Orgaaniline. Biodünaamiline. Loomulik. Mida see kõik tähendab? Kui veinimaailm liigub ökoteadlikkuse ja jätkusuutlikkuse poole, jääb tarbijatele rohkem moesõnu ja rohkem küsimusi.

Orgaanilise, biodünaamilise ja loodusliku eristamine on mõnikord hägune. Mõisted kirjeldavad sageli kattuvaid, kuid mitte vahetatavaid omadusi. Mis on tehniliselt sertifitseeritud mahevein? Mida tähendab viinamarjaistanduses biodünaamiliste tavade omaksvõtmine? Kuidas tuleb mängu “looduslik veinivalmistamine”? Jagame terminoloogia selle osadeks.

Sinep on kasvuperioodide vahel tavaline kasulik kattekultuur.

Mis on mahevein?

Niisiis, mida tähendab 'orgaaniline' veini puhul? USA-s jaguneb mahevein kahte kategooriasse: orgaaniline vein ja orgaaniliselt kasvatatud viinamarjadest valmistatud vein.

Organisatsiooni sertifitseeritud maheveinid Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) määrused on rangemad. Viinamarju kasvatatakse ilma sünteetiliste väetisteta ja kõik nende veinide koostisosad, sealhulgas pärm, peavad olema sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult. Nendele veinidele ei tohi lisada sulfiite, kuigi mõned looduslikult esinevad on lubatud. Ainult nendel veinidel võib olla USDA orgaaniline pitser.

Jonathan ja Katrina Frey olid esimesed veinivalmistajad Californias, kes võtsid orgaanilise veinivalmistamise omaks aastal Frey viinamarjaistandused , 39 aastat tagasi. Sellest ajast alates on liikumine õhku tõusnud.

'Alustasime 80ndatel katsetamisperioodil, et valmistada söödalisandivabu veine, mida me siiani teeme,' ütleb Jonathan. “Me lihtsalt valmistame veini puhtas stiilis. Me ei kasuta lisaaineid, kuid kasutame tänapäevaseid veinivalmistamise seadmeid ... Olime seal varakult, kuid arvan, et see on lihtsalt trend, mis kasvab. ' Sukelduge orgaaniliste ja biodünaamiliste veinide maailma

„Looduslikult kasvatatud viinamarjadest valmistatud” tähendab, et vein peab olema valmistatud täielikult sertifitseeritud maheviinamarjadest. Veinivalmistamisel kasutatavad täiendavad koostisosad ei pea olema orgaanilised, kuid neid ei saa toota pestitsiidide ega sünteetiliste väetiste kasutamisega.

Veine tuleb toota ja villida orgaanilises rajatises ning sulfitite sisaldus peab olema piiratud 100 miljoniga või vähem. Ehkki nende veinide etiketil võib olla kirjas, et need on valmistatud orgaaniliste viinamarjadega, ei saa nad kasutada USDA orgaanilist pitserit.

2012. aastal Euroopa Liit hakkasid veinitootjad lubama oma etikettidel kasutada „maheveini“. Enne seda märgistati veinid kui „valmistatud orgaanilistest viinamarjadest”.

Ameerika orgaaniliste ja Euroopa orgaaniliste veinide tähelepanuväärseim erinevus on lõpptootes lubatud sulfitite kogus. Kuigi USDA sertifitseeritud maheveinid ei tohi praktiliselt sisaldada sulfiteid, võivad nende EL-i kolleegid sisaldada kuni 100 osa miljoni kohta sulfiteid, nagu USA-s mitte-USDA sertifitseeritud maheveinid.

Kanada oma orgaaniline tippstandard on USDA-le lähemal. Kanadas peab vein, millel on märge „100% orgaaniline”, peab olema valmistatud sertifitseeritud maheviinamarjadest ja lisamata sulfiite.

Kanada veinivalmistajatel on ka võimalus nimetada oma veinid “orgaanilisteks”, kui need on valmistatud vähemalt 95% sertifitseeritud maheviinamarjadest ja sisaldavad väga madalas koguses sulfiteid. Kanadas asuvaid veine võib märgistada kui „valmistatud orgaaniliste viinamarjadega”, mis on mitteametlik erinevus villimisel, mille valmistamisel on kasutatud vähemalt 70% orgaanilisi viinamarju ja lisatud sulfiite.

Kitsed Frey viinamarjaistandustes

Mis on biodünaamiline vein?

Biodünaamiline veinivalmistamine on valitsemistava, mis ulatub peaaegu sajandisse. Erinevalt orgaanilisest veinivalmistamisest ei muutu biodünaamika eristamine riikide vahel.

Alustas 1920. aastatel Austria filosoof Rudolf Steiner , esindab biodünaamika konkreetses astronoomilises kalendris põhinevat põllumajandusmeetodit. Iga päev langeb kokku ühe elemendiga: maa, tuli, õhk ja vesi. Päevi korraldatakse puuviljapäevade (eelistatavam viinamarjakoristamisel), juurepäevade (pügamine), lehepäevade (kastmine) ja lillepäevade kaupa, kus viinamarjaistandus ei tohiks puutuda.

Biodünaamilised tavad ei lähe siiski ainult selle kalendri järgi. Samuti käskis Steiner järgijatel viljastamispreparaate kasutada. Üks biodünaamilises põllumajanduses kasutatav tehnika hõlmab viinamarjaistandustesse maetud komposti täis lehmasarvi, mis tuleb hiljem üles kaevata.

