Kui soovite pealt krõbedat, seest pehmet, praekana, pannil praetud kala , õhus praetud hapukurgikrõpsud ja klassikaline sibularõngad , alustavad nad kõik samast lihtsast toiduvalmistamistehnikast: süvendamine. See on otsene protsess. Dredge tähendab toidu kerget katmist kuiva koostisosaga, näiteks jahu, maisijahu või riivsaiaga. Sageli süvendate toidud enne praadimist.

Märge: Paljud retseptid nõuavad, et toit tuleb süvendada, seejärel kasta vedelikku (nt muna või petipiim), millele järgneb maitsestatud kate. See protsess on paneerimine – selle kohta lähemalt allpool.

BHG / Michela Buttignol

Kuidas toitu süvendada

Siit saate teada, kuidas kana või muud toitu süvendada.

• Määri kate madalasse vormi, näiteks pirukataldrikusse.
• Keerake toitu kattes ringi, kuni toit on igast küljest kaetud. Raputa üleliigne maha. Jätkake oma retseptis kirjeldatud viisil.

Seda on lihtne teha juba käepärast olevate köögitööriistadega või kasutada jahusüvendajat, mis aitab toitu ühtlaselt jahuga katta. Lisaks võite leida paneerimisaluseid, et minimeerida süvendamise ja paneerimisega seotud segadusi.

Süvendamise eelised

Enne pannil praadimist süvendage kana või mõni muu toit, et anda sellele ahvatlev pruun koorik. Jahusse või muusse kattesse uputatud toit omandab ka maitse ja tekstuuri ning lisab lisajõudu toidu valmistamisel kasutatavast õlist või võist.

Mike Dieter

Kuidas juurvilju süvendada

Tragi põhimääratlus kehtib ka köögiviljade kohta. Näiteks enne praadimist valmistate tavaliselt viilutatud sibula jahu ja maitseainetega krõbeda kattega sibularõngaste jaoks ette.

'Trave' versus 'leib'

Toidu paneerimine võtab paar sammu edasi. Mõelge sellele kui süvendamisele 2.0. Nagu süvendamine, nõuab paneerimine toidu katmist maisijahu, riivsaia või muu kuiva kattega. Kuid esmalt süvendatakse toit kergelt jahusse, seejärel kastetakse vedelikku (nt piim ja/või lahtiklopitud munad) ja lõpuks süvendatakse viimane kord väliskatte sisse.

Toidu paneerimiseks enne hautamist või praadimist on mitu põhjust:

• Kate hoiab toidu valmistamise ajal panni külge kinni.
• Jahu ja muud kuivad koostisosad suletavad niiskuse, et vältida toidu kõvaks muutumist.
• Kate aitab toitu pruunistada ja annab krõmpsuva kihi.
• Kattes sisalduv maitseaine lisab teie toidule maitset.

Blaine Moats

Kuidas toitu leiutada

Toidu paneerimiseks järgi neid lihtsaid samme:

1. samm: valmistage koostisosad ette

Valmistage katted süvendamiseks ette ja asetage need eraldi madalatesse nõudesse. See võimaldab teil süvendada jahusse, kasta vedelasse segusse ja katta toiduained konveieri abil väliskattega.

Blaine Moats

2. samm: süvendage jahu sisse

Süvenda liha, nagu kana või kala, esmalt jahusse. Jahu aitab niiskust kinni hoida, et kaitsta toitu kõrge kuumuse eest.

Blaine Moats

3. samm: kastke vedelikku

Kastke liha mõlemad pooled mis tahes vedelikku (vedelikesse), mida teie retsept nõuab. Sageli on selleks piima või veega lahtiklopitud muna, kuid see võib olla ka muu vedelik, näiteks pett või õlu. Vedelik annab kleepuva pinna lõplikule kattekihile kinnitumiseks. Selleks, et sõrmed ei saaks neile rohkem katet kui toidule, kastke ühe käega toit vedelikku ja teise käega paneeringu sisse.

Blaine Moats

4. samm: süvendage välimine kate

Looge paksem kate, süvendades liha maitsestatud leivapuru, maisijahu, purustatud kreekeritega või mis tahes kattega, mida teie retsept nõuab. Patsutage kätega õrnalt katet toidu mõlemale poolele. Asetage iga valmis tükk vaagnale, kuni olete valmis praadima või küpsetama. Pidage meeles, et kiiresti riknevat toitu ei tohi jätta toatemperatuuril kauemaks kui 2 tunniks (või 1 tunniks, kui temperatuur on üle 90 °F). Ärge pange keedetud liha tagasi pesemata vaagnale. Traditud liha on veel toores ja seda tuleks vastavalt käsitleda.

Kasutage oma süvendus- ja paneerimisoskusi sellistes retseptides nagu meie sidrunivõiga kana rinnatükid , erinevad õhufritüüri retseptid ja kõik oma lemmikpraetud (sh ahjus praetud) retseptid, et luua toite, mida kogu pere sööb kiiresti.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita