Joogid

Sloe Gin on tagasi ja parem kui kunagi varem

Kui olete üles kasvanud USA-s, võib teie mulje sook-džinnist olla kolledžiaegsete halbade valikute neoonvärviliste kleepuvate-magusate jäänustega. Alabama Slammerist Sloe mugava kruvini on osariigi joojad uudishimulikku likööri juba ammu seostanud sahhariini tagaluugi vääriliste küpsetistega. Kuid loomulikult ei olnud see alati nii.

'Kas teate, mis on ühist klooržinnil, grenadiinil ja maraschino kirssidel,' küsib Jared Brown, Seppsepp Londonis. 'Mitte midagi. 1970. aastatel näisid kodumaised kaubamärgid olevat valmistatud samade kunstlike maitsete ja värvidega: punase, siirupise ja ebamäärase kirsimaitsega.

'Kuid nisujook on Suurbritanniale, mis limoncello on Itaaliale. Kõik käivad koristamas, kõik teevad seda kodus, serveerivad pärast õhtusööki külalistele ja on oma üle kiivalt uhked. '

Brown on kirglike destilleerijate tõusu hulgas, kes töötab tipptasemel kloat džinniga baaride varumisel. Sipsmithi soolo-džinn algab lipulaevaga London Dry, mis on hõivatud 60-protsendilise alkoholisisaldusega alkoholist (abv). Seejärel leotatakse külmutatud metsmarjamarjadega ja jäetakse kolmeks kuni neljaks kuuks küpsema. See on lõpetatud vähese suhkruga ja lahjendatud maheda 29% abv-ni.

Tulemuseks on moosiline rohttaimega eliksiir. Iga aasta aastakäik on dateeritud ja pärast avamist areneb see oksüdeerudes järk-järgult keerukalt. See on kaugel möödunud aastakümnete roosast saiast.

'See on olnud ainult ülesmäge võitlus, et panna inimesi seda proovima,' ütleb Brown. 'Üks lonks ja selgub, et see on väga erinev, väga maitsev džinniliköör.'

Verine jasmiini kokteil / Foto viisakalt nelja samba džinniga

Nii maitsev kui see ka pole, ei tea paljud ameeriklased esimest asja selle ainulaadse vaimu taga peituvast salapärasest viljast: koldmarjad.

'Ma ei tea, kas te olete kohanud mättaid, kuid see on päris karm, kokkutõmbav vana marja,' ütleb Plymouth Gini ülemaailmne brändisaadik Sebastian Hamilton-Mudge. Suurejooneline Suurbritannia piiritusetehas toodab oma rikkaliku, sametise konnadžinni klassikalisest 1883. aasta retseptist.

'Inglise maapiirkond on lapiline ja läbi [1800. aastate] oli nende põldude jagamine viirpuu ja sarapuu põõsastega,' ütleb ta. „Saagikoristuse ajal sa ei koristanud mitte ainult oma põlde, vaid saagisid hekke: murakaid, vaarikaid, maasikaid ... selle hulgas oli ka põldmarja. Te ei kavatse liblikamarja koorega kaussi lasta, nii et selle kasutamine oli alkoholiga leotamine. Inglismaal tähendas see džinni ja sündis sloe gin. ”

Sonoma maakonnas Californias Vaim töötab võib olla ainus Ameerika rõivaste kohaletoimetamine ehtsate magusmarjadega selle särava, elava ja põlvkondade vanuse pereretsepti tõttu. Kuid see ei tähenda, et operatsioon oleks minevikus kinni. Piiritustehase ainulaadne Barrel Reserve'i väljend, mis puhkas söestunud uues Ameerika tammes, et saada südamlikum, maitsvam viimistlus, suupisteid uue maailma uuendustest.

'Üks destilleerija sõber ütles:' Hei, kuna olete USAs ainsad prillidžinni tootjad, siis miks mitte seda vanandada ja saada ainukesteks inimesteks maailmas, kes valmistavad tünnis laagerdunud konndžinni? 'Ütleb Ashby Marshall, brändi kaubamärgi direktor ja kaasomanik. Abikaasa Timo abiks on Marshallsi koosseis viinas, kuiv džinnis, tünnis laagerdunud džinnis, nisuviskis ja rukkis, mis kõik on valmistatud täiesti majas.

'Töötades viski jaoks söestunud tünnidega, tundsime ära selge koostöö,' ütleb ta. 'Vananev hapukoor džinni tõi granaatõunanoodid tumeda kirsi poole, värske tee-sarnane nina röstitud Tseiloni ja suust vedel samet.'

Sügavroosa jook Collinsi klaasis marmorist baaris

Allswell Endswell ettevõttelt Young American / Foto autor: Wade McElroy

Hoolimata üldnimetusest, mooramarja, või prunus spinosa , on tegelikult luuvili, sarnane ploomile, kuid väiksem vahase koore ja terava kibedusega. Nad on kodumaalt Euroopast, kuid nende lähedus teistele luuviljadele on viinud mõned väljaspool Ühendkuningriiki asuvad piiritusetehased katsetama kohvi džinni asendusversioone, mis sisaldavad kohalikke koostisosi.

Brooklynis, New Yorgis, Greenhook Ginsmiths lõi 2012. aastal laineid oma Beach Plum Giniga, rubiinpunase tooni ja magusa, puitunud vürtsiga, mis oli Long Islandi rannaploomide toode. Vahepeal hangib New Yorgis asuva American Gin Company punger Averell Damson Gin Liqueur New Yorgi osariigi Damsoni ploome.

Austraalias seiklushimuline Neli samba läks jäsemele, et luua Shirazi viinamarjadest valmistatud tsitruseline, pipar ja kergelt tanniinne 37,8% abv-rahva rõõmustav Bloody Shiraz.

'Kasvab uus põlvkond, kus džinn on väga lahe,' ütleb Hamilton-Mudge. 'Närviginnaga on nad nagu:' Mis see erepunane džinn on? Mis kategooria see on? Kust see tuleb? ’Nad avastavad selle taas kokteilide jaoks tõeliselt huvitava modifitseeriva koostisosana.“

Sõltumata sellest, kas segate kaasaegset loomingut või kallutate vanakooli elegantsust, on parim võimalus hapukooridžinni taaselustamiseks käsitsi valmistatud kokteil. Proovige neid viit baarmeni soovitatud retsepti.