Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Veini Põhitõed

Kuidas (peaaegu) kõigest veinimärgil aru saada

Kas olete kunagi pudelit vaadanud Chianti , Chateauneuf paavst , Taurasi või Alentejo ja mõtlesin, mis täpselt seal sees on? Või kuidas oleks, kui satuksite Rhône-stiilis Californiast pärit punase seguga? Veinisildid võivad pakkuda palju teavet selle kohta, mis seal sees on - see tähendab, et saate dekodeerida krüptilise keele sildil.

Aga ära karda. Seal on mõned põhivalemid, mis aitavad teil mõista veinimärgistel olevaid üsna segaseid ja mõnikord salakavalaid sõnu.



Kuidas lugeda veinimärki

Kõigepealt tuleb kindlaks teha, kas vein pärineb vanast maailmast (Euroopa, Vahemeri, Lääne-Aasia osad) või uuest maailmast (mis tahes muust veinitootmispiirkonnast). Ehkki kõik sildid sisaldavad põhitõdesid, nagu piirkond, tootja, alkohol mahuprotsentides (abv) ja aastakäik (kui mitte aastakäik), on siiski märkimisväärseid eristusi.

Siin on erinevused nende kahe kategooria siltide vahel.

Punane vein Cote de Bordeaux

Foto Meg Baggott



Vana maailma veinimärgid

Valdav osa Vana Maailma veinidest märgib esiküljel tavaliselt ainult piirkondi ja vananemisviisi, kuid mitte viinamarjasorte.

Näiteks punane Riojas toodetakse tavaliselt Tempranillo viinamarjad, võimalusel koos Gratian, Garnacha ja võib-olla Mazuelo. (Ja kuidas saaks kedagi ei tea seda Mazuelo on selle nimi Carignan Riojas). Probleem on selles, et teil oleks raske leida Rioja, mis loetleb kõik need viinamarjad esisildil, kui üldse. Sama kehtib ka Chianti (valmistatud Sangiovese), Burgundia (Pinot Noir punaste veinide ja Chardonnay valgete), Bordeaux ja paljude teiste kohta.

Sellise märgistamise peamine põhjus on see, et need veinid on pigem piirkondliku stiili kui viinamarjad ise. Sama viinamari võib kliima, mulla ja terroiri põhjal näidata erinevaid omadusi. Nii et ehkki võib tunduda, et tootjad üritavad teid segadusse ajada, kui nad oma pudelitel viinamarju ei nimeta, on see tegelikult vastupidi.

Viimastel aastatel on mõned Vana Maailma tootjad hakanud oma veini viinamarju nimetama tagumistele etikettidele või isegi aeg-ajalt esiküljele. Hoiatus on see, et eeldatakse, et teate, milliseid viinamarju saab (ja lubatakse) teatud piirkondades kasutada. Seal saab alguse vihje Vana Maailma eeldusest.



Vana Maailma sildi teine ​​omadus on see, et see võib pakkuda vananemisele suuniseid. Erinevalt paljudest Uue Maailma veinimärgistest on terminitel nagu „Reserva“ (või „Riserva“ Itaalias) ja „Gran Reserva“ tegelik tähendus lähtuvalt piirkonnast, kust nad pärit on.

parim kruvidega punane vein

Kuid iga piirkonna vanuseklasside määrused võivad olla peaaegu identsete nimedega, kuid olla väga erinevad. Näiteks kui punase Rioja pudeli etiketil on Reserva, tähendab see, et see on laagerdunud vähemalt 36 kuud, vähemalt 12 kuud tammepuust.

Chianti pudel, mille etiketil on Riserva, on veetnud vähemalt 24 kuud tammepuust, veel kolm kuud pudelis. Lisaks a Brunello di Montalcino Riserva etiketil on pärast koristamist veetnud viis aastat, neist vähemalt kaks aastat tammepuust ja kuus kuud pudelis. Seda võrreldakse mitte-Riserva Brunello tavapärase nelja aastaga (kaks tammes ja neli kuud pudelis).

Saksa Rieslingi sildid

Foto autor Matthew Dimas

Kõige segasemad veinisildid võivad neist kõigist olla saksakeelsed, mis sisaldavad palju tehnilist teavet ja Saksakeelsed terminid nagu Trockenbeerenauslese, Bernkasteler Badstube ja Grosses Gewächs. Üks pilk ja võite tunda, et peate olema Mensa liige, et neist kirjeldustest kunagi aru saada.

Siin on mõned nipid, mis aitavad teil saksa silte dekodeerida:

Saksa veini kiirstipid

Saksa sildid sisaldavad küpsusastmeid.

Prädikatsweini puhul, mis tähistab kõrgekvaliteedilisi veine, on tasemed kõige vähem küpsed (Kabinett) kuni kõige küpsemad (Trockenbeerenauslese) ja kõik vahepealsed (Spätlese, Auslese ja Beerenauslese). Valmidusaste võib aidata näidata lõpliku veini magusustaset. Saksamaa veinimärgistel võib olla ka konkreetseid magusustasemeid, mille hulka kuuluvad Trocken (kuiv), Halbtrocken (poolkuiv / kuivkuiv) ja Eiswein (külmutatud viinamarjadest valmistatud magus magustoiduvein). Samuti võite näha Feinherbi (teine ​​termin, mis tähistab kuivkuivaid veine). Ja see on vaid jäämäe tipp.

