Filee mignoni keetmine on lihtsam kui arvate. Esimene samm filee-mignoni valmistamisel: pange aeglane pliit ja hautamispott kõrvale. Parim viis filee-mignoni valmistamiseks on kiire kuumus. Valige toiduvalmistamise meetodid, nagu praadimine, grillimine ja pannil praadimine. Pikaajaline aeglane küpsetamine (või mis tahes üleküpsetamine) kuivatab selle lihatüki ära, kaotades selle maitse ja õrnuse.

Üldiselt maitseb filee mignon kõige paremini keskmise-harva kuni keskmise küpsusastmega. Kuna maitsed võivad varieeruda, saate oma retseptis ettenähtud küpsetusaega kasutada filee mignoni valmistamisel juhendina ja hoida lihal hoolikalt silma peal, et vältida üleküpsemist.

Testköögi näpunäide : Küpsetusmeetodist olenemata kontrollige küpsetust küpsetusaja lõpu poole kiirloetava lihatermomeetriga.

BHG / Larisa Niedle

Kuidas valida filet Mignoni lõiget

Esimesed asjad kõigepealt: filee mignoni praad ostmine. Veisefilee mignoni saate lasta värskelt lõigata supermarketi lihaletis või lihunikus, mis võimaldab teil määrata soovitud paksuse. Kui ostate filee-mignoni steiki või veise sisefilee praade, otsige ühtlaste servadega lõikeid, mis on umbes 1–2 tolli paksused. Üks kuni 1½ tolli on parim filee paksus mahlase tulemuse saamiseks. Mõned juhised:

• Liha peaks olema hea värvusega ja niiske, kuid mitte märg.
• Kõik lõigatud servad peaksid olema ühtlased, mitte räbalad.
• Kui see on eelpakendatud, vältige liha, mille pakendis on pisarad või vedelikku aluse põhjas. Liha peaks tunduma katsudes kõva ja külm.
• Arvesta 3–4 untsi liha serveerimisega inimese kohta.

Kuidas valida praad, millel on garanteeritud maitsev maitse

Kuidas küpsetada filee Mignoni grillil

Õppige grillil filee küpsetama ja saate seda tehnikat kasutada mis tahes erilise sündmuse või uhke õhtusöögi jaoks. Söe- või gaasigrillil filee-mignoni küpsetamiseks järgige neid juhiseid:

Otse grillimiseks: Grilli filee mignoni, kaetud, keskmisel kuumusel. Pöörake grillimise ajal üks kord, olenevalt filee-mignoni steiki paksusest ja soovitud küpsusastmest. Kasutage järgmiseid aegu, kui kaua filee mignoni otse grillimise teel grillida:

• 1-tollise lõike jaoks grillige 10–12 minutit keskmise haruldase (145 °F) või 12–15 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• 1½-tollise lõike jaoks grillige 15–19 minutit keskmise haruldase (145 °F) või 18–23 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• Tõsta liha vaagnale. Kata liha fooliumiga ja lase enne serveerimist 5 minutit seista.

Kaudseks grillimiseks: Valmistage oma grill ette kaudse kuumuse jaoks tilgapanni abil . Grilli filee-mignoni, kaetud, kaudsel keskmisel kuumusel aja jooksul, mis on määratud steigi paksuse ja soovitud küpsusastme järgi.

• 1-tollise lõike jaoks grillige 16–20 minutit keskmise haruldase (145 °F) või 20–24 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• 1½-tollise lõike jaoks grillige 22–25 minutit keskmise haruldase (145 °F) või 25–28 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• Tõsta liha vaagnale. Kata liha fooliumiga ja lase enne serveerimist 5 minutit seista.

Testköögi näpunäide

Grillitud toitu pole vaja kaudselt pöörata, sest õhk ringleb praadide ümber nagu ahjus.

Kui kaua küpsetada steiki grillil iga kord täiuslike tulemuste saamiseks

Scott Little

Kuidas küpsetada pannil Mignoni filee

Mignonifilee küpsetamine malmpannil on suurepärane viis tagada, et teie liha oleks eriti pehme ja maitsev. Kui teil pole malmpanni, saate siiski valmistada täiusliku filee mignoni praadi oma pliidiplaadil teist tüüpi raskel pannil:

• Valige paks pann, mis sobib küpsetatava lihakoguse jaoks. Liha peaks mahtuma tihedalt ühte kihti. Kui pann on liiga suur , võivad pannimahlad kõrbeda. Kui see on liiga väike, võib liha pigem aurustuda kui pruunistuda.
• Mõõtke filee mignoni paksus. Patsutage liha paberrätikutega kuivaks (kuiv liha pruunistub paremini kui niiske liha).
• Katke pann kergelt mittenakkuva küpsetusspreiga. Või kasutage rasket mittenakkuvat panni.
• Kuumuta pann keskmisel kuumusel väga kuumaks. Lisa liha. Ärge lisage vedelikku ja ärge katke panni kaanega.
• Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja küpseta keskmise haruldase kuni keskmise temperatuurini (145 °F kuni 160 °F). Pöörake liha aeg-ajalt ühtlaseks pruunistamiseks. Kui liha pruunistub liiga kiiresti enne sisemuse valmimist, vähenda kuumust keskmisele-madalale.
  1-tollise filee jaoks küpseta keskmisel kuumusel 10–13 minutit.
• Tõsta keedetud filee-mignon serveerimisvaagnale. Kata liha fooliumiga ja lase enne serveerimist 5 minutit seista.

BHG / Larisa Niedle

Kuidas küpsetada broileris Mignoni filee

Õppimine kuidas süüa teha filet mignon broileris muudab erilise eine serveerimise uskumatult lihtsaks. Järgige neid juhiseid ja kasutage selle steikilõike küpsetamiseks allolevaid aegu.

• Alla 1,5 tolli paksuste jaotustükkide puhul asetage broilerirest nii, et praad oleks kuumusest 3–4 tolli kaugusel. 1½ tolli paksuste jaotustükkide jaoks asetage broilerirest nii, et praad oleks kuumusest 4–5 tolli kaugusel.
• Eelsoojendage broilerit 5–10 minutit.
• Asetage filee-mignoni steigid broileripanni soojendamata restile.
• Küpseta liha järgmistel aegadel, keerates seda poole küpsetusaja jooksul üks kord:
  1-tollise lõike jaoks hautage 12–14 minutit keskmise (145 °F) või 15–18 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• 1½-tollise lõike jaoks hauta 18–21 minutit keskmise-haruldaste jaoks (145 °F) või 22–27 minutit keskmise (160 °F) puhul.
• Tõsta praetud filee-mignon fooliumiga vaagnale ja telki. Enne serveerimist lase 5 minutit seista.

Kuidas küpsetada ahjus praadi, et saada kiirelt mahlane eelroog

Rachel Mark

Kuidas küpsetada Mignoni filee fritüüris

Õhufritüüri filee-mignon saab väga vähese vaevaga õrn ja mahlane. Õhufritüüris steigi valmistamiseks järgige neid lihtsaid juhiseid.

• Pintselda neli 2 tolli paksust filee-mignonit oliiviõliga ning maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Lase praadidel 15 minutit toatemperatuuril seista.
• Eelsoojendage praepann temperatuurini 400 °F, kuni praed puhkavad.
• Asetage praed korvi. Küpseta filee 9 minutit. Pöörake praed ja küpsetage veel 6 minutit või kuni temperatuurini 135 °F keskmise haruldase puhul.
• Pärast valmimist kata fileed fooliumiga ja lase enne viilutamist 5 minutit puhata.

Rachel Mark

Kuidas keeta filee Mignoni survepliidis

Filee mignoni keetmine kiirkeetjas on kiire ja lihtne. Lugege meie Testköögi parimat meetodit, sealhulgas maitsvat panni kastet.

