Pehmest ja kõvast nisust valmistatud universaalne jahu on enamiku küpsetiste jaoks sobiv teravili. Kuna aga rohkem kodukokkasid otsivad mitte-nisu (ehk gluteenivaba) või kiudainerikkaid valikuid, täidab toidupoodide riiulid lai valik jahuasendajaid. Oluline on tähele panna erinevate alternatiivsete jahude omaduste erinevusi. Need võivad varieeruda, mis tähendab asendamist kookosjahu teie šokolaadiküpsiste retsept ei pruugi tähendada täiuslikku üks-ühele jahu asendajat universaalsele jahule. Pidage kinni retseptist, mis nõuab konkreetset jahu alternatiivi (mandel, rukis jne) või kasutage meie Testköögi soovitusi erinevate jahude asendamiseks universaalsete jahudega. Lugege edasi üksikasjalikku juhendit gluteenivaba küpsetamise jahuasendajate kohta ning lihtsate vahetuste kohta, kui teil on universaalne jahu otsas. Sealt saate maitsvaid ideid retseptide jaoks, kasutades neid universaalseid jahuasendajaid.

Gluteenivabad jahu asendajad

Gluteenivabad jahud ei sobi alati võrdseks universaalseks jahuasendajaks. Pettumust valmistavate tulemuste vältimiseks kasutage retseptis konkreetset jahu või valmistage meie gluteenivaba jahusegu, mis toimib igas retseptis universaalse jahuasendajana.

Jason Donnelly

Proovige seda mandlijahust šokolaadiküpsise retsepti

Mandlijahu

Jahvatatud toores mandlitest valmistatud mandlijahu (või mandlijahu) annab gluteenivabadele küpsetistele kõrge valgu-, kiudaine-, niiskuse ja pähklise maitse. Mandlijahu on aga rasvarikkam kui valge jahu. Kuna mandlijahu kipub imama rohkem niiskust kui universaalset jahu, peate võib-olla kasutama veidi rohkem mandlijahu, kui kasutate seda küpsetamisel jahuasendajana.

Osta: Bob's Red Milli mandlijahu (9 dollarit, Walmart )

Blaine Moats

Proovige amarandijahu nendes karamelli-kohvi Snickerdoodles

Amarandijahu

Jahvatatud amarant, mis on valmistatud iidsest teraviljast, mis sisaldab palju aminohappeid, mis enamikus jahudes puuduvad, ei sisalda gluteeni ja sisaldab palju valku. See annab küpsetistele veidi mullasust, kuid kuna tegemist on tiheda teraga, lisatakse amarandijahu retseptidesse tavaliselt vahekorras 50:50 koos mõne muu kergema jahuga (st universaalne või valge täisteranisujahu), mis on kõige lähedasema teraga. klassikaline struktuur.

Marty Baldwin

Hankige meie melassi tatrapätsi retsept

Tatrajahu

Pähkli maitsega, kõrge kiudainesisaldusega ja vitamiinirikas – see iidne teraviljajahu on veel üks suurepärane gluteenivaba vahetus. Kuna see võib olla suurtes kogustes kriitjas, proovige tatra ja mõne muu selles loendis oleva jahu suhet üks-ühele (näiteks ½ tassi tatra- ja ½ tassi mandlijahu, kui vajate 1 tassi), kui kasutate seda kõike. -otstarbeline jahuasendaja.

Meie 19 parimat leivaretsepti, mis leevendavad teie süsivesikute isu

Brie Passano

Hankige meie Paleo maniokki pannkoogiretsept

Maniokijahu

Manioki jahu on valmistatud jahvatatud yuca juurest ja kogub populaarsust jahuasendajana gluteeniallergiate või Paleo dieedi järgijate jaoks. Kui meie Testköök küpsetas maniokijahuga, märkasid kokad, et see imab vedelikku rohkem kui teised jahud. Kui kasutate universaalse jahuasendajana, alustage nõutavast kogusest veidi väiksema koguse kasutamisega ja kasutage järk-järgult täiskogust, kui tainas tundub liiga märg.

