Siit saate teada, kuidas praadida kodus kala maitsvaks, kergeks ja krõbedaks. Friteeritud kala, pannil praetud kala ja muude omatehtud krõbedate mereandide retseptide valmistamine võib tunduda hirmutav. Kokad imestavad: 'Kas nad panevad mu maja lõhnama?' Ei! Mitte siis, kui järgite meie juhiseid parima kala praadimiseks ja küpsetamiseks. 'Kas ma saan lõpuks märja taignaga?' Ei, me juhendame teid igal sammul, et saaksite kõige teravamad tulemused. Nii et usaldage ennast reel-y sain selle kätte ja valmistuge selle nädala õhtusöögiks valmistama oma parima partii friteeritud, pannil või õhu käes praetud kala.

Kuidas aru saada, kas kala on küpsetatud, sealhulgas kaks kindlat märki, et see on valmis

Kuidas praadida kala pannil

Pannil praetud kala kasutab ainult õhukese kihi kuuma õli või lüpset pannil ja a kerge jahu või taigna asemel kalale maisijahust kate. See on lihtsam, vähem räpane ja tervislikum kui frittimine.

Valige oma kala

Valige nelja portsjoni jaoks 1 nael nahata kalafileed, mille paksus on umbes ½–¾ tolli. Milline on siis parim kala praadimiseks? Kõik fileed, sealhulgas mahedamaitseline siig, tursk, lest, punane snapper ja oranž karekala, sobivad. Kui filee on külmunud, sulata külmkapis. 1-naelane pakend sulab 1–2 päevaga. (Kui eelistate peksmata mereande, vaadake kuidas küpsetada kala helbeliseks täiuslikuks .)

Blaine Moats

Valmistage kala ette

Loputa fileed ja patsuta paberrätikutega kuivaks, et märjad ja kuivad katted saaksid kalale paremini kinni jääda. Tõsta fileed lõikelauale ja lõika terava noaga neljaks tükiks .

Kuidas puhastada ja desinfitseerida lõikelaudu ohutuks toiduvalmistamiseks

Valmistage kate

Sega madalas tassis 1 lahtiklopitud muna 2 sl vee või piimaga. See märg segu aitab kattekihil kala külge kleepuda.

Teises madalas tassis segage ⅔ tassi maisijahu või peent kuiva leivapuru ½ tl soola ja näputäie jahvatatud musta pipraga. Või asendage maisijahu 1⅓ tassi purustatud kartulikrõpsude, kreekerite või magustamata teraviljadega (nt maisihelbed), jättes soola välja. See kuivsegu tekitab pannil praadimisel kalale krõmpsuva katte.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Kastke ja süvendage kala

Kuumuta ahi temperatuurini 300 °F ja pane küpsetatud kala küpsetusplaadile. See hoiab küpsetatud fileed soojana, kui lõpetate ülejäänud fileede pannil praadimise. (See on üks paljudest testköögi nippidest, mida me siin BHG peakorteris kala praadimiseks vannume!)

Valige suur ja raske pann – midagi sellist, nagu teie suurim malmpann, töötab suurepäraselt. Lisage ¼ tolli rasva. Kala praadimiseks võite kasutada lüpsi- või mahedat taimeõli, mis on üks parimaid õlisid. Tavaline taimeõli on taskukohane ja peaaegu maitsetu ning ka rapsi- või maapähkliõli toimib hästi. Kuumuta rasv keskmisel kuumusel.

Kasta iga filee esmalt munasegusse, kattes mõlemalt poolt. Seejärel asetage iga kaetud filee maisijahu segusse ja vajutage õrnalt, et segu kala külge kleepuks. Pöörake iga filee ümber ja korrake, kuni kogu filee on kuivseguga kaetud.

Prae kala pannil

Lisa pool kaetud kalafileest ühe kihina pannil kuumale õlile. Õli peaks olema piisavalt kuum, et kala pannile lisades säriseb. Prae kala põhjas kuldseks. Kõigile neile, kes mõtlevad küsimusele „Kui kaua kulub kala praadimiseks?”: keskmise filee pannil praadimine võtab ühe külje kohta umbes 3–4 minutit.

Kui esimene pool on kuldne, pöörake kala ümber, kasutades kala kinnitamiseks tange või suurt metallist spaatlit ja kahvlit. Olge ettevaatlik, et vältida rasva pritsimist. Rasv peab olema veel piisavalt kuum, et kala ümberpööramisel säriseb.

Blaine Moats

Küpseta ka teist poolt kuldseks ja kala hakkab kahvliga katsetades ketendama (3–4 minutit rohkem).

Lao kaks või kolm paberrätikut taldrikule, et liigne õli imada. Tõsta iga küpsenud kalatükk spaatliga ettevaatlikult paberrätikutele nõrguma. Pöörake kala mõlemalt poolt nõrguma.

Hoidke küpsenud kala ahjus küpsetusplaadil soojas ülejäänud kala küpsetamise ajal.

Serveeri kala

Soovi korral serveeri pannil praetud kala sidruniviilude ja tatari kastmega.

Blaine Moats

Kuidas valmistada friteeritud kala

Selleks, et praadida kala, mis on sama krõbe kui kala ja krõpsude restoranis pakutav, kasta kalatükid enne praadimist õlletaignasse või mitmesse muna- ja maitsejahukattesse. See tuleb karge, kuldpruun.

Avatud näoga lestavõileib

Valmistage kala ette

Ostke nelja portsjoni jaoks 1 nael värsket või külmutatud nahata fileed, mis on lõigatud umbes ½ tolli paksuseks. Kui kala on külmunud, sulata külmkapis. Lõika fileed 3-tollisteks x 2-tollisteks tükkideks. Loputage kala ja kuivatage paberrätikutega.

Kuumutage õli

Teil on vaja 3-liitrist rasket kastrulit või a fritüür kala praadimiseks. Kinnitage fritüüri termomeeter panni küljele. Kuumutage 2 tolli taimeõli temperatuurini 375 ° F, seejärel eelsoojendage ahi temperatuurini 300 ° F, et küpsetatud kala oleks teiste partiide soojendamise ajal soe.

Valmistage tainas

Lisage ½ tassi universaalset jahu madalasse nõusse ja asetage see kõrvale. Taigna jaoks lisage keskmisesse kaussi ½ tassi universaalset jahu, ½ tassi õlut, 1 muna ja ¼ teelusikatäit küpsetuspulbrit, soola ja jahvatatud musta pipart. Klopi tainas vispliga ühtlaseks.

Kastke kalatükid jahusse, keerake need kõik küljed katteks ja raputage üleliigne jahu maha. Jahu aitab taignal kala külge kleepuda. Järgmisena kastke kala taignasse, keerake kõik küljed katteks.

Kuidas valida turult värskeimat kala

Kuidas kala praadida

Prae kala kaks-kolm tükki korraga kuumas õlis, kuni kate on kuldne ja kala hakkab kahvliga katsetamisel üks kord keerates ketendama. See võtab ühe partii kohta umbes 3 või 4 minutit. Nõruta friteeritud kala paberrätikutel, keera fileed mõlemalt poolt nõrguma. Tõsta kala küpsetusplaadile ja hoia seda ülejäänud kala praadimise ajal ahjus soojas.

Serveeri kala

Soovi korral puista praetud kalaga üle jämesool ja serveeri tartarkastmega või nirista peale linnaseäädikat.

Greg DuPree

Kuidas praadida kala õhufritüüris

Õhus praetud kala saab taignaga või 'praadida' õhufritüüris lihtsa hõõrumise või vürtsiseguga. Kasutades õhufritüüri, sisuliselt mini konvektsioonahi , on üks kiiremaid ja tervislikumaid viise kala praadimiseks. Siit saate teada, kuidas taignas kala õhu käes praadida, et saada pannil ja friteeritud kalaga sarnaseid tulemusi.

Meie parimad õhufritüüri retseptid, mis tõestavad, et seade sobib suurepäraselt igaks toidukorraks

Valmistage kala ette

4 portsjoni jaoks ostke 24 untsi värsket või külmutatud umbes ½ tolli paksust nahata fileed. Kui kala on külmunud, sulata külmkapis. Lõika fileed 6-untsideks. Loputage kala ja kuivatage paberrätikutega.

Valmistage tainas

Lisage madalasse tassi ½ tassi universaalset jahu. Segage eraldi madalas tassis 1 lahtiklopitud muna 2 spl vee või piimaga. Lisa veel ühte nõusse või taldrikusse ⅓ tassi panko riivsaia.

Kastke kalatükid jahusse, keerake need kõik küljed katteks ja raputage üleliigne jahu maha. Järgmisena kasta kala munasegusse, keerates kõik küljed üle ja viimasena puista üle pankoga, vajutades, et see kataks ühtlaselt igast küljest.

Õhus praadida kala

Asetage kala õhkfritüüri korvi ja piserdage paneeritud kala mittenakkuva küpsetusspreiga. Küpseta 400 °F juures, kuni see on pruunistunud ja läbi küpsenud, umbes 8 minutit.

Testide kohaselt 2024. aasta 8 parimat krõbeda kuldpruuni toidu jaoks mõeldud õhufritüüri

Serveeri kala

Puista peale ¼ tl soola ja pipart. Maitse lisamiseks serveeri koos omatehtud tartarkastmega. Vahusta väikeses kausis 2 spl majoneesi, 1½ tl tilli, ¾ tl hapukurgi maitseainet, ½ tl õunaäädikat ja ⅛ tl suhkrut. Lisa sidruniviilud ja naudi!

Nüüd, kui olete kolme kala praadimismeetodi proff, värskendage oma mälu friikartulite valmistamise kohta. Seejärel kutsuge oma sõbrad või pere laua taha kalapraele, mis haarab nad juba esimesest suutäiest peale.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita