Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Vein Ja Hinnangud

Prantsusmaa kuulutab välja loodusliku veini ametliku sertifikaadi. Kas keegi seda tõesti tahab?

Looduslik vein on üks viimase kümnendi suuri edulugusid. See algas mitteametliku liikumisena Prantsusmaal 1980-ndate aastate lõpus ja kasvas umbes 20 aastat hiljem rahvusvaheliseks nähtuseks.



Nüüd toimuvad kogu maailmas looduslike veinimessid ja enamikus suuremates linnades on kas spetsiaalsed looduslikud veinibaarid või kohad, kus on looduslike veinirohke nimekiri.

Jääb üks probleem. Mõistel “looduslik” ei ole veinis laialt aktsepteeritud määratlust ja kuni selle aastani ei olnud sellel legaalset sertifikaati.

Üldine kontseptsioon on see, et looduslik vein on valmistatud mahepõllunduses kasvatatud viinamarjadest või biodünaamiliselt . Looduslikus veinivalmistamises kasutatakse looduslikke pärme ja lisaaineid, villimisel võib olla kokku pandud mõni vääveldioksiid.



Kas on aeg uue loodusliku veini jaoks?

Prantsusmaa ametlik põllumajandusorganisatsioon Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) tunnustas märtsis loodusliku veini määratlust, mille pakkus välja kümme aastat sertifitseerimisega tegelenud sõltumatu rühmitus Syndicat de Defense des Vins Naturels. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels kasutab süsteemi nimega Vin Méthode Nature. Sertifitseerimisel on kaks astet: need, millele pole lisatud sulfiteid, ja need, mis lisavad alla 30 mg / l sulfiteid.

Nimetused on veidi problemaatilised. Pärmid võib kääritamise käigus toota erinevaid sulfiite. Mõni pärmitüvi annab enne veini villimist 10 mg / l või rohkem. Vaatamata looduslikult esinemisele peaksid need veinid olema märgistatud sulfititena, kuigi veinivalmistaja ei lisanud neid kunstlikult. Samuti ei ole haruldane, kui pärmid toodavad vääveldioksiidi üle 30 mg / l, mis tähendab, et veini ei saa sertifitseerida.

Uudised selle loodusliku veini ametliku tunnustamise kohta tekitasid palju arutelu. Kuigi mõned näevad selle eeliseid, ei poolda paljud loodusliku veinikogukonna liikmed sertifitseerimist. Vähesed liikumise juhid kirjeldavad oma veine kui 'looduslikke'. Paljud ei saanud neid igatahes selliseks sildistada. See termin pole Euroopa Liidus etikettidel lubatud.

Kas on vaja sertifitseerimist? Ja kas need, kes teevad looduslikku veini, seda tegelikult tahavad?

'Seda tahetakse tõesti,' ütleb New Yorgis tegutsev ajakirjanik ja looduslikule veinile spetsialiseerunud autor Alice Feiring. 'Minult küsitakse sageli, kas sertifikaat on olemas, et tarbija saaks valida tõelise.'

INAO ei ole selle sertifikaadi taga, ütleb Feiring. See vaatab lihtsalt taotlejad üle ja jälgib sertifitseeritud isikuid.

Viinamarjakasvataja Jonathan Hesford, Domaine Treloar Prantsusmaal Roussillonis võrreldakse INAO-d “patendiorganiga”, mis kiidab heaks sündikaatide või kasvatajate rühmade taotlused, kes soovivad oma veine klassifitseerida.

'INAO palub sündikaadil luua a Spetsifikatsioonid Veini [spetsifikatsioonid], pannes reeglid ja normid paika kõigi teiste jaoks, ”ütleb ta.

Kui cahieri peetakse piisavalt rangeks, annab INAO selle loa ja politsei.

Sertifitseerimise võimalik eelis on vastutus. Neil tootjatel, kes kasutavad Syndicati ametlikku loodusliku veini logo, on juriidilised kohustused. Inimesed võivad Prantsusmaal veinipettuste eest vanglasse minna.

