Kuidas siduda veini ja tacosid
Tundub, et takod - üks Mehhiko suurimaid kulinaariaeksporte - on tänapäeval kõikjal, alates funky food truckidest kuni tipptasemel restoranideni. Kuigi tako täidiste mitmekesisus on meeldiv, on paaristamine keeruline. Küsisime New Yorgi kiidetud jookide direktorilt Noah Smallilt Lükka rühma jaoks.
Alustuseks kaaluge mis tahes kastmeid ja lisandeid (näiteks tšillipipart, sibulat, koriandrit), mitte ainult valku. Sõltuvalt sellest, millisest Mehhiko piirkonnast teie tako pärineb, või isegi siis, kui see on Tex-Mex, võivad maitsed kulgeda vahemikus tinglikust kuumusest kuni magusani, närviliseks ja sageli kõik ülaltoodud. Kuid isegi kui see pole valusalt kuum, on mingi tegur tavaliselt mingi tšilli,
See tähendab punaseid veine, millel on õrnad ja pehmed tanniinid ('tanniinid võivad tšillit võimendada,' ütleb Small) ja valged, mis tasakaalustavad suhkrut ja happesust. Tacod mängivad hästi ka krõbedate, täidetavate õlledega, nagu pilsnerid, tsitruselised IPA-d ja kergemad lagerid, samuti kõigega laiendatud margaritaperekonnas.
'Kui olete Mehhikos, ulatab keegi teile tako ja te pigistate lubi otse peale,' ütleb Small. Kuna margariidid pakuvad sama tsitruselist zingi, on see 'loomulik asi, mille poole sirutada.'
Mehhiko vs Ameerika Sangrita: lugu kahest retseptist
Hommikusöök
See armastatud Tex-Mex põhitoode, mis on sageli valmistatud munapudru, peekoni ja kartulitega, sobib ideaalselt koos Michelada, kõrge ja külma õllega, millele on lisatud laimi mahla ja vürtse. ' Šampanja on siin hea käik, kui teile meeldib veereda, ”ütleb Small. 'Ma sirutuksin ka Chardonnay sellega.'
Pastor
Valmistatud tšillipipra ja ananassiga marineeritud sealihast, võrdleb Small täidist BBQ . 'See on rasvane liha, millele on lisatud magusust, ja see sobib õllega väga hästi ... Kas seanss IPA pole liiga raske? See on perfektne.' Veini jaoks ütleb ta: “punased Kanaari saared kogu see vulkaaniline suitsusus töötab hästi. Kui sulle meeldib midagi mahlasemat, Rioja saab hästi hakkama. '
Kala
Praetud või grillitud kalaga valmistatud Baja-stiilis kalatakode jaoks ulatub Small eriti vilkate valgetesse veinidesse Albariño , Sauvignon Blanc või hispaania keeles Txakoli . Praetud kala sobib hästi ka õlle ja muidugi klassikalise margaritaga. Ta ütleb, et kõik, mis on keskendunud tsitruselistele, sobib hästi.
Praad (veiseliha)
'Mehhikos näete palju veiselihavalmistisi,' ütleb Small. 'Tacodel esitatakse erinevaid lõikeid.' Teie parim paaristamine võib sõltuda sellest, kuidas veiseliha valmistatakse, olenemata sellest, kas see on küpsetatud, hautatud või hautatud. Olenemata küpsetusmeetodist, ütleb Small: 'See on hea võimalus julgema punase veini järele minna.' Tempranillo , Grenache või Malbec .