Võib-olla olete kuulnud kokandussaadetes (või teie ema) mainivat toiduvalmistamise terminit 'blanšeerimine', kuid kui keegi küsiks teilt, kuidas köögivilju, võib-olla rohelisi ube blanšeerida, kas te teaksite, kuidas? Nüüd saate seda teha. Blanšeerimine on kuumutamise ja jahutamise protsess, mille käigus puu- või juurvilja uputatakse enne jäävanni viimist korraks keevasse vette, peatades kiiresti toiduvalmistamise. See kiire ja lihtne (samas ülikasulik) tehnika, mida tuntakse ka kui keetmist, on kõige kasulikum köögiviljade hankimisel valmis konserveerimiseks või külmutada, sest see parandab tekstuuri ja hoiab nende värvid heledad.

Miks ma pean teadma, kuidas köögivilju blanšeerida?

Paljude köögiviljade, näiteks porgandite, herneste ja sparglite puhul on kasulik enne külmutamist nende värvi ja tekstuuri säilitamiseks blanšeerida, kuid siin on rohkem põhjuseid, miks köögivilju blanšeerida ja see meetod oma toiduvalmistamisele lisada:

• Blanšeerimine teeb tomatite ja virsikute naha lahti, nii et saate neid kergesti koorida.
• Köögiviljade külmutamisel aeglustab blanšeerimine köögiviljade looduslikke ensüüme, mis võivad põhjustada maitse, tekstuuri ja värvi kadu.
• Blanšeerimine puhastab puu- ja juurviljade pinnad eemaldada mustus ja organismid ja võib ka kibedust vähendada.
• See muudab teatud köögiviljade, eriti brokkoli ja muude roheliste köögiviljade värvi heledamaks. Erksad blanšeeritud köögiviljad on dipikastmega peoalusel isuäratavad (lisaks süüakse neid üldiselt palju kiiremini kui tooreid köögivilju).
• Blanšeerimine aitab aeglustada toitainete kadu.
• Pikemalt küpsevaid köögivilju saab enne grillimist blanšeerida, eriti kui neid kasutatakse kiiremini valmivate toodete ja lihaga kabobidel.

Jason Donnelly

Kuidas köögivilju blanšeerida

Köögiviljade blanšeerimiseks alustage täidisega suur pott (48 dollarit, Sihtmärk ) veega, kasutades 1 gallonit vett naela ettevalmistatud köögiviljade kohta.

1. Kuumuta vesi keemiseni. Lisage pestud ja tükeldatud köögiviljad keevasse vette (või asetage need traatkorvi ja laske vette; katke kinni.
2. Keeda köögivilju keevas vees 1–5 minutit (vt ajad allpool). Kui küpsetatava köögivilja värv muutub heledaks ja erksaks, on see tehtud.
3. Täitke suur puhas kauss jääveega. Kui blanšeerimisaeg on lõppenud, kasutage a lõhikuga lusikas (24 dollarit, Laua peal ), et eemaldada köögiviljad keevast veest.
4. Kastke köögiviljad kohe jäävette. Jahutage sama kaua, kui neid keedeti; äravoolu a kurn (30 dollarit, Sihtmärk ).

Testköögi näpunäide

Köögivilju saate ka kiiresti blanšeerida, tuues terve veekeetja keemiseni ja valades keeva veega kuumuskindlasse kaussi. Kui kasutate seda tehnikat, laske köögiviljadel pliidiplaadil keemise asemel allpool kirjeldatud aja jooksul kuumas vees seista.

Köögiviljade blanšeerimisajad

Mitte kõik köögiviljad ei vaja blanšeerimist, kuid need on kõige levinumad köögiviljad, mis sellest tehnikast kasu saavad.

Spargel:Blanšš väikesed spargli odad 2 minutit, keskmised odad 3 minutit ja suured odad 4 minutit. Brokkoli:Blanšeerida väikesed brokoli õisikud 3 minutit. Brokkoli peaks muutuma erkroheliseks ja vaevu pehmeks. Porgand:Blanšeerida väikesed terved porgandid 5 minutit ja tükeldatud porgandid 2 minutit. Oad (roheline, itaalia, snap ja vaha): Töötades partiidena, keeda väikseid ube 2 minutit, keskmisi ube 3 minutit ja suuri ube 4 minutit. Herned (inglise või rohelised):Blanšeeri 1½ minutit.

Lehtleib vahustatud Ricotta ja hernestega

Kuidas tomateid või virsikuid blanšeerida

Blanšeerimine muudab tomatite koorimise lihtsaks ja kaitseb nende kvaliteeti külmutamisel või ettevalmistamisel konserveerimiseks . Kasutage kooritud tomateid ka kastmete ja salsade jaoks. Sama tehnika sobib hästi ka virsikute koorimiseks. Pärast vee keemist toimige järgmiselt.

1. Lõika iga tomati põhjale X-märk a terav lõikamisnuga (35 dollarit, Kast ja tünn ). See soodustab naha lõhenemist blanšeerimise ajal, nii et saate selle pärast tomati jahtumist maha libistada.
2. Neljast kuni kuuest tomatist koosnevate partiidena kastke tomatid 30–60 sekundiks keevasse vette, kuni tomatikoored lõhenevad. Kasuta lõhikuga lusikas tomatite liigutamiseks, uputades kõik küljed.
3. Kui nahad on poolitatud, viige tomatid lusikaga ettevaatlikult jääveekaussi. Kui tomatid on jahtunud, eemaldage need jäävannist ja nõrutage paberrätikutel.
4. Nüüd on aeg tomatid koorida. Sõrmede või noaotsa abil peaksite saama naha hõlpsalt kaheks kuni neljaks tükiks viljaliha küljest lahti tõmmata.

Kuidas maisi blanšeerida

Laadige alla meie maisi konserveerimise ja külmutamise juhend

Asetage mais, paar maisitõlvikut korraga, 4 minutiks keevasse vette. Kui mais on jäävannis jahtunud, eemaldage ja lõigake tõlvikust tuumad. Kasutage koheselt või hoidke sügavkülmakindlates kottides.

Teie blanšeeritud köögiviljad on pärast valmimist kenad ja pehmed. Saate neid nautida oma lemmikretseptides või külmutada, nii et teil on värsked köögiviljad toiduvalmistamiseks valmis. Ärge unustage neid enne sügavkülma panekut märgistada ja kuupäevastada.

Näpunäiteid köögiviljade ettevalmistamiseks ja küpsetamiseks

Hankige parimaid näpunäiteid salati pesemiseks või proovige kätt seente praadimine või sibulad maitsvaks lisandiks grillpraadile. Õppige, kuidas haki köögiviljad salatitele lisamiseks, cole salati valmistamiseks või retseptides kasutamiseks. Teades köögiviljade õiget röstimisviisi, saate iga kord, kui neid valmistate, alates rohelistest ubadest kuni brokolini välja krõbedad ja maitsvad tulemused.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita