Peedist on saanud salatimenüü põhitoiduainet, see on domineeriv mängija vahekäigus ja mahlakihu nurgakivi. Päris hea tagasilöök erisuguse, armastan või vihkan-köögi eest, kelle maitse lõhestas perelauda sageli. Järgmine peatus peedi suurel tagasiteel: teie lemmik kastmisauk.

Pole üllatav, et peedist on saanud mikoloogide seas ainete koostisosa, ütleb Californias Yountville'is asuva Lucy Restaurant & Bar baarimees Vincent Lee. Rubiinvärv on silmatorkav, see on magus, kuid pakendab ka maitset maitset, mis seguneb hästi ja sellel on talust lauale mõeldud oblaat.

Lisaks on peedipõhiseid jooke lihtne müüa tänu sõnamängule valmis nimele. Lee enda loomingut kutsutakse ahet Beetnikuks. New Yorgi restoranis Marble Lane Steak Joint & Bar ühendab Dr. Ward’s Cleanse värskelt pressitud peedimahla, segast ingverit ja sellerit Stoli Gala Applik viinaga. 'See on nii populaarse BluePrintCleanse'i kui ka nõudluse järele värskelt mahlastatud jookide järele, mis sisaldavad köögivilju ja puuvilju ühes energiapakendis vitamiinirikkas joogis,' ütleb jookide direktor William Ward.

Teiste mixoloogide jaoks pakuvad peet võimalust luua peakokkade inspireeritud lonksusid maja taga.

'Baarid kasutavad kokteilide loomisel kulinaarset lähenemist ja peet on looduslik magusaine,' ütleb Andrew Emery, New Orleansis asuva Victory kaasomanik, mis pakub leidlikku peedi vähendamise ja tumeda rummi baasil valmistatud kokteili, mis kannab nime Beetin. 'Pärn. 'See on klassikaline kokteil, kuna see vastandab peedi magusust lubja sidrunise hapuka maitsega,' ütleb ta.

Köök inspireeris ka Brooklynis Clover Clubis jooki We Got The Beet, ütleb asutaja ja joogidirektor Julie Reiner.

'Hakkasin rääkima meie koka Gil Calderoniga kokkade inspireeritud kokteilide jaotise tegemisest sügis- ja talimenüüs,' räägib Reiner. 'Tahtsin mõnda aega luua peedikokteili ja arvasin, et Tequila ja mezcal sobivad joogiks ideaalselt, kuna neil mõlemal on palju taimseid omadusi.'

wiki-PEET-i-a

• Põhitõed: Sööme (ja joome) punapeeti, tuntud ka kui aed peet. Need erinevad suhkrupeedist, tööstuslikust kaubast, mida kasutatakse suhkru tootmiseks.
• Boom: Kuigi USDA ei jälgi, kui palju peete müüakse, on analüütikute ja põllumeeste sõnul müük viimase viie aasta jooksul peaaegu kahekordistunud.
• Boost: Vitamiinide ja antioksüdantide käes vaevlevad uuringud näitavad, et peedi söömine võib vererõhku ja halba LDL-kolesterooli alandada.

---

Peedikokteili retseptid kodus segamiseks

Dr Wardi puhastus

Retsept viisakalt William Ward, New Yorgi Dreami kesklinna Marble Lane'i jookide direktor

1 selleri ribi, lõigatud 2–3 tükiks, umbes ¼-tollise paksusega (varsselleri ribi ülaosa reserveerida)
2 viilu värskelt kooritud ingverit
2 untsi Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ untsi peedimahl
¼ untsi agaavinektarit
¼ unts sidrunimahla
Tooniline vesi, ülevalt

Bostoni šeikeris segage selleritükid koos ingveriga. Lisage jää, viin, peedimahl, agaavinektar ja sidrunimahl ning loksutage tugevalt. Vala segu kõrgesse Collinsi klaasi. Vajadusel lisage klaasi täitmiseks veel jääd. Peal asetage toonikvee tilk ja kaunistage selleri ribi ülaosaga. Serveeri suure õlekõrrega.

Saime peedi

Retsept viisakalt Julie Reiner, kaasomanik / joogidirektor ja Gil Calderon, peakokk Clover Clubist, Brooklyn, New York

1,5 untsi valget tequilat
½ untsi Maguey Mezcal Vida
¾ untsi värskelt pressitud laimimahla
½ untsi peedipõõsas (retsept allpool)
½ untsi peedisiirup (retsept allpool)
2 kollast peediviilu kaunistuseks

Lisage jääga täidetud segamisvormi Tequila, mezcal, laimimahl, põõsas ja siirup ning loksutage korralikult. Kurna segu värske jää kohal Collinsi klaasi ja kaunista kollaste peediviiludega.

Peedipõõsas
2 untsi värsket peedimahla
4 untsi granuleeritud suhkrut
2½ untsi šerriäädikat
1 tl pipraga marju
1 kaneelipulk

Ühendage kõik koostisosad keskmise suurusega pannil keskmisel madalal kuumusel ja hautage, kuni suhkur lahustub. Lase segul seista 15 minutit ja kurna see seejärel klaaspurki. Kaetud ja külmkapis hoitud põõsas säilib 1 nädala.

Ühendage kõik koostisosad keskmise suurusega pannil keskmisel madalal kuumusel ja hautage, kuni suhkur lahustub. Lase segul seista 15 minutit ja kurna see seejärel klaaspurki. Kaetud ja külmkapis hoitud põõsas säilib 1 nädala.

Peedisiirup
2 suurt peeti, puhastatud, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
1 suur tükk ingverit, puhastatud ja väikesteks tükkideks lõigatud
½ tassi vett
1 tass peensuhkrut
15 piparmündilehte

Ühendage peet, ingver, vesi, suhkur ja piparmündilehed pannil suurel tulel ja keetke. Vähendage tulekahju madalaks ja laske sellel 15 minutit podiseda. Eemaldage segu tulelt ja laske sellel täielikult jahtuda. Kurna siirup klaasanumasse ja hoia külmkapis kuni üks nädal.

Beetnik

Retsepti viisakus Vincent Lee, Lucy Restaurant & Bar baarimees, Yountville, California

10 kurgiviilu, jagatud
3 basiilikulehte
2 untsi Hendricks Gini
½ untsi värsket peedipüreed
¾ untsi sidrunimahla
¾ untsi ingverisiirupit
½ untsi Kuninga ingverilikööri
½ untsi St-Germaini elderfloweri liköör
Palavikupuu sooda vesi, tippu

Segage 6 kurgiviilu ja basiilikulehed seguklaasis. Lisage džinn, peedipüree, sidrunimahl, ingverisiirup, ingveriliköör ja St-Germain ning raputage korralikult läbi. Kurna segu jääga täidetud lowball-klaasi ja tõsta peale soodavesi. Kaunista ülejäänud kurgiviiludega.