'Ma armastan rabarberit,' ütleb peakokk Mark Johnston Park Hotel Kenmare'ist (parkkenmare.com), mis asub Iirimaa edelarannikul. “See kasvab Iirimaal kõikjal. Ma kasvasin üles koos vanaema rabarberi murenemisega, mida ta serveeris hüübitud koorega. ' Viljakad hapud varred magustatakse traditsiooniliselt magustoitude suhkrutega, kuid Johnston lisab oma kulinaarse keerdumise, lisades seda maitseainetega nagu ingver, bränd ja vanillikaun. 'Mulle meeldivad roogade kontrastsed maitsed,' ütleb ta. Johnston kasutab ka maitsetugevdatud rabarberit eelroogades nagu Aasia klaasitud Skeaghanore pardirind ingveriga infundeeritud rabarberiga.

Koostis:
10 värsket 12-tollist rabarberivarsi,
lõigatud 1-tollisteks tükkideks
1 tass suhkrut, jagatud
4 spl brändi
1 vanillikaun
& frac12 tassi valget jahu
4 spl võid
1 tl kaneeli
& frac12 tassi valtsitud kaera

Rabarberisegu: Pange rabarber ja frac12 tassi suhkrut ja brändi suurde potti. Avage vanillikaun ja kraapige seemned välja, lisage potti kaun ja seemned. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja keera seejärel 6–8 minutit hauduma. Ärge üle küpsetage. Eemaldage kuumuselt, kui see on lihtsalt katsudes pehme (see küpseb hiljem rohkem). Maitse rabarberit ja soovi korral lisa veel suhkrut. Eemaldage vanillikaun.

Crumble Mix jaoks: Hõõruge võid sõrmedega jahu hulka (või kasutage saia segistit), kuni segu sarnaneb jämeda riivsaia tekstuuriga. Lisa & frac12 tassi suhkrut, kaneeli ja valtsitud kaera kergelt läbi.
Pane rabarberisegu ruudukujulisse ahjuvormi või jaga kuueks eraldi küpsetusnõuks. Puista peale murenemissegu.

Lõpetama: Küpseta temperatuuril 350 ° F, kuni pealetükk on kuldpruun 35–40 minutit küpsetusnõude jaoks või 20–25 minutit üksikute roogade jaoks.
Serveeri soojalt jäätise või vahukoorega.

Veinisoovitus:
Paarige rabarberimurru 1990. aasta Kalin Cellars Cuvée d’Or, hilise saagikoristuse Sémilloni ja Sauvignon Blanci segu, mis tasakaalustab magusust ja happesust mesiste troopiliste puuviljade ja lilledega. Järgige murenemist Cooley Distillery's Connemara 12-aastase tursaga ühtse linnase iiri viskiga, piiratud koguses, mis tasakaalustab kerget turvasuitsu ja vanilje magusust. Park Hotel Kenmare baarmen John Moriarty ütleb, et joo seda snaipris korralikult, ei vett ega jääd.

---

Aasia klaasitud Skeaghanore pardirind ingveriga infundeeritud rabarberiga

Rabarber kasvab Iirimaal vohavalt, kuid nende hapude varte muutmiseks gurmeetoiduks on vaja loovust. Park Hotel Kenmare peakokk Mark Johnston võtab väljakutse vastu, andes auhinnatud hotelli aedades kasvavatele rabarberitele ingverit. See pardiretsept on tema firmaroog ja sisaldab Lääne-Corki farmist pärit vabapidamisel peetud parti ja Billy Cliffordi Kenmare orgaanilise aia spinati.