Võililled viinamarjaistanduses

Getty

'Mõned meie kasvatajad ei soovi, et looduslikust veinist oleks saanud vagunite liikumine, ja igasugused inimesed hüppavad vagunile, ilma et oleks piisavalt kontrollitud oma põllumajandusviisi ja seda, mida nad veinitehases teevad,' ütleb Doug Wregg, Londoni juhtiva loodusliku veini agentuur Les Cave de Pyrene . 'Teised kasvatajad ignoreerivad seda, kuna nad näevad seda järjekordse katsena kodeerida midagi, mida nad on alati teinud.'

Teised väidavad, et nimetus on vastupidine loodusliku veini vaimule.

'Looduslik vein tähistab paljude selle pooldajate vabadust,' ütleb loodusliku veini ajakirja toimetaja Rachel Signer Pipetiga . 'Vabadus töötada viinamarjaistandusega, mis on praktikas orgaaniline, kuid pole sertifitseeritud, on ülimalt oluline inimestele, kes võivad tõesti karmis aastakäigus viinamarju otsida. Ja veinivalmistamise vabadus on täiesti bürokraatia, on see, mida ma tegelikult saan. '

Sertifikaati saaksid ettevõtted kasutada lihtsalt ärivõimaluste otsimiseks, ütleb Wregg. 'Kui looduslik vein on mahepõllundus pluss tehnika, siis saavad suuremad kaubamärgid liikuda ja lühikese tulemuse saada.'

'See on täiesti vastuolus liikumise vaimuga,' ütleb Signer. 'See on alati olnud seotud kirega, visadusega, kamraadlusega. Inimesed teevad looduslikku veini, sest nad armastavad seda koos kõigi selle veidruste, puuduste ja riskidega. ”

Rumeenia oma Cramele Recas opereerib kolme veinitehast ja toodab 25 miljonit pudelit aastas. Neli aastat tagasi tutvustas Cramele Recas toodet Orange Natural Wine, mis oli ettevõtte jaoks suur edu. Toodang on 120 000 pudelit aastas ja kasvab. Cramele Recas lisas valikusse Glou Glou Natural Red.

'Me arvame, et need vastavad kõigile looduslike veinide kriteeriumidele,' ütleb kaasomanik ja tegevjuht Philip Cox. “See on valmistatud orgaanilistest viinamarjadest ilma lisaaineteta ja kogu vääveldioksiid on alla 30 ppm. Filtreerimist pole. ”

Cox pooldab sertifitseerimist. Ta pöördus Rumeenia põllumajandusministri poole, et teada saada, kas seal võiks olla ka loodusliku veini ametlik määratlus.

'Apelsiniveinide ja looduslike veinide puhul näivad kõik argumendid olevat seotud tehniliste asjadega,' ütleb Cox. 'Kui palju neil väävlit on? Kas teil on lubatud tsentrifuugida? Ma tahaksin selle kõik pigem seaduses kirja panna, et saaksime tegelikult rääkida sellest, milline vein on. '

Kevin McKenna, New Yorgis asuv looduslike veinide agentuur Louis Dressner , juhib tähelepanu asjaolule, et FDA hakkas mõned aastad tagasi koguma sisendit termini 'looduslik' reguleerimiseks USA-s. Vastavalt 2016. aasta määratlusele , „looduslikule” toidule pole lisatud ega lisatud midagi kunstlikku ega sünteetilist toitu. See poliitika ei laiene siiski tootmis- ega tootmismeetoditele, näiteks pestitsiididele.

Vähesed veiniettevõtted kasutasid FDA määratlust, välja arvatud mõned suuremahulised veinitehased, ütleb McKenna. Kuid uus Prantsuse sertifikaat tekitab mõningaid probleeme.

'USA loodusliku märgistuse märgistamise kriteeriumid ei ole kooskõlas uute Prantsuse eeskirjadega, seega põhjustab loodusliku nimetusega märgiste heakskiitmine bürokraatlikku kohmetumist,' ütleb McKenna.

'Ma kiidan jõupingutusi, kuid ma pole tulemuses väga kindel.'