Kui näete kahte nime koos, eriti kui eesnimi lõpeb tähega „er”, tähistab see allpiirkonda ja viinamarjaistandust.

Niisiis tähendab Bernkasteler Badstube, et vein pärineb Badstube'i viinamarjaistandusest, mis asub Bernkasteli allpiirkonnas.

Saksa veinidel on oma versioon Crusist, näiteks Bordeaux või Burgundia.

Grosses Gewächs viitab sildil „suurele kasvule“ ja kõrgeima kvaliteediga veinile, kus Grosse Lage ja Erstes Lage viitavad grand cru ja premier cru vastavalt.

Vasakult paremale Kay Brothers 2017 Basket Pressed Amery Vineyard Grenache (McLaren Vale) d’Arenberg 2014 Hüljatud Vineyard Grenache (McLaren Vale) Yalumba 2016 Old Bush Vine Grenache (Barossa Valley) ja Koerner 2018 Gullyview Vineyard Cannonau Grenache (Clare Valley)

Sara Littlejohni foto

toiduvalmistamise port

Uue maailma veinimärgid

Ameerika Ühendriikide, Lõuna-Ameerika, Okeaania ja enamiku teiste Euroopa-väliste riikide veinidega on viinamarjasort peaaegu alati etiketil.

Algselt keskendusid Uue Maailma veinimärgid vähem sellele, kus viinamarju kasvatati, kuna need olid põhimõtteliselt kõik tundmatud veinipiirkonnad. Pigem rõhutasid nad viinamarju, et ühendada veinid ikooniliste Euroopa piirkondadega. A Cabernet Sauvignon või Merlot võiks seostada Bordeaux , samas kui a Chardonnay võiks võrrelda Burgundia .

See juhtus ka seetõttu, et erinevalt Vana Maailma kolleegidest keskendus veini stiil pigem viinamarja väljendusele kui piirkonnale, ehkki see on aja jooksul kindlasti muutunud. Nüüd asuvad paljud väljaspool Euroopat asuvad piirkonnad maailma parimatele viinamarjaistandustele.

Uue maailma veinimärgid kipuvad olema üsna otsekohesed. Enamasti pakuvad nad viinamarju, piirkonda, allpiirkonda ja isegi veini aroomide ja maitsete kirjeldust, tavaliselt tagaküljel.

veini sidumine baklažaani parmesaniga

Sellest reeglist on aga kindlasti erandeid. Võtke praegu üks USA populaarseimaid veine, Vang . See nimi on sõna otseses mõttes kõik, mida leiate esisildilt, samas kui tagumine silt ütleb lihtsalt, et see on Napa oru punane vein. Need veinid, nagu mõned Vana Maailma kolleegid, arvestavad oma nime prestiižiga, edastades kõigile veinigurmaanidele teada.

Veinisiltide nõuanded ja keelud

Teatavaid Uue Maailma veine võib pidada ka a Rhône stiilis punane segu või a super Toskaana stiilis vein. Jällegi peate teadma Euroopa ajaloolistes piirkondades kasutatud viinamarju, et aru saada, mis pudelis on. Tavaliselt on Rhône stiilis Californiast pärit punased segud nende kombinatsioon Syrah , Grenache ja Mourvèdre muud Rhône'i orus lubatud viinamarjad.

Pidage meeles, et uue maailma siltide puhul ei ole sellistel terminitel nagu „Reserve”, „Special” ja „Selection” vananemist ega viinamarjaistanduse asukohta reguleerivaid miinimume. Põhimõtteliselt on need turundusterminid, mis on mõeldud kvaliteetsema villimise tähistamiseks, kuid neid saab lüüa igale etiketile ega pakkuda mingit garantiid.

Ainus termin, millel on USA-s tegelikult juriidiline tähendus, on “Meritage”, mis on “teenete” ja “pärandi” kombinatsioon. Mitmed California veinivalmistajad ühendasid end 1980. aastate lõpus Meritage Associationi loomiseks (nüüd Meritage Alliance ) ja lõi selle klassifikatsiooni liikide veinitehaste toodetud Bordeaux stiilis segude jaoks, mis on mõeldud kvaliteedi tähistamiseks. Need veinid peavad olema segatud kahest või enamast Bordeaux punastest sortidest: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Malbec , Merlot, Väike Verdot ja haruldasem St. Macaire, Gros Verdot ja Carmenère . Neil ei saa olla rohkem kui 90% ühestki sordist. Valge Meritage jaoks peab segu sisaldama vähemalt kahte Bordeaux kolmest valgest viinamarjast: Sauvignon Blanc, Sémillon ja Muscadelle.

Veinisiltidelt on palju õppida - seni, kuni teate, kust otsida. Pidage neid trikke meeles ja te lähete õiges suunas.