• Maitsesta neli 2 tolli paksust filee-mignonit soola ja pipraga mõlemalt poolt. Lase praadidel 15 minutit toatemperatuuril seista.
• Määrake 6-qt. elektriline kiirkeetja praadida ja lisada üks supilusikatäis oliiviõli. Kui õli on kuum, lisage praed ja küpseta, kuni need on hästi pruunid, 3–4 minutit mõlemalt poolt.
• Tõsta praed taldrikule. Lisage 1/4 tassi kuiva punast veini, segades, et kaapida poti põhjast üles pruunistunud tükid. Lisa 2/3 tassi veiselihapuljongit.
• Lisage potti trivet; asetage praed plaadile. Lukustage kaas ja laske 3 minutit kõrgel rõhul küpsetada. Laske rõhul loomulikult vabaneda 8 minutit. Vabastage järelejäänud rõhk. Eemaldage ettevaatlikult kaas.
• Tõsta praed fooliumiga serveerimisvaagnale ja telki.
• Eemaldage pliidilt kate. Keeduvedeliku keetmiseks kasutage pruunistamist. Küpseta 5 minutit, kuni see on veidi vähenenud. Klopi sisse 2 spl. võid, 1 spl. korraga, kuni kombineerimiseni. Serveeri Instant Pot pihve kastmega.

Maitsestatud võid filet Mignoniga serveerimiseks

Kuna filee-mignonil puudub rasv ja marmor, kaaluge selle serveerimist kastme või võikattega, et lisada maitset ja niiskust. Hollandaise Sauce on klassikaline või proovige mõnda neist maitsevõidest, mida saab eelnevalt valmistada. Aseta supilusikatäis võid fileele pärast seismist ja vahetult enne serveerimist.

Ürdivõi: Vahusta ½ tassi väikeses segamiskausis pehmendatud võid , 2 tl. hakitud värsket tüümiani ja 2 tl. haki värske majoraan või pune madalal kiirusel elektrimikseriga kuni segamiseni. Katke ja jahutage 1 kuni 24 tundi. Sinihallitusjuustuvõi: Vahusta väikeses segamiskausis ½ tassi pehmendatud võid ja 2 spl. purustatud sinihallitusjuust elektrimikseriga madalal kiirusel kuni segamiseni. Katke ja jahutage 1 kuni 24 tundi. Chipotle-Cilantro või: Vahusta väikeses segamiskausis ½ tassi pehmendatud võid, 1 tl. hakitud chipotle pipart adobo kastmes ja 1 spl. hakitud värsket koriandrit madalal kiirusel kuni kombineerimiseni. Katke ja jahutage 1 kuni 24 tundi.

BHG / Larisa Niedle

Mis on Filet Mignon?

Filee on kondita liha- või kalatükk ja mignon on prantsuskeelne sõna, mis tähendab armsat või peent. Filet mignon on seega 'peen filee'. Seda hääldatakse fih-LAY meen-YAWN.

Sisefileest lõigatakse looma selja keskelt filee-mignon. Kuna selle piirkonna lihased ei ole liigselt pingutatud, ei kõõlu nende kõõlused (sellepärast on sisefilee nii õrn). Rangelt võttes pärineb filee-mignon sisefilee sabaotsast (väiksemast otsast), mille läbimõõt on tavaliselt vaid 1–2 tolli. Küll aga võib kasutada veisefilee mignoni ja veise sisefilee teistest sisefilee osadest lõigatud praed vaheldumisi. Mõlemad lõigatakse tavaliselt 1–2 tolli paksuseks, kuigi veise sisefilee praed on tavaliselt suurema läbimõõduga (2–3 tolli).

Pange tähele, et mida saate õrnusest, kaotate natuke maitset. Marmori, rasva ja luu puudumine vähendab nende jaotustükkide lihavat maitset. Seetõttu serveeritakse sisefilee pihve sageli kastmete, lisanditega või pannimahlaga. Sageli serveeritakse ka liharestoranid peekonisse keeratud veise sisefilee pihvid et hoida neid toiduvalmistamise ajal niiskena ja lisada lihamaitset.

Kõrgema hinnaklassi tõttu teame, et küpsetate filee-mignonit tõenäoliselt ainult erilistel puhkudel ja pühadel, kuid nüüd, kui teate, kuidas seda nii mitmel erineval viisil valmistada, teate, kui lihtne on seda vahustada, isegi kui te seda ei tee. mul pole palju aega süüa teha.

Köögiviljaroad Filet Mignoni jaoks

• Grillitud spargel Toumiga
  
• Kleepuvad röstitud porgandid tsitrusviljadega
• Grillitud Radicchio juustuga
• Krõbe parmesani röstitud pähklikõrvits
• Roheliste ubade pajaroog

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita