See on üsna nägus pilt: Napoleon Bonaparte, kes ohjeldab hobust galopist peatuseni, tõmbab sadulakotist pudeli šampanjat ja küljelt mõõga. Kiire ja harjutatud löögiga eemaldub ta pudeli ülaosast, mis saadab õhku nii mullid kui ka pidustushüüded.

Me ei saa kunagi teada, kas pudistada mullitavat pudelit (nimetatakse ka sabraaž ) tekkis Napoleonil endal. Me teame siiski, et see tuli ellu Napoleoni sõdade ajal, pannes tema sõdurid esimeste seas populaarseks muutma dramaatiliselt teraga (või saagiga) šampanjapudeli ülalt maha.

Veinihuviliste tegevtoimetaja Susan Kostrzewa demonstreerib oma sabraažioskusi

Kui soovite minna klassikalist marsruuti, on ettevõtteid, kes pakuvad tipptasemel sabereid hinnaskaalas. Spetsialistid on sageli lihvinud ka oma oskusi, mis pakuvad pidulikele õhtusöökidele pidulikku õhku.

'Müüme kohvikus palju šampanjat Baccarat hotell , ”Ütleb vara toidu- ja joogijuht Matthieu Yamoum. Ta sabereerib selles New Yorgi linnas sageli pudeleid, kas röstimiseks kihlumist või pidulikku teisipäeva.

'Šampanja ei ole mõeldud avamiseks, vaid minu jaoks tähistab šampanja pidustusi ja rõõmu,' ütleb Yamoum. 'Mul on mõned mõõgad ... Üks on Prantsuse kaubamärgilt, Laguiole . Minu lemmik on see, mille leidsin oma kodulinna Champagne'ist Reimsist kirbuturult. See pärineb 19. sajandist, Napoleoni ajastust.

'Üks, mida tahaksin saada, on kuulsa Pariisi hõbesepa tellitud mõõk, millel on hõbedane sang ja roostevabast terasest tera, Christofle . '

Teie juhend vahuveini eksperdiks saamise kohta

Šampanja Saberingi näpunäited: hädavajalikud

Enne lõhenemist saate siin mõned olulised näpunäited pudeli edukaks ja ohutuks saberdamiseks.

'Iga šampanjapudel on kaks pooli kokku õmmeldud ja sees on rõhk viis korda suurem kui autorehvi rõhk,' ütleb Seger. 'Sabering avab pudeli lihtsalt täiusliku vibratsiooni abil nõrga rõhu kohas, kus õmblus kohtub pudeli huulega.'

Yamoum soovitab alustada hästi jahutatud šampanjapudeliga. Prosecco töötab ka, kuid külm temperatuur ja veini siserõhk on hädavajalikud.

'Ühel korral lõhkusin restoranis sõna otseses mõttes kogu pudeli. See oli Jeroboam, mis sisaldas nelja tavalise šampanjapudeli ekvivalenti. See oli täielik katastroof. ” - Matthieu Yamoum, hotelli Baccarat toidu- ja joogidirektor

'Ühel korral lõhkusin restoranis sõna otseses mõttes kogu pudeli,' ütleb Yamoum. 'See oli Jeroboam, mis sisaldas nelja tavalise šampanjapudeli ekvivalenti. See oli täielik katastroof.

“Klaaspudelitel võib olla defekte ja temperatuur on väga oluline. Mida külmem on pudel, seda lihtsam on sabeldada. Samuti kasutavad mõned šampanjabrändid erineva kujuga pudeleid, mis võivad ka selle veidi keerulisemaks muuta. '

Väga oluline on ka see, et šampanjakaalul on alati nüri tera. Terav lisab ainult riskifaktorit.

Šampanjapudeli saberdamiseks eemaldage foolium ja puur. Pange pudel kõigist eemale ja hoidke seda lekkimise minimeerimiseks umbes 45-kraadise nurga all. Leidke pudelist vertikaalselt kulgev õmblus ja pange oma mõõk kerge nurga all kergelt vastu. Libistage mõõk keha poole tagasi ja libistage tera väikese jõuga puhtalt ja järjekindlalt mööda õmblust ülespoole.

Mõõk peaks lööma täpselt sinna, kus kael on pudeli huulega, nii et teie tera oleks kontakti nurga all. Õigesti tehtud, klaasi ülaosa lööb puhtalt maha ja läheb lendama.

Seda ei saa piisavalt rõhutada, kuid tõsiste vigastuste vältimiseks hoidke pudelit alati teistest inimestest eemal. Andke endale palju ruumi, kuna kork liigub suurel kiirusel kuni 30 jala kaugusele.

Kontrastne vaade šampanja sabeerimisele

'Šampanja saberdamise osas ei ole minu arvamus eriti positiivne,' ütleb Cédric Moussé Šampanja Moussé Fils , Cuislesi külas, 15 miili kaugusel Prantsusmaalt Épernayst. 'Ma arvan, et üha enam, eriti kasvatajate puhul, tarbitakse šampanjat pigem veinina kui piduliku tootena. Seega on oluline austus toote vastu.

'Teades, et sabeerimisega kaasneb šampanja raiskamine, on minu arvates natuke kahju tootest, mille tootmiseks oli vaja nii palju aega ja pühendumist. Kui Pétrus oleks šampanja, ei mõtleks keegi kunagi selle sabereerimisest, kuna te ei taha seda tilkagi raisata. Niisiis, sabeerimine on asi, mida ma isiklikult kunagi ei tee. '

Neli šampanjakaablit, et saaksite alustada

Laguiole

Kaunite prantsuse stiilis lauanõude poolest tuntud Laguiole pakub valikut sabreid, mis seda sisaldavad klassikaline puidust käepidemega mudel . Kui tera on vaid 15 tolli, on seda nii kaalu kui ka suurusega hõlpsasti kasutatav.

Hind: 128 dollarit

Georg Jenseni järeleandmine

Kujundanud Helle Damkjær helkivast hõbedast hõbedast, on see tänapäeva turul üks moodsama välimusega võimalusi. Tea on üks tükk, mille pirnikujuline ots on tera vastas ja pikkus 17 tolli.

Hind: 200 dollarit

Tööriist Couture

The Klassikaline seeria algab erksavärviliste käepidemete ja aluste valimisega, et lisada isikupärast värvipopi. Saabli tume hõbe, süsinikterasest tera ja kaarjas käepide kaaluvad ligi kolm kilo. See on nii funktsionaalne kui ka värske välimusega.

Hind: 799–999 dollarit

Christofle Saber

Hotellikett St. Regis julgustab oma baarmeneid suurtel puhkudel saberdama. Selles vaimus lõid nad partnerluse legendaarse Pariisi hõbeseppaga, Christofle , et toota kohandatud veinimõõk. Kollektsioneerimisobjekt, see on saadaval ainult eritellimusel ja iga ostuga kaasneb St. Regise privaatõpetus.

Hind: alates 25 000 dollarist