Olgu terved loomad või vahukommid, lahtisel tulel küpsetamine on inimesi aastatuhandeid kokku viinud. Seega pole üllatav, et restoranid võtavad omaks elementaarse olemuse ja suitsuse keerukuse, mida see kõik kaasa toob, alates salatitest kuni magustoitudeni.

Puuküttega ahjud on levinud hästi sisustatud restoraniköögis, kuid rohkem restorane seavad need tegevuse keskmesse. Netflixi sarja Chef’s Table Francis Mallmanni episood äratas publikut põnevil argentiinlasest koka kokkade teatritoidu valmistamisest oma restoranides, nagu uus Los Fuegos Francis Mallmann Miami Beachil.

Chicago juures Baar Che , Kokk John Manion otsib inspiratsiooni ka Argentina linnaparilladadelt ja maapiirkondade asadodelt. Üle 90 protsendi menüüst tuleb tulekahju. Temaga liitumine Chicagos on Küttepuud Brava , Rick Baylessi ood Mehhikos asuva Baja California Norte barbacoadele (ühendatud ka piirkonna veinidega). Elav tuli lakub salsas ja külgedes sisalduvaid koostisosi, mis on tulega röstitud hiidlesta ja kahe naelase tomahawki veiseliha ribakarbonaadiga.

Brooklyni oma Mettas , kelle peakokk Norberto Piattoni töötas Mallmannis, on orienteeritud puupõlengule, mis pakub hooajalisi California-kohtumisi Põhjamaade roogadega nagu söestunud peet rukkimarjaga ning röstitud kala kaalika ja nõgestega. Oaklandi juures Tee , lambaliha jalad ripuvad tule kohal, mis samaaegselt grillib kubet ja röstib aeglaselt õlga (ja ärge jätke grillitud viigilehe jäätist).

Ford Fry restoran Atlanta Kuningas ja hertsog Hispaania lõunapoolsete roogade jaoks on 24 jalga kolde - esiletõstetud on köögivilja küljed. LA's Gwen kasutab elavat tuld, et röstida õrnalt mõnda maailma parimat liha (kui te pole veel proovinud Austraalia Blackmore wagyu veiseliha, siis reserveerige kohe), näidates, et tulekahju pole kõik söe ja suits, vaid suudab keskenduda ja rõhutada maitseid. Tuli ära!

Vaadake Ameerika 2017. aasta 100 parimat veinirestorani>