Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veinikultuur

Pitsa vuugid on muutunud tipptasemel veini jaoks soojaks

Ühel ööl eelmisel sügisel kell Scarri pizza New Yorgi Lower East Side'is, kui Destiny’s Child kõlareid mängis, puhkas naine oma Louis Vuittoni sidurit õhukese salvrätikute jaoturi kõrval. Dickiesi ülikonda ja pärlitega riietatud härrasmees kiilus sõpradega putkasse, samal ajal kui 20-aastased langetasid vanaema viilusid.



Ja peaaegu kõik söögitoas olijad joovad looduslik vein .

Scarr’il on kõik madala kulmuga New Yorgi viiluliigendi jäljed: sädelevad pepperoni tassid, letil punase pipra helvestega purgid ja kahekordistunud paberist plaadid. Kuid sellel on ka tihe, mahevein nimekiri sisaldab vaid umbes 11 valikut, mis ulatuvad Austria frizzante rosé'st kuni Carignan-Merloti seguni Costières de Nȋmes'ist.

Arm

Scarri tagasihoidlik pood toimib progressiivse veini portaalina / Foto: Evan Sung



Restoran on suurepärane hetk vabaaja söömiseks Ameerikas. Võite juua oma pirukat ja juua ka hämmastavat pudelit veini.

Scarr on vaid üks viil laienevast Ameerika pitsa- ja veinistseenist. Seal on Inimesed Nashville'is Armas viiskümmend viiskümmend Portlandis Oregonis Inimestest San Franciscos Jon & Vinny oma Los Angeleses Pühvel Austinis Kohalik pizzeria Denveris ja Pizzeria Beddia Philadelphias.

Looduslik loodab Miamis avada selle aasta alguses. New Yorgis on uhkus Scarr's, Ops , Napoli pizzeria ja Roberta oma . Mujal NYC-s korraldab Ariel Arce keldris šampanja- ja pitsapidusid Nišš nišš kolm ööd nädalas.

Kuid kõigepealt olid San Franciscos Shelley Lindgren ja A16.

Arm

Scarri ebatraditsiooniline veinikaardi esitlus koos 'Coming to America' ​​McDowelli korgiga / Foto: Evan Sung

Pitserite muutmine progressiivseteks veiniparadiisideks

Lindgren kasvas üles igal reede õhtul Red Boy Pizza söömisega ja tema esimene tööstustöö oli Straw Hat Pizza nõudepesus. Kui ta tõusis Prantsuse peene söögikoha ridadesse, ei kujutanud ta kunagi ette, et naaseb pitsa juurde.

Magistrikommeljee õukonnas õppides armus Lindgren aga Itaalia veinidesse. Ta leidis, et Lõuna-Itaalia veinid on Ameerika veinikaartides eriti alaesindatud. Kui Lindgren nullis Campania , maandus ta otse pizza sünnikohta.

A16 avati 2004. aastal ja Lindgren jõudis idee kallimale: Napoli sertifitseeritud pitsa, mida serveeriti koos tapjaveinikaardiga, kõik ruumis, kuhu külalised said tulla iga päev või tähistada erilisi sündmusi.

Nagu Lindgren avastas, muudab pizza ligipääsetavus ideaalseks partneriks vähemtuntud veinipudelite ja -stiilide jaoks.

'Ma olin läinud Itaaliasse ja lambipirn läks põlema,' ütleb Lindgren. “Kõik keerleb toidu ja veini ümber. See on täielik elustiil. '

15 aasta jooksul pärast A16 avamist on Lõuna-Itaalia veinid Ameerikas on seened. Lindgreni esimeses nimekirjas oli vaid kolm Etna Rossot. Nüüd on neid 150 koos viinamarjade, nagu Aglianico ja Fiano, märkimisväärse esindatusega.

Lõuna-Itaalia veinide tõus peegeldab laiemat suundumust turul. Võrreldes viie aasta taguse ajaga, rääkimata kümnest või viieteistkümnest, on Ameerikat üle ujutanud väiketootjate veinid, mõned neist on valmistatud vähem tuntud viinamarjadest ja kasvatatud pekstud teedel. Looduslike veinide ja vähese sekkumisega veinide populaarsus on tõusnud tandemina.

