USA käsitööpiirituse tootjad on viimase kümne aasta jooksul olnud buumi tänu leevendatud seadusandlusele ja suurenenud nõudlusele kohapeal valmistatud toidu ja joogi järele.

Aastatel 2018–19 kasvas tööstus 11%, vastavalt andmetele American Craft Spirits Association (ACSA) . Kaubanduskontsern ütleb, et eelmise aasta seisuga oli riigis üle 2000 aktiivse käsitöötöötleja.

Kui vestlete turnee või degusteerimise ajal destilleerijaga, leiate juhtimisest sama suure tõenäosusega endise advokaadi või inseneri kui ettevõttesse sündinu.

Becky Harris, ettevõtte peamine destilleerija Catoctin Creeki piiritusettevõte Virginias Purcellville'is lõpetas kiitusega Wisconsini ülikooli. Ta oli edukas keemiainsener, kes oli spetsialiseerunud tööstusprotsessidele. 2009. aastal tegi tema abikaasa, valitsuse töövõtja Scott, ettepaneku asutada piiritusetehas.

Kui ta suudab kirjutada eduka äriplaani, milles kasutatakse nende säästusid, ütles naine talle, et Harris töötab tasuta.

'Ma ei muretsenud tehnilise aspekti pärast, kuna tegin selliseid asju nagu vask ja nikkelplaadid,' ütleb ta. 'Kui ma oleksin õppinud neid tegema, saan õppida destilleerimist.'

Becky Harris / Foto viisakalt Catoctin Creeki destilleerimisettevõte

Harris on uhke Catoctin Creeki mõju üle Virginia vaimud ja käsitöö destilleerimine, kuid ta kummutab ühe suure väärarusaama. 'See on romantiline ettekujutus kõndimisest põldudel, silitades oma rukkitaimi ja siis jõllitades oma poleeritud vaske.'

Selle asemel täidavad destilleerijate igapäevased elud glamuurseid ülesandeid, nagu destilleerimine, tünnide viskamine ja inventar. Kuid see võib olla hämmastav karjäär neile, kes on piisavalt kirglikud.

Kui teie unistus on saada käsitööjookide tootjaks, on siin mõned võimalused sinna jõudmiseks.

Alustage koduõllest.

Pruulimine on paljude destilleerijate jaoks tavaline esimene samm, sest enamik alkohoolseid jooke algab õllega sarnase kääritatud joogina.

California ülikool, San Diego, Yuseff Cherney oli õigusteaduse kraadi omandamisel õigel teel, kui ta alustas vestlust poe omanikuga, kust ta ostis koduõllevarusid. Peagi muutis Cherney oma eksperimentide jaoks poe tagatoa prooviköögiks.

Poest arenes välja Ballast Pointi õlletehas , kus Cherney töötas peapruulijana ja destilleerijana aastatel 1998–2016. Seal tegi Cherney oma esimese ikka kummuli pööratud õllekääritist. Ta tunnustab oma San Diego piiritusetehase edu, Lõikvee vaimud , oma õllekogemuse juurde.

'Kääritamise taga olevate teaduste tundmine ning terav hoolitsemine raviskeemide ja pakendite puhastamise eest oli… auhinnatud piiritusjookide tootmisel abiks,' ütleb Cherney.

Yuseff Cherney / Foto viisakalt Cutwater Spirits

Võtke oma olemasolev taust sammu võrra kaugemale.

Jared Adkins on filmi asutaja / meistrimeister Sinilinnu destilleerimine Pennsylvanias Phoenixville'is. Saint Franciscuse ülikoolis juhtimis- ja raamatupidamisalase haridusega Adkins võeti koos PepsiCoga tootmisprogrammi, et töötada kiirete pudelitega.

Huvi käsitööpiirituse ja õlle vastu andis isa talle artikli riigi destilleerimisseadustest.

'See oli lambipirn,' ütleb ta. 'Lisateabe saamiseks hakkasin uurima ja reisima kuue tunni autosõidu piiritusetehasesse.' Adkins käis ka Chicago Siebeli tehnoloogiainstituudis destilleerimiskursustel, et oma tootmisalaseid teadmisi tugevdada.

