Nagu Napa ja Sonoma võidelda klaasitulega , üks kuu pärast LNU välgukompleksi lõõmas läbi piirkonna , piirkonna veinivalmistajad, kelle viinamarjad jäid ellu, uurivad kulutulekahjude mõju. Mõned on loobumine 2020. aastakäik täielikult kahjustatud rajatiste või viinamarjade tõttu. Teised testivad, kas nende puuviljad kannatavad suitsuhaisu - tuhase maitse tõttu, mis tuleneb suitsule avatud viinamarjadest.

Suitsu saastumine on nüüd veinitootjate jaoks üha suurenev ülemaailmne probleem, kuna kliimamuutused on põhjustanud metsatulekahjude karmistumise paljudes maailma veinipiirkondades. Selle eemaldamiseks on olemas tehnikaid ja ravimeetodeid, kuid need on sageli kallid. Nende tõhusust võib olla ka raske ennustada, ütleb ta Anita Oberholster , Davise California ülikooli viinamarjakasvatuse ja enoloogia osakonna enoloogiaspetsialist.

'[Igasugune] töötlemine mõjutab kahjuks mingil viisil veini üldist kvaliteeti,' ütleb ta.

Kuid veinitaustaga destilleerija ja kangete alkohoolsete jookide taustaga veinivalmistaja on Austraalias välja töötanud meetodid piiritusjookide valmistamiseks suitsu määrdunud viinamarjadest ja loonud alternatiivi suitsukahjustatud puuviljade viskamiseks. Kuigi see kõik võib tunduda külmade mugavustena neile, kes praegu silmitsi seisavad hävitavate tulekahjudega, pakub see ka huvitavat juhtumianalüüsi, kuna veinivalmistajad jätkavad kliimamuutustega kohanemist.

Suitsuga määrdunud Shiraz ja Cabernet Sauvignon koristatakse / Foto: Alex Garred

Suitsu vaimudele

Trynt Xavier, vanem destilleerija aadressil Archie Rose Austraalias Uus-Lõuna-Walesis (NSW) asuv alkohoolsete jookide ettevõte on veiniteaduse taustaga. Pärast jõhkerat tulekahjude hooaega eelmisel aastal põletas umbes 3000 aakrit viinapuud, tööstuse tuttavad otsisid ideid koristamata suitsust mõjutatud viinamarjade kasutamiseks, millest ei saanud veini teha. Vestlusesse tuli destilleerimine ja Xavier sai oma ettevõttelt katsetamiseks rohelise tule.

Nad töötasid Aasias viie kasvataja ja nelja veinitehasega Jahimehe org hankida 50 000 liitrit veinist Širaz ja Cabernet Sauvignon .

'Siinkohal ei teadnud me, kui palju meil suitsu on, nii et proovisime välja töötada protseduuri, mis võimalikult palju lahti saaks,' ütleb ta.

Degusteerides Hunter Valley Shiraz Spirit'i esimest jooksu / Foto viisakalt Archie Rose

Kuna keemilistel ühenditel on erinev kaal ja lenduvus, töötasid Xavier ja tema meeskond välja destilleerimisparameetrid, et eraldada suitsusust sisaldavad ühendid nendest, mida nad soovisid säilitada. Nad töötasid välja väga lähedased jaotused - destillaadi mitu eraldamist destilleerimise käigus - ja suutsid luua heledama toote, milles oleks vähem suitsuühendeid.

Veinikogukonna ja avalikkuse vastus oli Xavieri sõnul entusiastlik. Viinamarjadest valmistatud eau de vie eelväljaanne, nn Hunter Valley Shiraz Spirit , hinnaks oli 100 USA dollarit (umbes 73 dollarit) ja see müüdi peaaegu kohe välja. Sellest varajast piiritusest toodetud brändi, mida praegu laagerdatakse endised Bourboni tünnid , saab valmis umbes kolme kuni nelja aasta pärast.

'Vaim ütleb meile, mida teha,' ütleb Xavier. 'Sa pead toodet kuulama.'

Särav äri ühiste jõupingutuste kaudu

Tasmaania, Robert Patterson, veinivalmistaja ja omanik Hartzview viinamarjaistandus Gardneri lahes läbis sarnase protsessi pärast intensiivset põõsastushooaega aastal 2019. Ta oli juba teinud kangendatud veine ja likööre koos traditsioonilise Pinot Noiriga.

Patterson otsis inspiratsiooni konjakilt ja Armagnacilt. The Austraalia veiniuuringute instituut , maailma esmatähtis autoriteet suitsuäratuses ja Hobarti oma Vintessentsilaborid , mõlemad andsid oma panuse testimisse igal sammul.

Patterson alustas katseid a kangendatud vein . 'Mahl maitses kohutavalt nagu tuhatoos,' ütleb ta.

Seejärel viis ta läbi eemaldamise, esimese kahest põhilisest destillatsioonietapist, mis eemaldab soovimatud elemendid nagu metanool. Kuid nii tema kui ka laboratoorsed testid tuvastasid endiselt suitsuhaisu olemasolu. Kuid pärast teist sammu, mida nimetatakse vaimujooksuks, eemaldati kõik jäljed ja ei laborid ega Patterson ise ei tuvastanud suitsu.

Hartzviewi destillatsioonimeeskond Melanie Burman ja Anthea Patterson 500L vasest veel / Foto viisakalt Hartzview

Brändit laagerdatakse kolm aastat Limousini tammevaatides, sama vanasti Konjak ja Armagnac . 'Siiani on nii hea,' ütleb Patterson. 'See on suitsuvaba ja edeneb kenasti.'

Oberholsteri sõnul on brändide ja eau de vie valmistamine suitsu määrdunud viinamarjadest 'lahe idee' ja see sisaldab potentsiaali viinamarjade jaoks, mis on muutunud veinivalmistamisel ebasoovitavaks. 'Ma arvan, et võiksite selle muuta kõigi jaoks majanduslikult tasuvaks, kuid see tähendab, et see on peaaegu nagu grupiprojekt,' ütleb ta.

Patterson on sellega nõus. Tema vaim makstakse 750 ml eest kuskil 200–450 USA dollarit (umbes 146–320 dollarit) ja kui see õnnestub, on see hea argument oma elujõulisuse jaoks ühise ettevõtlusena. Veinivalmistaja võib saata mahla destilleerijale, kes suudaks need kaks jooksu ära teha, ja seejärel anda viina tagasi veinivalmistajale, kes võib selle tünni vanandada.

Tasmaania tuttavad destilleerijad on sellest juba huvitatud. 'Seda saaks üsna märkimisväärselt suurendada,' ütleb Patterson. Ta soovib teha mõned proovid erinevate puuviljadega, sealhulgas kirsisaak, mida põõsastikud samuti mõjutasid.

Archie Rose'i jaoks oli suitsu määrdunud viinamarjadest kangete alkohoolsete jookide valmistamine seotud veinikogukonna aitamisega. Xavier ütleb, et ettevõte ei lisa tõenäoliselt kumbagi piiritust oma tootesarja, kuid nad jagavad meeleldi väljatöötatud destilleerimismeetodeid. 'On suurepärane, kui teised inimesed näevad, et seda saab teha suitsu määrdunud viinamarjadega.'