Itaalia leivakorv on viljakas Po jõe org, mis ulatub kogu riigi põhjaosast Torinost Milano, Piacenza, Parma ja Mantovani. Tasased tasandikud, loopealsed ja madalaveeline laud moodustavad Euroopa kõige produktiivsema põllumajandusmaa. Põlluharimisalal La pianuras elavad ammendamatud riisipadjad ning maisi, odra ja ristiku põllud, mis toidavad sajandeid vanu piima- ja veisetraditsioone.

Näiteks Lombardia on juustusõprade paradiis, kus on järsult laagerdunud juust, määritav stracchino (kohalikus murdes väsinud lehmade või stracchide järgi nimetatud nimi) ja Bergamo nõretav taleggio. Selliseid linnu nagu Cremona ja Crema ei nimetata juhuslikult hinnatud piimatoodete järgi. Itaalia mujal nii sageli kasutatav oliiviõli kipub Lombardias asenduma võiga ja raske koorega. Ossobuco alla Milanese (hautatud vasikaliha sääred) ja cotoletta alla Milanese (paneeritud, praetud vasikaliha karbonaad) on lemmikud pearoad.

Emilia-Romagna seisab Itaalia kulinaarse tipptaseme tipus. Valitsevad rikkalikud, rikkalikud ja keerukad maitsed: Piirkond pühitseb tortellini, lasanje, tagliatelle alla Bolognese ja muude värske pasta kehastustega. Fizzy Lambrusco veinid teevad suurepärase töö, vähendades nendes toitudes sisalduvaid rasvu. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone ja kotechino on maitsvad lihapõhised eritunnused.

Seevastu Ligurias leidub uhkust la cucina profumata (“lõhnavad toidud”) tänu basiiliku, ürtide, värske kala, kerge kehaga oliiviõli (sordilt Taggiasca), pähklite ja metsaseente laialdasele kasutamisele. Piirkonna tunnusroog pesto valmistatakse traditsiooniliselt ainult basiiliku beebitaime ülemisest lehestiku astmest, kus on parimad aroomid ja magusamad maitsed.

Legendi järgi peatus Bologna ja Modena vahet sõitev tütarlaps Itaalias Castelfranco Emilia kõrtsis puhkamas. Kui ta kraanikausis peses, piilus kõrtsiomanik läbi lukuaugu, kuid ta nägi vaid tema kõhunuppu. Visioonist inspireerituna tormas ta tagasi kööki ja vormis taigna oma naba meenutama. See stseen mängitakse igal aastal uuesti välja konkursil, mis toob välja tuhanded näljased entusiastid.

Tortellino Castelfranco Emilia traditsiooniline

Retsept viisakalt La San Nicola vabatahtlike ühing, Modena, Itaalia

3 naela veise säär
4 naela kana või kaponit
3 tassi universaalset jahu („00” jahu Itaalias), lisaks veel puistamiseks
4 muna
2 spl oliiviõli
3 & frac12 untsi seafilee, lõigatud & frac12-tollisteks kuubikuteks
1 & frac14 untsi prosciutto crudot, õhukeselt viilutatud
1 & frac14 untsi õhukeselt viilutatud Mortadella di Bologna
2 untsi Parmigiano Reggiano (vanuses 24 kuud)
& frac12 muna
2 näputäit jahvatatud muskaatpähklit
Sool ja pipar, maitse järgi

Loo puljong, hautades veiseliha varre ja kana 4 tundi suures veega täidetud potis. Reserveerige liha pastatäidise jaoks.

Pasta taina valmistamiseks valage jahu puidust pastalauda künka. Moodustage künka keskele sõrmedega kraater ja murdke munad sellesse. Vahusta muna ja jahu kahvliga ning sõtku taignaga umbes 10–15 minutiks ühtlaseks tainaks. Piserdage tahvlile jahu ja tasandage tainas puidust taignarulliga, kuni see on 1 millimeeter õhuke.

Kuumutage oliiviõli pannil, mis on seatud tulele, ja prae sealiha umbes 10 minutit, kuni kõik küljed on valged. Lase veiselihal ja kana jahtuda, enne kui nad viivad läbi lihaveski koos prosciutto ja sealihaga. Viige segu kaks korda läbi veski, kolmandal korral mortadellaga ja neljandal korral Parmigiano, muna, muskaatpähkli, soola ja pipraga.

Tortellini moodustamiseks lõigake pastaleht 50–60 1 & frac12-ruuttolliseks tükiks. Pange osa täidistest iga ruudu keskele ja murra ruut kolmnurgaks. Vajutage tihedalt suletud servad, seejärel tõmmake rõnga moodustamiseks kolmnurga alumised otsad kokku. Enne küpsetamist laske tortellinil kuivada vähemalt 15 minutit.

Täida teine ​​pott poole puljongiga. Küpseta tortellini, kuni need on al dente ja hõljuvad puljongile, umbes 3–4 minutit.

Taldrikuks jagage tortellini 4 suure supikausi vahel lõhikuga. Kulp sisse piisavalt reserveeritud puljongit, et tortellini saaks hõljuda. Teenib 4.

Veinipaarimine: Selle rooga serveeritakse kihisevat punast Lambruscot, kuna happesus ja kihisemine lõikavad läbi rasvase liha maitsed. Suurepäraste tootjate hulka kuuluvad Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ja Cantina Medici Ermete.

Loode-Itaalia sees >>>

Loe Franciacorta kuldse tunni kohta >>>

Reisige läbi Loode-Itaalia luksuslike Itaalia sõitudega >>>

Tutvuge Loode-Itaalia veiniarvustustega ostujuhendis >>>

Avastage Itaalia teisi erinevaid piirkondi ja veine >>>