Legendi järgi peatus Bologna ja Modena vahet sõitev tütarlaps Itaalias Castelfranco Emilia kõrtsis puhkamas. Kui ta kraanikausis peses, piilus kõrtsiomanik läbi lukuaugu, kuid ta nägi vaid tema kõhunuppu. Visioonist inspireerituna tormas ta tagasi kööki ja vormis taigna oma naba meenutama. See stseen mängitakse igal aastal uuesti välja võistlusel, mis toob välja tuhanded näljased entusiastid.

Castelfranco Emilia traditsiooniline tortellino

Retsepti viisakus Vabatahtlik ühendus La San Nicola, Modena, Itaalia

3 naela veise säär
4 naela kana või kaponit
3 tassi universaalset jahu („00” jahu Itaalias), lisaks veel puistamiseks
4 muna
2 spl oliiviõli
3½ untsi sealiha sisefilee, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
1 untsi prosciutto crudot, õhukeselt viilutatud
1 untsi õhukeselt viilutatud Mortadella di Bologna
2 untsi Parmigiano Reggiano (vanuses 24 kuud)
½ muna
2 näputäit jahvatatud muskaatpähklit
Sool ja pipar, maitse järgi

Loo puljong, hautades veiseliha varre ja kana 4 tundi suures veega täidetud potis. Reserveerige liha pastatäidise jaoks.

Pasta taina valmistamiseks valage jahu puidust pastalauda künka. Moodustage künka keskele sõrmedega kraater ja murdke munad sellesse. Vahusta muna ja jahu kahvliga ning sõtku kätega tainas ühtlaseks konsistentsiks, umbes 10–15 minutiks. Puista tahvlile jahu ja tasanda tainas puidust taignarulliga, kuni see on 1 millimeeter õhuke.

Kuumutage oliiviõli pannil, mis on seatud tulele, ja prae sealiha umbes 10 minutit, kuni kõik küljed on valged. Lase veiselihal ja kana jahtuda, enne kui nad viivad läbi lihaveski koos prosciutto ja sealihaga. Viige segu kaks korda läbi veski, kolmandal korral mortadellaga ja neljandal korral Parmigiano, muna, muskaatpähkli, soola ja pipraga.

Tortellini moodustamiseks lõigake pastaleht 50–60 1½-ruut-tolliseks tükiks. Pange osa täidisest iga ruudu keskele ja murra ruut kolmnurgaks. Vajutage tihedalt suletud servad, seejärel tõmmake rõnga moodustamiseks kolmnurga alumised otsad kokku. Enne küpsetamist laske tortellinil kuivada vähemalt 15 minutit.

Täida teine ​​pott poole puljongiga. Küpseta tortellini, kuni need on al dente ja hõljuvad puljongi pinnale, umbes 3–4 minutit.

Taldrikuks jagage tortellini 4 suure supikausi vahel lõhikuga. Kulp sisse piisavalt reserveeritud puljongit, et tortellini saaks hõljuda. Teenib 4 .

Veini sidumine : Selle rooga serveeritakse kihisevat punast Lambruscot, sest happesus ja kihisemine lõikavad läbi rasvase liha maitsed. Suurepäraste tootjate hulka kuuluvad Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ja Cantina Medici Ermete.