Raske on mitte armastada Cabernet Sauvignon , kuid nii paljude heade võimaluste olemasolul võib olla raske teada, kust alustada.

Alates traditsioonilistest prantsuse näidetest ja ikoonilistest Bordeaux'i mõisatest kuni uue maailma kultusklassikani, mis pärinevad Napast, Austraaliast ja mujalt, pidage seda oma ressursiks maailma lemmik punase veini viinamarjade jaoks. Saate globaalse ülevaate parimast, mida sort pakub, olenemata sellest, millisesse maailma nurka pöördute. Uurige populaarseimaid piirkondi, tüüpilisi esitusviise ja pudeleid, mida varuda, ning avastage selle mitmekülgse sordi kaunis rikkus.

Foto autor: Jens Johnson

Californias

Napa org

Legendaarne Venemaal sündinud, Euroopas väljaõppinud veinivalmistaja André Tchelistcheff kuulus Napa org Cabernet Sauvignon. Ta täiendas end piirkonna ideaalsetes oludes, alates erinevatest vulkaanilistest ja loopealsetest mõjutatud muldadest kuni soojade suvepäevade ja jahedate öödeni.

'Kui [Tchelistcheff] esmakordselt Napa veine maitses, otsustas ta, et selles kliimas kasvatatud Cabernet Sauvignon peaks olema üks maailma suurimaid veine,' kirjutas Leon Adams Ameerika veinid (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff veenis oma tööandjat Georges de Latouri keldri ehitamiseks vananema Beaulieu viinamarjaistandus Cabernet Sauvignon tammevaatides vähemalt kaks aastat. Sellele järgnes veel kaks aastat pudelis vananemist. 1936. aasta Georges de Latouri erareservaas tõi maailmale suurepärase Napa Cabernet'i.

Umbes 30 miili pikkune ja nelja miili laiune Napa Valley pikk ja kitsas kuju varjab olulisi kõrguse, temperatuuri ja topograafia erinevusi kogu oma 16 Ameerika viinamarjakasvatuspiirkonnas (Coombsville'ist Calistogani). Cabernet Sauvignon on istutatud enam kui 24 000 aakrile, 51% piirkonna pindalast on istutatud veiniviinamarjadele.

Napa Cab peegeldab piirkonna soojust ja päikesepaistet. See pakub rohkelt jõudu ja kontsentratsiooni punaste kuni mustade puuviljade rohkelt ja haarab sordi veenvaid seedripuu, nelgi ja salvei koostisosi. - Virginie boone

La Jota viinamarjaistandus 2016 Cabernet Sauvignon (Howelli mägi) 150 dollarit 97 punkti. Keldri valik.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 dollarit, 97 punkti . Keldri valik.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stagsi hüppepiirkond) 120 dollarit, 96 punkti. Keldri valik.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa org) 63 dollarit, 95 punkti. Toimetajate valik.

Keskrannik

1960ndatest kuni 90ndateni oli Keskrannik Cabernet Sauvignoni maine oli nõrk, kuna jahedamates piirkondades toodeti tavaliselt pilliroost taimseid veine. Santa Cruzi mägede jõujaamadele meeldib Ridge'i viinamarjaistandused ja Eedeni mäe viinamarjaistandused ei kaldunud kunagi oma klassikalistest, soolastest stiilidest, kuid just Paso Roblesi tõus 2000. aastate alguses pani Cabi regiooni kaardile tagasi.

Kuumade suvepäevadega paneb Paso Robles välja lopsakad Cabernet pudelid, millel on kontsentreeritud puuviljaomadused ja sametised tanniinid. Need pakuvad tuttavat profiili, mida paljud on oodanud California Cabernet Sauvignonilt.

Samal ajal, kui viinamarjakasvatuse alased teadmised Santa Barbara maakonnas kasvasid, juurdus istutuslaine Santa Ynezi oru idaosas asuvas Happy Canyoni AVA-s. Need kabiinid ühendavad maitsvaid puuvilju elegantsete kuivatatud ürtidega ja muutunud maa toonidega. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Santa Barbara õnnelik kanjon) 150 dollarit, 97 punkti.

J. Lohr 2016 Allkiri Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 dollarit, 97 punkti. Keldri valik.

Daou 2017 Lõvi Cabernet Sauvignoni hing (Adelaida piirkond) 125 dollarit, 95 punkti.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 dollarit, 93 punkti. Toimetajate valik.

Lake ja El Dorado maakonnad ning Livermore'i org

Livermore'il, Lake'il ja El Doradol ei pruugi olla sama rõngas nagu Napal, kuid need Põhja-California veinipiirkonnad löövad oma kaalu kõrgemale, kui tegemist on kvaliteetse Cabernet Sauvignoniga. Neil on ka nende jaoks väärtus, sest nende veinide hind on tavaliselt palju madalam kui nende kuulsamatel kolleegidel.

San Franciscost kagus Livermore'i org naudib Napa sarnaseid rannikuoru kasvutingimusi. Need tegurid, sealhulgas kruusane pinnas ja kaldus viinamarjaistanduse alad koos soojade päevade ja jahedate öödega, soosivad kvaliteetset Cabernet Sauvignoni tootmist.

Bay piirkonnast põhja pool asuvad Lake County, eriti Red Hillsi rajoon, ja Sierra jalamil asuv El Dorado maakond, millel on vulkaanilistel muldadel kõrged viinamarjaistandused. See tähendab Cabernet'i viinamarjade vähest saaki, kindlate tanniinide ja puuviljade suurt kontsentratsiooni saadud veinides. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 dollarit, 94 punkti. Toimetajate valik.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 dollarit, 93 punkti.

Michael David 2017. aasta maavärin Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 dollarit, 92 punkti. Toimetajate valik.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 dollarit, 90 punkti. Toimetajate valik.

Foto autor: Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon on paljude parimate punaste nurgakivi Bordeaux . See on Médoci veinide, sealhulgas Appellation d’Origine Protegées (AOP), nagu Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe ja Pessac-Léognan, veinide ehituskivi. Mõnel täheaastal võib see moodustada veinist üle 90%, mis jätab ainult väikese nurga Merlot , Väike Verdot või Cabernet Franc , muud Bordeaux punases segus lubatud peamised komponendid.

Need veinid on iseloomulikud, domineerivad mustasõstras puuviljamaitsega ja on julged tanniinid ja kindel struktuur, mis annab kuju ja pikaealisuse. Need tanniinid ei kao kunagi täielikult. Need hoiavad veinide keskmes pisut kuivust, kuid sulatatud puuviljade ja happesusega, tuues elegantsuse ja harmoonia, mis võib südant peatada.

Nende Cabernet Sauvignoni baasil valmistatud veinide edu saladus on killustik. Bordeaux 'linnast ookeani voolav lai Garonne'i jõgi ja Gironde suudmeala on lamedale vasakule kaldale erineva sügavusega ladestanud kruusakünkaid. Cabernet Sauvignon õitseb seal, kus need hoiused on kõige sügavamad, kasutades selleks kruusa head drenaaži ja suvest säilinud soojust.

Kliimamuutustega on Cabernet Sauvignon omandamas rikkust ja võimet kergesti küpseda, muutmata liiga raskeks. Sellepärast kasvatatakse seda sorti nüüd edukalt Bordeaux 'piirkondades, kus see pole varem küpsenud. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers ja Saint-Émilioni ümbruses asuvad piirkonnad on suurendanud Cabernet Sauvignoni istandusi, mis on lisanud struktuuri nende lihavatele, suurema alkoholisisaldusega ja Merloti domineerivatele villimistele. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dollarit, 97 punkti. Taubi perekonna valikud. Keldri valik .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 dollarit, 97 punkti. Keldri valik .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 dollarit, 96 punkti. Keldri valik .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dollarit, 94 punkti. Toimetajate valik .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 dollarit, 93 punkti. Keldri valik .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dollarit, 91 punkti. Tagatis - import.

Foto autor: Jens Johnson

Washingtoni osariik

Cabernet Sauvignon on kaugel ja kaugel Washingtoni oma enamik istutatud ja toodetud sorte, kuid alles viimase viie lühikese aasta jooksul on see riiklikus tootmises kolmandalt positsioonilt praegusele domineerivale kohale jõudnud. Mitte kaua aega tagasi olid viinamarja väljavaated osariigis ebakindlad.