Põhiroa jaoks:
4 Skeaghanore pardirinda, kummalgi 6 untsi nahaga
4 värsket 12-tollist rabarberivarsi, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
2 tassi suhkrut
& frac14 tassi marineeritud ingveriviile purgist
7 untsi vett
1 vanillikaun, avatud ja kraabitud
Taimne toiduõli
4 spl võid
2 küüslauguküünt, purustatud
2 peeneks hakitud šalottsibulat
10-12 untsi värsket beebispinat, pestud
Sool ja must pipar

Lisandiks:
1 oranž
1 tass vett
1 tass suhkrut

Aasia glasuuri jaoks:
2 supilusikatäit mett
1 tl ketšupit
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl jahvatatud köömneid
& frac12 tl paprikat
1 tl kaneeli
2 tähtaniisikauna
4 tervet nelki

Suhkrustatud apelsini valmistamiseks: Kasutage zesteri abil apelsinist pikki õhukesi kooriribasid. Pange suhkur, vesi ja apelsiniribad väikesesse potti ja keetke. Hauta 20 minutit, kuni apelsinikoore valge värv on läbipaistev. Jahutage siirupis, kuni olete pardi kaunistamiseks valmis.

Aasia glasuuri valmistamiseks: Lisage kuuma kastrulisse kõigepealt mesi, seejärel ülejäänud glasuuri koostisosad ja keetke enne tulelt eemaldamist. Eemaldage tähtaniis ja nelk.

Rabarberi valmistamine: Pange lõigatud rabarber küpsetusnõusse ühe kihina. Eraldi kastrulis keetke suhkur, ingver, vesi, vanillikaun ja vanilliseemned. Vala kogu rabarberile ja kata anum fooliumiga. Küpseta 250-kraadises ahjus 15 minutit, kuni rabarberivarred on pehmed ja pehmed. Ärge küpseta üle ega rabarber variseb kokku. Eemaldage ahjust ja visake vanillikaun ära.

Valige esitlemiseks 16 puutumatut tükki ja pange kõrvale. Pange ülejäänud keedetud rabarber blenderisse koos väikese koguse ahjuvormi siirupi ja ingveriga. Püreesta ühtlase kulli saamiseks.

Pardi valmistamine: Lõika lõikelaual pardirindadest liigne rasv ja nina. Pange nahk terava noaga kergelt punkti, et mõni toidurasv toiduvalmistamise ajal välja pääseks. Ärge lõigake läbi naha liha, sest see kuivatab pardi.

Suurel kuumusel pannil lisage taimeõli tilguti. Pange pardirinnad nahaga allapoole, kuni need on krõbedad, seejärel pöörake teine ​​pool ümber. Eemaldage part, asetage küpsetusnõusse nahk ülespoole ja asetage Aasia glasuur lusikaga. Rösti 350-kraadises ahjus 8-10 minutit. Eemaldage ahjust ja laske pardil neli minutit puhata, enne kui raiutakse neljaks või viieks diagonaalseks viiluks.

Spinati valmistamiseks: Kuumuta pliidil hautatud pann, lisa veidi õli, lisaks või, küüslauk ja šalottsibul. Keeda 2-3 minutit, kuni šalottsibul on läbipaistev. Ärge pruunistage neid. Lisage spinat ja visake ettevaatlikult, kuni see on kergelt närbunud. Maitsesta soola ja pipraga. Patsuta spinatit paberrätikuga, et see plaadile ei jookseks.

Koostama: Asetage taldrikule spinatipõhi, kiht reserveeritud keedetud rabarberivarrega, asetage pardirinna viilud rabarberi kohale ja asetage suhkrustatud apelsinikoore lokkidega. Kaunista plaat soojendatud rabarberikullidega. Teenib 4.

Veinisoovitused:

Hispaania Rioja, El Coto Crianza 2006, on tasakaalustatud, sametine vein, mis annab pardi enteeriasse suurepärase lisandi. Selle toodab Hispaania üks juhtivamaid bodegeid. Sellel on Tempranillo viinamarjale iseloomulik puuvilja- ja lagritsatugevus. Teise võimalusena võite minna Uus-Meremaa Pinot Noiriga, nagu Highfield Marlborough 2001, abielludes sujuvalt küpseid puuvilju tamme tanniinidega.