Jared Adkins / Foto viisakalt Sinilindude destilleerimine

Ärge piirduge alkoholiga ja õppige teiste kogemustest.

Jamie Oakes, destilleerija Tamworthi destilleerimine New Hampshire'is on ka oma pruulimise taust. Tema puhul on see kohv.

Oakes põrkas pärast keskkooli ringi ja omandas Rochesteri tehnoloogiainstituudis kommertskunsti kraadi. Baarimees ülikoolis armus Oakesesse kohv pärast Philadelphiasse kolimist. Aastaid töötas ta baristana ning õppis espresso- ja kohviseadmete mutreid ja polte.

'[Kohvi] valmistamisel ja destilleerimisel on suur ristamisviis ... ainuüksi sensoorseks hindamiseks,' ütleb Oakes.

Kuidas keegi võib saada sommeljee

Pärast kolimist tagasi oma kodumaale New Hampshire ja võttes endale rolli Tamworthis, reisis Oakes mööda riiki, et saada rohkem teada teiste piiritusetehaste seadmetest. Seejärel veetis ta rohkem kui 20 tundi nädalas mägedes puukuuris, kus nokitses oma isetehtud piltidega.

'Destillaadi kondenseeriva ussi jahutamiseks kasutaksin lumesajust pärit jäätükke,' meenutab Oakes. 'See avaldas mulle tervislikku austust elava leegi juures töötamise vastu ja imetles käsitöölisi, kes ehitasid meie praeguseid seadmeid.'

Jamie Oakes / Foto viisakalt Tamworth Distilling

Liigutage üles seotud rollide kaudu.

Ehkki Elizabeth McCalli ema töötas Bourboni tööstuses, ei plaaninud ta perekonna jälgi teha. Selle asemel omandas McCall Louisville'i ülikoolis magistrikraadi psühholoogia nõustamises.

Aga kui ta kuulis tehniku ​​ametikohast aastal Woodfordi kaitseala Sensoorsete osakond, kandideeris ta tööle. McCall kasutas ära ettevõtte sisemisi haridusvõimalusi ja avaldas muljet destilleerija Chris Morrisele. Ta võttis McCalli tiiva alla, et koolitada meistrimaitsjana.

2018. aastal ülendati McCall abimeistriks ja on praegu üks riigi noorimaid emane destilleerijad .

Elizabeth McCall / Foto viisakalt Woodford Reserve

Mine kursusele.

McCalli trajektoori ei pruugi olla lihtne korrata, kuid ta soovitab osaleda kursustel paljudes ülikoolides, kus pakutakse destilleerimise programme, mis on sageli seotud pruulimise või veinivalmistamisega.

Nende hulgas on Oregoni osariik , California polütehnikumi osariigi ülikool ja Auburni ülikool . Siebeli tehnoloogiainstituut Chicagos ja Õlle- ja destilleerimisinstituut Londonis pakuvad ka destilleerimisprogramme. Neile, kes tahavad vett proovida, Moonshine'i ülikool Louisville'is pakub kuuepäevast destilleerimiskursust ning lühemaid tunde teemadel, näiteks kuidas tooteid turule viia.

Oakes soovitab lootusrikkadel kasutada ACSA ja Ameerika destilleerimisinstituut (ADI) .

'Kobamine ja katse-eksitus võivad olla valgustavad, kuid kogu kogutud teabest alustamine on selgelt tohutu eelis,' ütleb ta.

Harris tunnustab ACSA abivalmidust, mida omavad ja haldavad väikesed piiritusetehased.

'Selles on kollegiaalsus,' ütleb ta. 'Kui annate sellele oma aega, saate luua sidemeid teiste destilleerijatega.'

Kuidas keegi saab veinivalmistajaks

Hallake ootusi.

Harris ja Adkins ütlevad, et käsitöötöötlejaks olemise üks kõige keerulisemaid aspekte on müüa oma toodet suuremate, sügavate taskutega ettevõtete konkurentsis.

'Hoidke üleskutset levitada laialt ja õhukeselt,' ütleb Adkins. „Keskenduge oma kodulinnale, piirkonnale ja osariigile ning looge vinge maitsetuba. Teie koduaias on palju äri. ”