Ja nagu Lindgren avastas, muudab pizza juurdepääsetavus ideaalseks partneriks vähemtuntud veinipudelite ja -stiilide jaoks.

Vein ja pizza San Franciscos A16 juures

Veinide ja pitsa valik San Franciscos aadressil A16 / Foto: Di Desmond

Käsitööpitsa ja looduslik vein saavad kinni

Lapsepõlves armastas Steven Dilley Pizza Hut pann pitsa ja tema ema valmistas aeg-ajalt külmutatud Stoufferi Prantsuse leiva pitsat. Kaheksa aastat tagasi, jättes finantskarjääri, avas Dilley Pühvel Austinis, kus on puuküttega ahi ja umbes 30 veini loetelu, mis on trükitud odavale koopiapaberile.

'Mul oli mure, et inimesed lihtsalt joovad õlut,' ütleb Dilley.

Tema hirmud olid alusetud. Dilley on sellest ajast alates avanud teise asukoha ja riiulid oigavad 450 sildiga nimekirja raskuse all. Ta müüb Domaine Leflaive'i Burgundia valge (valge Burgundia) ja Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat pärit Danilo Marcucci , koos pudelitega firmalt Southoldi talu ja kelder , üks Texase vähestest minimaalse sekkumisega veinitehastest.

'Mul oli mure, et inimesed lihtsalt joovad õlut.' –Steven Dilley, Bufalina omanik

Bufalinast on saanud loodusliku veini sihtkoht, mis moodustab Dilley sõnul 70–80% valikust. Õnneliku tunni ajal on kõik alla 100 dollari pitsad ja pudelid 50% soodsamad. Külalised saavad osta Taleggio piruka ja siduda selle pudeliga Loire org Chenin Blanc.

Veinikaardi koostamisel otsib Dilley värskendavaid, lõbusaid ja vähese alkoholisisaldusega pakkumisi, mis toimivad kerge külmaga.

'Minu meelest, kui ma paneksin selle piknikukorvi, töötab see lauas hästi,' ütleb ta.

Puuküttega pitsast on saanud loodusliku veini sõiduk Austinias Bufalinas / Foto: Nicolai McCrary

Puuküttega pitsast on saanud loodusliku veini sõiduk Austinias Bufalinas / Foto: Nicolai McCrary

Kell Pizzeria Beddia Philadelphias punane Grolleau esitletakse klientidele kui 'Gamay väikse nõbu nõbu'.

Värskendav? Kontrollima. Lõbus? Kontrollima. Vähese alkoholisisaldusega? 12%.

Pizzeria Beddia omanik Joe Beddia otsib looduslikke, kerge kehaga, kõrge happesusega ja vähese tanniiniga veine. Mullid on pluss. Beddia töötas aastaid õlletootjana, enne kui temast sai pizzaiolo. Esimest korda koges ta pitsa ja veini maagilist ristumist pudeli Gragnanoga Una Pizzeria's 2008. aastal.

Philadelphias Pizzeria Beddias esitletakse klientidele punast Grolleau kui 'Gamay jõulist väikest nõbu'.

'See oli kerge ja kihisev nagu õlu, aga see oli punane vein,' ütleb ta. 'Mõtlesin:' See on pitsavein. ''

See esimene Gragnano nälg teavitab Beddia palet ikka veel. Kui ta sel aastal teise iteratsiooni avas, pani ta koos joogidirektor Heather Lesheriga kokku nimekirja hõlpsasti joogitavaid ja taskukohaseid Vana Maailma veine ning lisaks veel mõned kõrgelt eraldatud pudelid.

'Meie söögikohad on nooremapoolsed, 30-aastased ja nad otsivad toredat aega,' ütleb Lesher. 'Nad tahavad midagi, mis saab koos pitsaga rõõmsaks ja maitsvaks.'

