinidirektor Union Square'i kohvik ja suur virtuaalsete degusteerimiste korraldaja Great Heights Wine Co jaoks nimetab seda pseudohooajalist aroomiteraapiat sageli jõuluvürtsiks.

'Koolitustel kasutaksin mõistet' jõuluvürtsid 'ja järgiksin kohe seda' ingver, kardemon, nelk, muskaatpähkel, koriander ... ', et teha kindlaks, mida ma selle terminiga mõtlesin,' ütleb ta.

Wagner tunnistab, et sõnastamine võib olla problemaatiline, arvestades, et mitte kõik ei tähista jõule, ka tema ise kasvab suureks.

'Kuid ma arvan, et tõenäoliselt on kõik Ameerikas sel aastaajal jaekaubanduses või kohvikus sellist lõhna kohanud,' ütleb ta.

Mida tähendavad veinis „jalad“?

Kuidas vein lõhnab nagu soojad piparkoogid ja talvised vürtsivõred ? Sellepärast, et punane vein puutub puiduga kõige sagedamini kokku, kui see on laagerdunud.

Chris Struck, New Yorgi sommeljee ja virtuaalne maitsmisperemees koos Õhtusöömaaja jagamine ja Tint ja juur aastal kasutatud veine kirjeldades kasutab terminit 'heas või halvas' uus tamm .

'Prantsuse tamm toob sageli rohkem soolaseid vürtsikaid noote ja Ameerika tamm toob magusamaid noote, näiteks küpsetatud vürtsi,' ütleb ta. Ameerika tamm annab ka rohkem vanilli ja kookospähkli aroome.

Tünni suurus ja röstsaia intensiivsus mõjutavad veini neelatava vürtsi hulka. Pruuni vaimu harrastajad teavad selle mõju, eriti need, kes pooldavad Bourboni, mis vananeb uutes, tugevalt söestunud tünnid . Pulgad ja tammelaastud pakuvad ka vürtsi, kuna aromaatset ühendit eugenooli leidub nii nelgis kui ka tammes.

Teatud punastel viinamarjadel on kalduvus aromaatse profiili osana näidata küpsetusvürtse. 'Küpse Sonoma Pinot Noiri tootjad tulevad meelde,' ütleb Struck.

Muud punased sordid, millel on tavaliselt küpsetatud vürtsi märkmeid, on Cabernet Sauvignon , Syrah ja Sangiovese .

Punased veinid ei saa väita täielikku domineerimist pühade aroomide üle. Tamm vanuses valged ja mõned valged sordid võivad eritada ka hooajalisi parfüüme. Wagner leiab jõuluvürtsist Pinot Gris Alsace'ist , sama hästi kui Gewürztraminer .

' Robert Sinskey Napas teeb hiljakoristusega Pinot Grisi, millel on sageli see vürtside noot, ”ütleb ta. 'Mulle meeldib, kui see on tänupühade laual, sest see tundub selleks aastaajaks lihtsalt nii sobiv.'