Kui olete näinud biodünaamilisi ja orgaanilisi rühmitatuna, on sellel oma põhjus. Biodünaamilistes veinides kasutatakse orgaanilisi tavasid, kuna need väldivad pestitsiide ja sõltuvad keemilisest väetisest pigem kompostist. Seega on enamik neist veinidest praktikas ka orgaanilised.

Sertifitseeritud biodünaamilised veinid võivad siiski sisaldada kuni 100 osa miljoni kohta sulfiteid, mis on palju rohkem kui USA põllumajandusministeerium või Kanada sertifitseeritud orgaaniliste veinide standard. Lühidalt öeldes ei ole orgaaniline vein tingimata biodünaamiline, isegi kui biodünaamiline vein on sageli orgaaniline.

1985. aastal Demeter USA asutati veini biodünaamilistele tavadele pühendunud mittetulundusühing. Demeter International esindab 45 riiki.

Taimede mitmekesisus on nii orgaanilise kui ka biodünaamilise põllumajanduse põhimõte.

Mis on looduslik vein?

Madala sekkumisega või loodusliku veini üldtunnustatud määratlus on selline, mida kääritatakse spontaanselt loodusliku pärmiga. Need veinid on suures osas manipuleerimata ja sisaldavad ainult väheses koguses lisatud sulfiite.

Selliseid veine ei filtreerita ega peenestatud, mis tähendab, et need võivad sisaldada tahkeid osakesi või tunduda hägused, kuna seal võib olla lahustunud tahkeid aineid, mis jäävad suspensiooni. Filtreerimise ja peenestamise etapid nõuavad täiendavaid tooteid nagu kollageen ja munavalged, mida pole tavaliselt lubatud kasutada looduslikes veinides.

See kategooria on mõeldud veinide määratlemiseks, mis on keemilise või veinivalmistaja sekkumise osas läbinud miinimumini. Neid veine ei vanandata sageli tammepuust. Sulfitite puudumise ja muude sekkumiseta tegurite tõttu võivad need veinid olla piiratud stabiilsusega ja neid toodetakse tavaliselt väiksemates kogustes.

Kas looduslikku veini saab sertifitseerida orgaaniliseks? Kui viinamarjakasvatus järgib orgaanilisi norme, siis jah. Kas need võivad olla ka biodünaamilised? Niikaua kui veinivalmistaja kasutab selliseid biodünaamilisi nõudeid nagu kalender ja kompostimine, võivad need olla ka need. Kuna veini märgistamine mahepõllumajanduslikust kui looduslikust on rangem, eelistavad paljud veinitootjad selle regulatiivse vahetegemise üldse vahele jätta.

Siin on mõned veinivalmistajad, kes on kõigis nendes kategooriates piire ületanud.

Eliza Frey ühes Frey viinamarjaistanduses.

Orgaaniline

Frey viinamarjaistandused, Redwoodi org, California

Jonathan ja Katrina Frey olid esimeste Ameerika veinitootjate seas, kes said orgaanilise sertifikaadi. Nad teevad ka praegu pereettevõtte raames kõrgel tasemel maheveini. Nende mõju California viinamarjakasvatusele ei saa üle hinnata.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Prantsusmaa

Ameerika vein kaupleja Viitas Kermit Lynch Kivi kui nn nelja jõugu taga seisvad prantsuse veinitootjate kvartett, kes vastutab orgaaniliste ainete maapinnalt 1970ndatel maast välja saamise eest. Lapierre etalon Beaujolais on puhas puuviljaavaldus. Siiani jäävad nad truuks orgaanilise veinivalmistamise põhimõtetele.

Biodünaamiline

Cooperi mäe viinamarjaistandused, Beaverton, Oregon

See oli üks viinamarjaistanduste seeriast, mis hõlmas 1990. aastate alguses biodünaamikat. Nende 160 aakrist on 125 aakrit 100% biodünaamilised (viies viinamarjaistandus on ümberkujundamisel). Nad toodavad ülimalt veine Pinot Noirist, Chardonnay'st, Pinot Gris'st, Gewurztraminer'ist, Tocai Friulanost, Pinot Blanc'ist ja Gamay'st.

Nicolas Joly, Loire'i org, Prantsusmaa

See ikonoklastiline veinivalmistaja on mõnes mõttes biodünaamilise veiniliikumise mitteametlik juht Vanas maailmas. Joly õlekarva Savennières, mis on tuntud 1980. aastal alanud meeleolukate antikide ja pühendumuse poolest biodünaamikale, kuulub veinimaailma suurte aardete hulka.

loomulik

Occhipinti, Sitsiilia, Itaalia

Arianna Occhipinti saavutas kultusstaatuse 20. eluaastate alguses, kui lasi 2006. aastal välja oma esimese aastakäigu. Ligi poolteist aastakümmet hiljem on ta endiselt looduslike veinide liider ja tema veinid pööravad endiselt tõsist tähelepanu.

Eesel ja kits, Põhja-California

Kõik Jaredi ja Tracey Brandti veinitehase toodetud tohutult populaarsed veinid Eesel ja kits , villitakse ilma stabiliseerimise, peenestamise või filtrimiseta. Duo kasutab ainult väikestes kogustes sulfiteid, mille tulemuseks on veenev looduslike veinide nimekiri.