Oli tegus pärastlõuna kell Pulpit Rock Brewing Company . Patroonid nautisid õlg õla pinte ja pidasid raju vestlusi. Kõik lauad olid rahvast täis ja baaritoolid ammu täis. Istmeta isikutel polnud erilist hingetõmbeaega. Ruumis ringi vaatamine pakkus vähe valikuvõimalusi, kuid enne kui keegi jõudis aimu, et mõni funktsionaalne sisekujundus võiks pakkuda lõõgastumiskohta, hajutas tünnipea külge teibitud silt kõik sellised arusaamad.

“Palun MITTE puudutada, sellele toetuda ega laduda asju tünnile! Nad peavad rahus puhkama,' seisis seal.

Tünnid hubases Decorah's, Iowa -põhine kraanituba ei ole ainult esteetika jaoks, vaid seda kasutatakse ka igat liiki vanandamiseks õlled mis varsti pakendatakse ja serveeritakse. Vahepeal taunitakse välist sekkumist.

9000 õlletehase hulgas Ühendriigid , võib eeldada, et enamikul on tünniprogramm. Need võivad ulatuda tagasihoidlikest – pool tosinat või vähem – massilisteni: tuhandeid hoitakse kontrollitud kliimaga ladudes, mida hoitakse avalikult eemal.

Roostevaba teras on laager ja ale eelistatud sööde kääritamine , kuid õlletootjad tunnevad puidust vaimustust ja lugupidamist ning on selle kaasaegse renessansi ajal omaks võtnud. 'Mind on alati tõmmanud mõte austada vaatisid kui koostisainet, mida saab kasutada õllele omaste maitsete rõhutamiseks ja täiendavate maitsete lisamiseks, samuti vaadide kasutamine keerukuse ja tasakaalu suurendamiseks eesmärgiga parandada joodavust, ”ütleb Eric Schmidt Amalgaami pruulimine sisse Colorado .

Miks Wood?

Savipottide järel oli puit järgmine anum, mida ajalooliselt õlle kääritamiseks ja laagerdamiseks kasutati. Roostevaba teras on olnud eelistatud kaasaegne meetod tänu selle puhastamise lihtsusele, võimele hoida eemale soovimatud mikroobid ja hoida survet.

Puit ei läinud aga kunagi täielikult moest välja. Piisavalt Vana Maailm õlletehased jätkasid õllede laagerdamiseks vaatide kasutamist ja ka viimase nelja aastakümne jooksul esile kerkinud uuemad pruulikojad hakkasid aeg-ajalt katsetama.

1990. aastate lõpus hakkas riiulitele ilmuma uus õllekategooria. Suur, joodav keiserlik stouts mis veetis aega burboon ja muud viski tünnid hakkasid kiiresti kõhtu ja meelt haarama.

'Üks iteratsioon [vaadis laagerdunud õllest] loob uue iteratsiooni või inspireerib mõtteid või vestlusi üha rohkemate õlletootjate seas,' ütleb Dave Colt. Päikesekuninga õllepruulimine . 'Ma arvan, et see on asjade loomulik käik.'

Chicago on keskpunkt tünnis laagerdunud bulleye ja jääb tänapäeval selle stiili elavaks keskuseks. See oli peaaegu 30 aastat tagasi Hanesaar , siis iseseisev õlletehas, andis oma esimese välja Bourbon County Brand Stout , kange tume õlu, mis veetis aega värskelt maha lastud burboonivaatides.

Õlletehas, mis nüüd kuulub Anheuser-Busch InBev , annab õlle välja – koos poole tosina muu variandiga – igal aastal tänupühajärgsel päeval. Sellest on saanud sündmus, mida teised õlletehased on kogu riigis oma tõlgendustega kopeerinud.

'Ma arvan, et kui see kõik need aastad tagasi Goose'is alguse sai, oleme sellega kokku puutunud kauem ja otsesemalt kui enamik. See on olnud supermarketites pikka aega, ”ütleb Marty Scott, kes juhib ulatuslikku tünniprogrammi Revolution Brewing . “Meile meeldib suurelt juua ja Goose’is töötas palju õlletootjaid, kes lahkusid ja võtsid selle kogemuse endaga kaasa, olenemata sellest, kas nad lahkusid linnast või mitte, ja nüüd on palju suuri ja väikeseid õlletehaseid, kes töötavad vaadiga.

Uus stiil

Stiil on populaarsust kogunud. Nüüd on rahvusvahelistel õllevõistlustel kategooriad spetsiaalselt puidust ja vaadis laagerdunud õlledele ning Chicagos korraldatakse igal aastal isegi õlledele pühendatud festival.

Avatud on nišitööstus, mis ühendab piiritusetehased ja igas suuruses veinitehased, kus õlletootjad soovivad osta kasutuselt kõrvaldatud tünnid, ning tööstusharude vahel on tekkinud suhted, kus tünnid on mõnikord edasi-tagasi edasi-tagasi. Vaadis laagerdunud õllede kasv on tähendanud ka seda, et õlletootjad ei oota nende dekadentsete õllede väljalaskmiseks ainult pühi, tähtpäevi ja erilisi sündmusi.

Paljud õlletootjad keskenduvad sellele portjee , jämedad ja odravein või muud 'puhtad' õlled vaadiprogrammide jaoks, samas kui teised on omaks võtnud 'metsikud' või hapud programmid, mis võimaldavad segakultuuriga kääritatud õllel puidu sees istuda, luues erksad, maalähedased ja happelised pruulid.