Osta: Otto Naturalsi maniokijahu (13 dollarit, Walmart )

Proovige meie kikerherne Alfredo retsepti

Kikerherne/Garbanzo oajahu

See gluteenivaba jahu, mis on valmistatud jahvatatud kikerhernestest, sisaldab rohkem kiudaineid, valku ja rauda kui valge jahu. Kikerherned, tuntud ka kui garbanzo oad, jahvatatakse tavaliselt toorelt, kuid neid võib enne röstida. Kikerhernejahu tihe tekstuur muudab selle suurepäraseks paksendaja või sideainena sellistes esemetes nagu pastakastmed, fritüürid või lihapallid. Ja miks mitte proovida seda socca (kikerhernepannkookide) alusena? Tee kreemjas pasta täiesti vegan (ülal pildil), kasutades koore või piima asemel vee ja kikerhernejahu segu ning segades juustu asemel india pähkleid. Vähesed märkavad, et see pole nii tüüpiline Alfredo !

Teie käepärane juhend gluteenivaba pasta ostmiseks (või valmistamiseks).

Blaine Moats

Hankige meie parim banaanileiva retsept

Kookosjahu

Kookosjahus on palju kiudaineid ja vähe süsivesikuid, kuid selles on rohkem küllastunud rasvu kui valges jahus. Kookosjahul on kõrge niiskusesisaldus ja sellel on ka uskumatu imamisvõime, mille tulemuseks võib olla kuivem ja tihedam lõpptoode. Kookosjahu kasutamine retseptides võib nõuda täiendava vedeliku või rasva lisamist. Proovige seda jahude kombinatsioonis nagu see troopilise leiva retsept et saavutada südamlikkuse ja kerguse täiuslik segu.

Osta: Bob's Red Mill kookosjahu (10 dollarit, Walmart )

Hankige meie ohutu küpsisetaigna retsept

Kaerajahu

See jahu alternatiiv on valmistatud jahvatatud kaerast. Kiudainerikast ja kergelt magusa maitsega kaerajahu peetakse enamasti valge või nisujahu jahu asendajaks omatehtud leivas, pannkookides ja muudes küpsetistes. Seda saab hõlpsasti kodus valmistada, pannes blenderis veidi täistera kaera (kasutage gluteenivaba, kui teil on allergia) või köögikombain (70 dollarit, Sihtmärk ), kuni see meenutab jahu.

Testköögi näpunäide: Universaalse toorjahu tarbimine võib ohustada E. coli saastumist, nii et eelistage ohutuid jahusid, nagu mandli-, kaera- või kookospähkel, kui valmistate küpsetamiseta retsepte, nagu ülaltoodud värviline ja lastesõbralik toorküpsiste tainas.

Blaine Moats

Hankige Mochi Latkesi retsept

Riisijahu

Riisijahu, mis on saadaval nii valge kui ka pruunina, on täis kiudaineid ja valku ning sellel on pähkline maitse. Riisijahul on kalduvus tekitada liivast või sõmerat tekstuuri, seega otsige peeneks jahvatatud riisijahu või segage konsistentsi erinevuse tasakaalustamiseks mõne muu gluteenivaba jahuga.

Laadige alla meie tasuta koostisosade asenduste tabel

Muud jahuasendajad (ei ole gluteenivabad)

Ükskõik, kas teil pole universaalset jahu või otsite tervislikke jahusid ja täisteratooteid, mida oma retseptidesse lisada, on mõned jahu alternatiivid, mida kaaluda.

Carson Downing

Hankige meie Blueberry Bundti koogiretsept

Rukkijahu

Rukkijahu on saadaval valge, heleda, keskmise, tumeda ja tervena (pumpernikkel) ja sõltub terale jäänud kliide kogusest. Tumedamad täisrukkijahud on raskemad ja annavad veidi puuviljase maitse. See ei ole gluteenivaba jahu, seega leiate sageli küpsetusretsepte, mis nõuavad rukkijahu segamist nisu- või valge jahuga.

Andy Lyons

Hankige meie täistera nisukliimuffinite retsept

Valge täistera nisujahu

Valge täistera nisujahu jahvatatakse pigem valgest nisust kui traditsioonilisest tumedamast nisust, mida kasutatakse tavalistes täisteranisujahudes. Sellel on sarnane toitumisprofiil ja see annab küpsetistele samad pähklised ja südamlikud omadused nagu täistera nisujahu.

Osta: King Arthur valge täistera nisujahu (5 dollarit, Sihtmärk )

Blaine Moats

Täistera nisujahu

See jämeda tekstuuriga jahu sisaldab rohkem valku ja kaltsiumi kui valge jahu ning lisaks toitev nisuidu. Täistera nisujahust saab raskemaid leibasid ja küpsetisi. Selle segamine universaalse jahuga muudab valmistoote tekstuuri heledamaks, säilitades samal ajal toiteväärtuse.

Kuidas asendada täisteranisujahu universaalse jahuga Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita