Kuidas kasutada söögisoodat liha pehmendamiseks
Söögisoodat on kasulik teha enamaks kui küpsetistele õrnuse ja ülevuse lisamiseks, külmiku desodoreerimine ja oma kodu puhastamine . Hoidke käepärast karp ühe meie hiljutise lemmiku kulinaarse avastuse jaoks: söögisooda kasutamine liha pehmendamiseks.
Liha pehmendamine mitte ainult ei muuda liha lõikamist, närimist ja nautimist lihtsamaks, vaid võimaldab teil muuta lahjema või eelarvesõbralikuma valgulõigu millekski, mis maitseb palju rikkalikumalt ja mahlasemalt. Sageli nõuavad liharetseptid pehmeks muutmist märja soolveega, madalat ja aeglast küpsetusmeetodit või lihavasaraga peksmist. Kui kasutate liha pehmendamiseks söögisoodat, on vaja palju vähem küünarvarre, veidi vähem aega ja umbes poole vähem naatriumi (võrreldes soolaga).
Küpsetuspulber vs. söögisooda: mis vahe on?
LauriPatterson / Getty Images
Eelnevalt selgitame, kuidas liha kiireks parandamiseks söögisoodaga sametida. Või kui saate investeerida paar tundi või üleöö, räägime teile, kuidas kasutada söögisoodat liha pehmendamiseks soolveena.
Kuidas kasutada söögisoodat liha pehmendamiseks
Söögisooda toimib mahlakuse allikana, kuna see aitab muuta liha kiudude füüsilist koostist. See tõstab pH taset pinnal, kus söögisooda puutub kokku ja muudab selle aluselisemaks. See keemiline reaktsioon muudab liha valkude jaoks raskemaks jääda nii tihedalt seotud ja sitkeks.
Liha pehmendamiseks söögisooda kasutamisel ühe järgmistest meetoditest järgimiseks ümardage need tarvikud:
- Söögisooda.
- Teie lihaportsjon(id). Velvetimine toimib kõige paremini kõrge pinnaga valikutega, nagu veisehakkliha, jahvatatud kana, jahvatatud kalkuniliha, viilutatud kana, viilutatud sealiha või viilutatud praad . Kuiv või märg soolvesi sobib kana-, kalkuni-, steiki-, seaprae, veiseprae või ribide jaoks.
- Terav koka nuga.
- Mõõtetopsid ja lusikad.
- Tõmblukuga kott, roostevabast terasest või klaasist kauss või muu mittereaktiivne anum (vältige alumiiniumist, vasest või malmist).
Kuidas sametida liha söögisoodaga
Sametimine on levinud tehnika mõnedes Hiina köögi roogades; see on paljudes friikartulites leiduvate õhukeste lihaviilude pehme ja siidise tekstuuri saladus. Saate sametida munavalge, maisitärklise ja õli seguga. Veelgi lihtsama võimalusena võite liha pehmendamiseks kasutada vett ja söögisoodat.
Enne järgmist praadimist, särisevat fajitaste vaagnat või pannil õhtusööki järgige viilutatud liha sametiseks muutmiseks neid samme. Iga 12 untsi liha kohta kasutage 1 tl söögisoodat ja ½ tassi vett.
- Lahustage söögisoodat vees lukuga kotis, roostevabast terasest või klaasist kausis või muus mittereaktiivses mahutis (vastavalt oma valgu kaalule).
- Laske lihal 15 minutit soodalahuses liguneda.
- Eemaldage liha vedelikust ja loputage liha korraks tavalises vees, et eemaldada söögisooda lahus (või nii palju kui võimalik).
- Küpseta vastavalt soovile.
Kui kasutate jahvatatud kana, kalkuniliha või veiseliha näiteks lihapallide valmistamiseks veisehakkliha pruunistamine tšilli, lohakas joes või muuks otstarbeks on siin teie mänguplaan:
- Lisage jahvatatud liha roostevabast terasest või klaasist kaussi või muusse mittereaktiivsesse anumasse. Puista peale ¼ teelusikatäit söögisoodat ja segage õrnalt segamiseks.
- Laske lihal 15 minutit puhata.
- Tõsta liha pannile, vormi lihapallid või jätka oma lemmikhakkliha retseptiga.
Testköögi näpunäide
Valkude puhul, millel on palju avatud pinda, ei ole vaja lasta neil leotada üle 15 minuti, kui kasutate liha pehmendamiseks söögisoodat. Tegelikult võib üleleotamine anda pudruse liha. Happe vs alus reaktsioon ja üldine pH muutus toimub kiiresti ega muutu aja jooksul nendes valkudes palju, seega soovitame jääda kiire 15 juurde.
Kuidas praadida nii õrnalt, et kõik paluvad sekunditKuidas soolutada liha söögisoodaga
Traditsiooniline soolase vee soolvesi 24 untsi valgu jaoks nõuab ¼ tassi soola iga 1 liitri vee kohta. Söögisooda kuiva soolvee jaoks vajate söögisoodat untsides vaid 1 protsenti liha kaalust. (See tähendab, et 3 naela prae jaoks vajate vaid 3 teelusikatäit söögisoodat.
Söögisooda kasutamine liha pehmendamiseks soola asemel mitte ainult ei vähenda teie valmistoote naatriumisisaldust, vaid hoiab ka maitse kontsentreeritumalt ja aitab säilitada liha terviklikkust. Soolalahused denatureerivad liha, mis põhjustab selle sidumist ja säilitab rohkem vett. (Näiteks kaalub 11-naeline kalkun, mida on küpsetatud 12 tundi, umbes ¾ rohkem kui tema soolata kalkun selleks ajaks, kui olete valmis küpsetama. Pärast röstimist kaalub see ikkagi umbes ½ naela rohkem – see on kogu vee kaal.)
Suurte lihalõikude soolvees kuivatamiseks söögisoodas:
- Piserdage söögisoodat valgu välispinnale.
- Hõõruge puhaste kätega söögisoodat nii, et see kataks liha kõik küljed.
- Tõstke liha lukuga kotti, roostevabast terasest või klaasist kaussi või muusse mittereaktiivsesse anumasse ja jahutage 3 tundi või kuni üleöö.
- Eemaldage liha anumast ja loputage liha korraks tavalises vees, et eemaldada söögisooda lahus (või nii palju kui võimalik).
- Küpseta vastavalt soovile.
Nüüd, kui olete hästi kursis kahel viisil, kuidas kasutada söögisoodat liha pehmendajana, proovige oma uusi kulinaarseid oskusi meie parimal kanaprae õhtusöögil, meie parimatel seaprae retseptidel , fännide lemmikribi retseptidel või veisehakkliha retseptidel. pere küsib ikka ja jälle.
Liha ja linnuliha toiduvalmistamise juhised
Parimate tulemuste saamiseks liha küpsetamisel kasutage lihatermomeetrit sisetemperatuuri mõõtmiseks veendumaks, et teie kana-, kalkuni-, praad- või seapraad on korralikult läbi küpsenud. Grillimisel kasuta grilltermomeetrit .
USDA andmetel , need on täielikult küpsetatud liha ja linnuliha minimaalsed sisetemperatuurid:
- Veise-, sea-, vasika- ja lambaliha Pihvid, karbonaad, praed: 145 °F ja laske seista vähemalt 3 minutit
- Jahvatatud liha: 160 °F
- Jahvatatud linnuliha: 165 °F
- Kõik kodulinnud (rinnad, terve lind, jalad, reied, tiivad, jahvatatud linnuliha, sisikond ja täidis): 165 °F