Mehhiklast laager sisse tequila vaadid veinivaadis, peaaegu iga moodsa aja õllestiil on saanud ühel või teisel hetkel vaaditöötluse. Imperial stout’id tunduvad stiili südamliku olemuse ning linnastest saadud šokolaadi ja kohvi maitsete ja aroomide tõttu olevat tavalise tünnilaagerdamise jaoks siiski parim valik. Kui rääkida vaadis laagerdunud stoutidest, on viskivaadid õlletootjate ja joojate seas endiselt parim valik. Seda tänu burboonitootmisega kaasas olevatele ühekordselt kasutatavatele vaatidele ja see tähendab, et sageli on saadaval nii tuttavate nimedega kui ka igapäevaseid pruuni likööri vaatisid. Iga hea tünnis laagerdunud stout peab algama kindla baasretseptina. Tünn, isegi selline, millel on endiselt suur maitse, ei suuda edukalt varjata kõiki halvasti valmistatud õlle vigu. Õlletootjad peavad kõigepealt keskenduma oma käsitööle.

Käsitööõllest inspireeritud Distillersi debüütõlle-vaanis laagerdunud viski

'Sa ei muuda õlut paremaks, kui pante selle vaadisse,' ütleb Scott, kes märgib, et ta ei saanud kunagi valmis esimest vaadis laagerdunud stout'i, mis talle 2008. aastal serveeriti. 'Põhjaõlu oksüdeerub vaadiga, toimub imendumine, aurustumine ja kontsentratsioon. See läheb tünni pikemaks ajaks liikumatult ja soojalt. Õlle töötlemine ja selle teisest otsast välja laskmine hea maitsmine nõuab palju tööd.

Samuti on oluline õige segamine. Kui pruulikojal pole ainult ühte vaadi, siis pakendatud lõplik õlu tõmbab paljudest vaatidest, mida maitstakse ja hinnatakse hoolikalt ning seejärel kombineeritakse teistega, et luua harmooniline lõpptoode.

Õlletehaste puidust keldrites jalutades märkavad kutsutud külalised tünnipeadel mitmesuguseid märgistusi. Mõnikord paistavad nimed silma, nagu Pappy Van Winkle või Weller või Valmistaja märk . Need saavad väljateenitud ooh ja aah ja kui valmis õlu on segatud, gaseeritud ja pakendatud, kuvatakse need vaadi päritolud menüüdel ja siltidel ning need võivad anda vürstilisi summasid.

Kuid õlletootjad juhivad tähelepanu sellele, et burbooni kvaliteet või kaubamärgi nimi mängib valmis õlles sageli väikest rolli. 'Ma nimetan neid headeks lugudeks,' ütleb Scott.

Jagamiseks õlut

Pikka aega olid need suured märjad vaadis laagerdunud õlled suureformaadilistes pakendites, eriti 22-untsistes klaaspudelites, hüüdnimega 'pommitajad'. Idee seisnes selles, et need eriväljalaskega õlled, mis tavaliselt ületavad 10% abv, avatakse erilistel puhkudel ja jagatakse sõprade või kaashuviliste vahel pudeli jagamisel.

Neid kaunistasid ka spetsiaalsed sildid, millele oli märgitud aastakäik või väljalaskeaasta ja mida sageli täiendasid teatri õitseng. Fremonti õlletehas sisse Seattle Näiteks kasutab ettevõtja regulaarselt vabatahtlikke ja töötajaid, kes kastvad 22-untsiseid pudeleid käsitsi vahasse, et veelgi tihendada ja anda esteetiline viimistlus oma paljudele vaadis laagerdunud toodetele, à la Maker’s Mark. Väiksemad õlletehased kutsuvad töötajaid sageli üles tegema sama oma pakendamisel, kasutades pottides sulatatud vaha.

Kuna tünniprogrammid on arenenud ja stiil muutub tavalisemaks, on mõned õlletootjad loobunud pommipudelitest traditsioonilisema 12-untsise (ja isegi mõne 8-untsise purgi) pakendi kasuks. See on viinud selleni, et vaadis laagerdunud õlut müüakse neljas või kuues pakendis ja see võib olla isegi ideaalne nädalaõhtuks või mitte eriliseks sündmuseks. Sun King Brewing, mille peakorter asub Indianapolis , millel on arvukalt auhindu võitnud jõuline tünniprogramm, on hakanud oma puidupakkumisi pakkima keeratava ülaosaga purkidesse.

Parimad stouti õlled, mida praegu juua

Stiili laialdane levik on ka mõned õlletootjad pannud seda vähendama abv seansivõimelisemateks pakkumisteks või hakata kasutama neutraalset puitu, et tõesti lasta tanniinid ja looduslikud maitsed, mitte ainult vaimud , imbub õlle sisse.

Täpselt samamoodi võtab õlle puidust väljumine aega, joojad kipuvad veetma veidi rohkem aega vaadis laagerdunud õllede valade maitsestamisel.

'Palju võlu peitub õlles, et luua seos ainulaadsete ja keerukate maitsetega, mis ei ole alati põhiõllele omased,' ütleb Schmidt. Arvan tõesti, et võimalus luua seoseid teiste maitsete ja elamustega on üks õlle joomise rõõme. Vaadis laagerdunud õlut juues on nii palju avastada. See on nagu albumi laineri märkmete lugemine, kus tünnid, aeg, asukoht, temperatuur, segamine jne on kõik lähtepunktid edaspidiseks uurimiseks ja mõistmiseks.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta detsembrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!