Vaade Ariel Acre

Vaade Ariel Acre pitsa- ja veinipaaripidudele New Yorgis Niche Niches / Foto viisakalt Niche Niche

Veini demokratiseerimine madala kulmuga toidu kaudu

Pitsapeod, vähese vaevaga nädalasöögid, ühiselamupühad ja hilisõhtused viilud küpsetatakse meie rahvuslikus DNA-s. Kuid pitsa aitab ka veini demokratiseerida, võib-olla isegi paremini kui burgerid või muud traditsioonilised mugavad toidud.

'Itaalia toit on maitsev ja kättesaadav ning arvan, et see jõuab suure hulga elanikkonnani,' ütleb Helen Johannesen, Ühisettevõte restoranid, mis sisaldab Jon & Vinny oma . 'Inimesed tahavad olla kaasavas keskkonnas ja tunda end mugavalt ning Itaalia toit puudutab seda osa teie hingest.'

Ligikaudu 80% Jon & Vinny söögikohtadest söövad pitsat, kellest paljud soovivad lauda oodates Johanneseni jaemüügipoes paaristamist või maitsevad veinilende. Johannesen on teinud veini restorani identiteedi jaoks sama oluliseks kui Los Angelesest inspireeritud pirukad, nagu El Chaparrito chorizo, Asiago, cilantro, punase sibula ja crema ning singi ja Yeezy singiga, viinakaste, punane sibul, caciocavallo, suitsutatud mozzarella ja marineeritud fresno paprika.

Pizza- ja veinipaarid, mis lähevad klassikast kaugemale

Ariel Arce on sõidu-või-suremise New Yorker ja rasvase viilu imetaja. Ehkki ta ei juhi oma pitsarestorani, on ta leidnud viisi oma lemmiktoidu ja lemmikjoogiga ühendamiseks: Šampanja .

Igal kolmapäeval kuni reedeni Nišš nišš , Arce korraldab pitsa- ja šampanjapeo. 65 dollari eest saate neli šampanjat, prantsuse sibulakastet, popkorni, oliive, Caesari salatit ja õhukese koorega pitsa, mis toimetatakse üle tänava Emmett’sist. Söögikohad istuvad tilkuvate vahaküünaldega valgustatud ühislaudade ümber ja õpivad Côte des Bar'i eeliseid, kui nad käsi paberist salvrätikutele pühivad.

'See on meeletu väärtus,' ütleb Arce. 'Saate maitsta kauneid šampanjaid hinnaga 10 dollarit klaasi eest. Olen pühendunud sellele, et panna inimesed võimalikult palju šampanjat jooma. '

Hiljutisel Niche Niche pitsapeol valis iga külaline söögi lõppu täiendava klaasi vintage šampanjat, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pitsa toimis.

'Tundub, et inimesed nälgivad vabaaja toitu kohas, kus neil on endiselt tunne, et nad teevad midagi lahedat.' –Mike Fadem, Ops kaasomanik

Sama võib öelda ka värskete madala alkoholisisaldusega veinide kohta, mida Mike Fadem kureerib Ops . Restoranil pole prinditud veinikaarti. Selle asemel toovad serverid paar pudelit, mis nende arvates sööjatele meeldiks, umbes sama hinnaskaala. Nad räägivad einestajatele lugu tootjatest, viinamarjadest ja stiilidest. Järsku on teie laud neli pudelit sügav, selleks ajaks, kui keegi viimase viimistlusega mortadellaga kaetud piruka ära lihvib.

'Tundub, et inimesed nälgivad vabaaja toitu kohas, kus neil on endiselt tunne, et nad teevad midagi lahedat,' ütleb hiljuti oma teise pitsa kontseptsiooni avanud Fadem, Lõvi , New Yorgis Brooklynis Williamsburgi naabruses. 'Inimesed tahavad süüa kvaliteetsemates kohtades, mis pole nii umbsed.'

Fademi jaoks tähendab see Napoli-laadset pitsat ja dogmaatiliselt looduslikku veinikaarti. See on Lindgreni mudel, mis on just Bushwickis seatud.

'Noored hoolivad toote kvaliteedist ja loost ning vein räägib loo, eriti väiketootmisveinid ning orgaanilised ja biodünaamilised veinid,' ütleb Arce. “Suundumused tulevad sisse. Kuid kvaliteetpizza ei kao kuhugi ega ka kvaliteetvein. '