Kui Austin Corrigan seitse aastat tagasi raskesse autoõnnetusse sattus, hakkas ta alkoholi valmistama.

'Mul oli palju seisakuid ja hakkasin fermentatsiooni katsetama, ' ütleb ta. Corrigan alustas Avamere mõdu 2020. aastal Santa Barbaras, Californias.

Kuigi mõdu võib tunduda alkoholimaastikul uustulnukana, sellel on iidsed juured ja see on isegi enne veini. Iidsetel aegadel öeldi, et see annab surematuse. Muidugi, tänapäeval teame, et mõdu joomine ei aita teil igavesti elada, kuid joogi populaarsuse pikaealisus on vaieldamatu.

Meadi lühike ajalugu

“ Mõdu on vanim inimestele teadaolev alkohoolne jook ja on olnud olemas nii kaua, kui mesilased on mett valmistanud,” ütleb ettevõtte omanik Jeri Carter. Queen’s Reward Meadery Tupelos, Mississippi .

Carter viitab sellele, et mõdu valmistas ennast enne, kui inimesed sellesse sekkusid: looduses ei vaja see kääritamiseks inimesi. Kui mesilased taru hülgavad, sulatab päikesesoojus aeglaselt vaha, sulgedes sees olevad koostisosad. Vihmavesi ja pärm lõpetage mõdu tootmiseks vajalik trifecta.

'Teadlased on leidnud arheoloogilistel kaevamistel mõdu jälgi kõigil maakera asustatud mandritel,' lisab Carter.

Vanim teadaolev tõendid mõdu kohta avastati Põhja-Henani provintsis Hiina ja on hinnanguliselt umbes 9000 aastat vana. Mõdu ka esineb norra mütoloogias , ja oli Skandinaavias põhitoiduks ajal Viikingiaeg (775 A.D.E.–1050). Vanad kreeklased nimetasid seda 'jumalate nektariks' ja saavutas populaarsuse ka keskaeg (476 A.D.E.–1300), kui seda toodeti ohtralt kogu Euroopas.

'Õlu on see, mis teeb meist inimese': kuidas õlu inimkonda kogu maailmas mõjutas

'Tundus, et paljud leibkonnad valmistasid ise kodus mõdu,' räägib Roo Kline, kes on väikeses partiis mõdu valmistanud alates 2018. aastast ja asutas. Ravenwood Meadery 2021. aastal Huntsville'is, Alabamas. Ta märgib ka, et keskajal kasutasid inimesed oma mõdu koostisosi, alates võiga määritud röstsaiast kuni toorete munadeni.

Tänapäeval seostatakse mõdu renessansilaatade ja viikingitega. Kuid Kline - kes kirjutas Tere tulemast Mead , mis sisaldab üle 100 mõduretsepti 17. ja 18. sajandist – samuti omistatakse mõdule. populaarsuse tõus HBO-le Troonide mäng , kus oli jook silmapaistvalt esile tõstetud.

Mis on Mead?

'Päikesevalgus paistab, taimed ja puud loovad lilledesse nektarit, mesilased koguvad seda nektarit ja muudavad selle meeks,' ütleb ettevõtte asutaja ja mõdutootja Eric Bossick. Wicked Way Mead Tokyos. Sealt edasi on vaja kolme koostisosa.

'Mõdu on mee, vee ja pärmi kääritamise teel valmistatud alkohoolne jook,' lisab John Talkington, ettevõtte omanik. Brimming Horn Meadery Miltonis, Delaware'is. Samuti märkate, mis on mitte mõdus: kõik terad.

'Mõdu on suurepärane alternatiiv alkohoolse joogi valik, mis on gluteenivaba,' ütleb Corrigan.

Mis puudutab alkoholisisaldust, siis on olemas ka valik, mis sobib teie maitsele. Kline ütleb, et alkoholi maht (ABV) võib ulatuda 6% kuni 20%, kuid keskmiselt on mõdu ABV 12% kuni 16%.

Kuidas mõdu tehakse?

Lisaks mõnikord looduses esinevale esinemisele – ja õnne juhusliku mõdu otsa sattumisel! – on inimesed selle valmistamise tavapäraseid meetodeid täiustanud.

Traditsiooniline mõdu valmistatakse lihtsalt mee ja veega. Kuigi filtreerimata, toores mesi sisaldab looduslikke pärme ja võib seetõttu ise käärima hakata, ei ole see enamiku tootjate eelistatud tee.

'Kuigi see võib olla nii huvitav kui ka lõbus, võib see anda ettearvamatuid tulemusi,' ütleb Kline. Mõdu müümisel on ühtsus ülitähtis, märgib ta. Selle asemel lisavad tänapäeva tegijad meele kaubanduslikku pärmi.

Kuidas Mõdu maitseb?

Mee lisamine ei võrdu alati liiga magusa joogiga. Talkington rõhutab, et mõdu, mis võib olla vahuvein või vaikne, ulatub väga kuivast magusa magusa maitsega. 'Mõdul on retseptides ja stiilides palju variatsioone, ' märgib Bossick.

Valmistajad võivad lisada ka täiendavaid koostisosi – vürtse, lilli, koort, juuri, puu- või köögivilju –, et parandada oma pruulite värvi ja maitset. Need lisad lisatakse tavaliselt enne partii käärima hakkamist ja tavaliselt eemaldatakse need pärast kahenädalast leotamist.

Need lisandid võivad pikendada ka tootmisaega, mis tähendab, et mõdu tarbimisvalmis valmimine võtab palju kauem aega.

'Mõelge sellele kui hautisele, mis maitseb pärast mõnepäevast istumist palju paremini, et maitsed sulaksid ja areneksid,' selgitab Kline. Ta laseb neil mõdudel umbes aasta laagerduda, enne kui need on villimiseks valmis.

Head mõdu, mida otsida

Maxwell Wines (McLaren Vale, Lõuna-Austraalia)

Kui on keegi, kes mõdu hästi tunneb, on see ettevõtte omanik Mark Maxwell Maxwelli veinid Lõuna-Austraalias. Ta on mõdu valmistanud aastast 1966. Tema isal Ken Maxwellil oli kirg ajaloost lugeda ja ta tutvustas seda jooki esmalt nooremale Maxwellile.

„Mu isa hakkas katsetama erinevate mee ja pärmidega, kuni täiustas retsepti,“ ütleb Maxwell, kes avas oma ettevõtte 1979. aastal. Kuigi ta teeb ka veini, on Maxwellil hea meel näha, et mõdu on üha enam populaarsust kogumas, eriti Austraalias. .

Maxwell Wines pakub originaalset meemõdu, vürtsidega mõdu ja liköörmõdu.

Kultuuriline koostöö, tahtlik kustutamine ja Ameerika siidri lugu

Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)

Enne Carteri kesist karjääri omanik Queen’s Reward Meadery oli õpetaja. “Õpetasin lasteaeda ja esimest klassi, nii et hakkasin kodus alkoholi valmistama,” meenutab ta.

Carter katsetas esimest korda veinikomplektidega ja läks 2012. aastal üle mõdule, kui ta retsepti peale komistas. 'Mississippil ei pruugi olla suurepäraseid veiniviinamarju, kuid meil on vapustav mesi ja sealt sai alguse meie teekond mõdu valmistamise juurde,' ütleb Carter, kes hangib kogu oma mee Mississippi osariigist.

Queen’s Reward Meadery avati 2018. aastal. Seal valmistatakse traditsioonilisi mõdu ja valikuid, nagu šokolaadiga kaetud kirss ja mesi Habanero.

Wicked Way Mead (Tokyo, Jaapan)

Eric Bossicki armastus mõdu vastu sai alguse siis, kui ta aitas vanaisal mesilasi pidada. Hiljem komistas ta selle joogi otsa, kui ta Tšehhi Vabariiki reisis, kuid Jaapanis, kus ta elas, polnud jooki saadaval.

'Ma naasin Jaapanisse ja igatsesin mõdu romantikat,' ütleb Bossick. Mõdutootmisega hakkas ta katsetama 2010. aastal ja avas Wicked Way Mead aastal 2018.

Bossick tugineb ka kohalikele tarnijatele ja ostab oma mett otse mesinikelt. Wicked Way tarnitakse praegu ainult Jaapanis, kuid soovitame külastada, kui olete naabruses.

Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)

Talkington hakkas kodus alkoholi tootmisega katsetama 1996. aastal – kui ta oli alaealine ja alles keskkoolis. Kui seaduslikkus kõrvale jätta, nägi Talkington mõdus akent maailma ajalukku. 'Mõdu valmistamise vastu tekkis huvi pärast iidseid kultuure käsitlevaid raamatuid lugedes,' ütleb ta.

Lisaks joogi sügava ajaloo ja pärimuse nautimisele hindab ta jooki ka selle maitse, keerukuse ja mitmekülgsuse poolest. 'See võib olla kõik, mida soovite, ' ütleb Talkington. Ta jätkas mõdu valmistamise katsetamist ja avas Brimming Horn Meadery aastal 2017.

Täna müüb Brimming Horn Meadery enam kui 15 sorti mõdu, sealhulgas Golden Tears, mis võitis 2020. aasta Mazer Cupi rahvusvahelisel mõduvõistlusel kuldmedali.

Kas olete inspireeritud mõdumaailma sukelduma? Selliste valikute puhul ei hakka teil kunagi igav.

Meie Soovita:

• Isikupärastatud ZENOLOGY SOMM universaalne käsitsi puhutud veiniklaas (2 tk)