1970. aastatel arvasid mõned, et riik on sordi jaoks liiga jahe, teised aga arvasid, et selle kasvuperiood on liiga lühike. Pioneerid näitasid siiski, et tingimused võivad olla täpselt sobivad.

Parem saidivalik ja viinamarjaistanduste haldamine koos kliima soojenemise abikäega on võimaldanud Washingtoni veinitootjatel meisterdada maailmatasemel kabiinid erinevates stiilides.

Tänu soojadele suvepäevadele kõrbes kuivas Columbia orus on osariigi suurim kasvupiirkond Washington Cabernets küpse ja palja puuviljamaitse poolest. Kuid need veinid saavad sageli kasu ka muudest ilmastikuteguritest. Neil on tavaliselt hea looduslik happesus, mis on lukustatud piirkonna jahedate öödega, ja nende tanniinid on tänu piirkonna tuulisele ja mõnevõrra lühemale kasvuperioodile veidi tugevamad kui paljud sooja kliimaga piirkonnad.

Red Mountain, Horse Heaven Hills ja Walla Walla Valley on Washingtoni teised Cabernet'i keskused. Riigi väljendid lendavad endiselt suuresti radari alla, nii et need veinid pakuvad erakordset väärtust. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 dollarit, 94 punkti. Keldri valik .

Möödumisaeg 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 dollarit, 94 punkti. Keldri valik .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima org) 38 dollarit, 92 punkti. Toimetajate valik .

L’Ecole nr 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla org) 40 dollarit, 92 punkti. Keldri valik .

Kolm jõge 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 dollarit, 91 punkti. Toimetajate valik .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 dollarit, 90 punkti. Parim ost.

Foto autor: Jens Johnson

Austraalia

Pärast Širaz , Cabernet Sauvignon on Austraalia enim istutatud punane sort. Selles riigis on koduks paljudele vanimaid maailmas toodetud Cabernet Sauvignoni viinapuid, mis istutati 1886. aastal Barossa orgu.

Kui Lõuna-Austraalia piirkonnad nagu Barossa, Langhorne Creek ja McLaren Vale toodavad Cabi, siis epitsentrina on esile kerkinud kolm piirkonda. Kõiki neist on õnnistatud kuiva, mõõduka merelise kliimaga, kus käsnataoline Cabernet imab ainulaadseid terroare.

Läänes, kiviviske kaugusel India ookeanist, toodab Margaret River Cabernet'i, mida sageli võrreldakse Bordeaux'ga, tänu oma peenele tanniinistruktuurile, keerukusele ja pikaajalise vananemise võimele. Kuid sellised piirkondlikud tegelased nagu eukalüpt, grafiit, sõstrad ja pruun merepihusti on eksimatult omad.

Lõuna-Austraalia kagupiiri serval ulatub Coonawarra suhe Cabernetiga 130 aastat tagasi. Selle sigarikujulise piirkonna ainulaadsed terra rossa mullad annavad rikkaliku Cabernet'i, struktureeritud tanniinidega, mis on ümbritsetud lihavate tumedate puuviljade ja piparmündi maitsetaimedega.

Cabernet on kõige värskem jahedas kliimas Yarra org Melbournest ida pool asuva Victoria apellatsioon. Punased puuviljad, lilled ja vürts segunevad pulbriliste tanniinide ja keskmise kehaga.

Nagu mujalgi, leiab ka Aussie Cab õnnelikke kaaslasi teistest Bordeaux ’sortidest nagu Merlot, Malbec ja Petit Verdot ning Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwini maavalduse 2014. aasta kunstisari Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 dollarit, 95 punkti. Vana silla keldrid. Toimetajate valik.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dollarit, 93 punkti. Läbirääkijad – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 dollarit, 92 punkti. Moët Hennessy USA. Keldri valik.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dollarit, 92 punkti. Väike paabulind impordib.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 dollarit, 92 punkti. Vana silla keldrid.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 dollarit, 90 punkti. AUSA Vaikne ookean.

Foto autor: Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon on Argentina “teine” suur punane, usaldusväärne kõrvalosatäitja, kes on tähelepanu keskpunktis oma aja vääriline. See töötab kõige paremini kõrvuti Malbec , riigi südamerikkuja veini peaosas, kuid on olukordi, kus seda väärib hindamine julge punase veinina, mis on võimeline mahlast praadi tugevdama, millest argentiinlased teavad üht-teist.

See, et Cabernet Sauvignon toimib Malbeci uues maailmas levialas hästi, pole šokk. Mõlemad viinamarjad on koos Merloti, Cabernet Franci ja Petit Verdotiga sealsamas kasutamiseks heaks kiidetud “Bordeaux Club” liikmed. Mõlemad toodi ka kohale Argentina Prantsusmaalt 19. sajandi keskpaiga paiku. Ja mõlemad on riigi päikeseliste, kuivade ja mägiste maastikega hästi kohanenud.

Esmaklassilistest punastest viinamarjadest on Cabernet Sauvignon Argentinas kõige istutatum sort Malbeci ja vähem hinnatud sortide taga Bonarda . Argentinas on Cabernet silma paistnud piirkondades, kus on kombineeritud suur kõrgus ja soojad päevad koos jahedate öödega, mis aitavad säilitada looduslikku happesust, mis on iga tasakaalustatud veini oluline koostisosa.

Mendoza, mis pakub just neid ideaalseid tingimusi, on riigi parima Cabernet Sauvignoni allikas. Cabernet Sauvignoni toodavad ka põhjaosa Salta, lõunaosas asuv Patagonia ning sisepiirkonnad nagu San Juan ja La Rioja. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancase viinamarjaistandused Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 dollarit, 93 punkti. Põhilised veinid.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dollarit, 92 punkti. Tri-Vin import.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 dollarit, 92 punkti. Paul Hobbsi valikud.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon valmistatud orgaaniliste viinamarjadega Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 dollarit, 90 punkti. WISD LLC. Parim ost.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 dollarit, 90 punkti. See tuli Päikeselt.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí org) 15 dollarit, 89 punkti. Frederick Wildman & Sons.

Foto autor: Jens Johnson

Lõuna-Aafrika

Lõuna-Aafrika Vabariigil on Cabernet Sauvignoniga pikk ajalugu nii sordiveini kui ka segudena. Riigi kõige laiemalt istutatud punase veini viinamari on viimase paarikümne aasta jooksul pakkunud palju kõrgelt hinnatud näiteid. Ometi Lõuna-Aafrika Vabariik Kabiinid on rahvusvahelisel veinilaval suures osas ebaõnnestunud kui järjekindlad eeskujud. See möödarääkimine on küps muutusteks.

Suurem osa sordi istutustest asub riigi suurimas päritoluveini (WO) piirkonnas, rannikupiirkonna Stellenboschi piirkonnas, kus on rohkem kui 7300 aakrit viinapuud. Just siin särab sort tänu apellatsiooni mägisele pinnamoodusele ja ookeani lähedusele.

Koos piirkonna sooja kliima ja jahutava kagutuulega annavad need tegurid lõpliku Lõuna-Aafrika kabiini: küps ja puuviljane, mitte liiga moosine, rohke happesuse ja mõõduka alkoholiga. Uue maailma puuvili vastab vana maailma struktuurile.

Lisaks Stellenboschile võib Paarli ja Robertsoni piirkonnas leida suurepärase Cabernet Sauvignoni. Stellenboschi põhjanaaber Simonsbergi mäe teisel pool paiknev Paarl pakub üldiselt kontsentreeritud tumedaviljalisi struktureeritud tanniinide ja keskmise tähtajaga vananemisvõimalusi. Idas kipuvad Robertsoni viinapuud tootma rikkalikke, täidlasi ja sametiseid küpse kasti, ploomi ja mooruspuu omadustega kabernette. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 dollarit, 94 punkti. Viinamarjaistanduse kaubamärgid.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 dollarit punkti. Viinamarjaistanduse kaubamärgid.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 dollarit, 93 punkti. Kysela isa ja poeg.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 dollarit, 92 punkti. Pascali / Schildti valikud . Toimetajate valik .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 dollarit, 91 punkti. Varikatuse veinivalikud. Toimetajate valik .

Glenelly 2016 klaasikogu Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 dollarit, 90 punkti. Cape Classics.