Kas olete kunagi mõelnud, kuidas profid veini degusteerimisega tegelevad?

Kas see on Wine & Spirit Education Trust (WSET) Süstemaatiline lähenemine maitsmisele, Sommeljeede kohus Deduktiivse degusteerimise vormis või mõnes muus veiniõppesüsteemis on enamikul ühine element: degusteerimisvõre.

Maitsevõre annab juhise veini iseloomu ja kvaliteedi objektiivseks kirjeldamiseks. Ehkki erinevate võrede vahel on erinevusi, võimaldavad need degusteerijal hinnata veini välimuse, nina ja suulae põhjal, mis viib kvaliteedi, vanuse ja arengu erapooletu järelduseni.

Niisiis, kuidas veini maitsmisvõred toimivad ja mida peaksite tegema, kui lähenete uuele valamisele?

Getty

Välimuse hindamine

Esimene samm on vaadata veini valge taustaga nagu tühja paberitükki. See tagab, et veine ei moonuta välised värvid.

Lisaks värvile on võimalik mõõta erinevaid intensiivsuse tasemeid. Valged veinid saavad vananedes värvi, alates sidrunist ja kullast kuni tumeda karamellini. Seevastu punased kaotavad vanuse järgi värvi ja intensiivsuse, kui nad arenevad lillast rubiiniks sügavpunaseks. Nii et kui tüüpiline vanuses Barolo võib kirjeldada kui kahvatu või keskmist granaati (toon rubiini ja tawny vahel), noor austraallane Širaz võib kalduda sügavlilla või rubiini poole.

Veinide õppimine värvide järgi

Lähenedes ninale

Siin hakkab lõbus olema. Esiteks keerutad. Keerutamine võimaldab suurendada hapnikuga varustamist, mis võib esile tuua keerukamaid sekundaarseid aroome.

Esimene hinnang on teha kindlaks, kas vein on puhas või vigane. Rikete hulka võivad kuuluda brettanomüüside liigne sisaldus, korgi värvus, lenduv happesus või oksüdeerumine. Kui olete kindlaks teinud, et veinil pole vigu, on järgmine samm intensiivsuse mõõtmine.

Intensiivsust mõõdetakse tavaliselt skaalal madal, keskmine või kõrge. Kui tunnete veini lõhna mõne tolli kauguselt, peetakse seda tavaliselt kõrge intensiivsusega. Kui peate oma nina kergelt klaasi sisse panema, võrduks see keskmise intensiivsusega. Keskmine miinus ja keskmine pluss katavad vahemikud vahemikus. Kui saate veini aroomi tuvastada klaasi vahetult nina all, võib seda pidada keskmise plussiga.

Aroomiomadused on need, kust pärineb palju ebaselge vein-geeki žargoon. Aroomid pliiatsilaastudest, kassipissist, kummivoolikust või märjast koerast? Maitsevõre püüab need subjektiivsed ja ekstsentrilised kirjeldajad kõrvaldada konkreetsete, standardiseeritud terminitega iga aroomiklastri kohta.

Veinivead ja kuidas neid ära tunda

Getty

Suulae hindamine

Maitse kirjeldus või see, mida maitsete, on ülekaalukalt kõige põhjalikum kategooria. Täielik maitsmisnoot sisaldaks magususe, happe, tanniini, alkoholi, keha ja intensiivsuse taset. Veelkord hinnatakse neid kõiki madalal, keskmisel ja kõrgel tasemel, keskmise vahemiku modifitseerijatena kasutatakse pluss või miinus. Samuti võetakse arvesse maitseomadusi ja viimistlust.

Maitsega tuleb veini kirjeldada selliste põhitunnuste nagu puuviljad, lilled, ürdid või vürtsid järgi. Sekundaarsete omaduste hulka kuuluvad tamm, maa ja maitseained, mis tulenevad tootmistehnikast, nagu malolaktiline kääritamine ja sete kokkupuude. Kolmanda astme tegurid võivad olla pudeli vanus, oksüdeerumine ja puuviljade pikaajaline areng. Nii nagu aroomikirjelduste puhul, tuleks puuviljad korraldada klastritena.

Näiteks võiks noor Napa Cab kiidelda mustade puuviljade maitsetega (must kirss, mustsõstar), kus Sonoma Coast Pinot eritaks tõenäolisemalt punaseid puuvilju (punane kirss, maasikas ja vaarikas).

Kui olete maitseprofiili löödud, on viimane samm viimistluse pikkuse ja veini üldise keerukuse määramine.

Ebamäärased veinide degusteerimise tingimused ja mida need tegelikult tähendavad

Järelduste tegemine

Master Sommeliersi kohtu võrgu jaoks tuleb teha kaks järeldust. Esialgne järeldus on pidada veini vanaks või uueks maailmaks, uurides kliimatüüpi, võimalikke viinamarjasorte ja päritoluriiki. Nii saab lõpliku hinnangu aastakäigu, viinamarja, riigi, piirkonna ja nimetuse kohta.

WSETi järeldus algab kvaliteedi ja joogivalmiduse hindamisest. See viib viinamarja sordi ja päritolu sarnase lõpliku hindamiseni, kuid sisaldab ka stiili ja tootmismeetodit.

Kuigi programmide vahel on teatud erinevusi, jääb eeldus kõigi degusteerimisvõrkude puhul samaks. Veini lagundamine formaalsel süsteemil, mis põhineb nägemisel, lõhnal, maitsel ja tunnetusel, võib olla kunsti ja teaduse võrdne osa, kuid esimest korda, kui suudate pimedegusteerimisel täpselt aastakäigu või sordi ära arvata, on tasuvus seda väärt.

Vaadake neid WSET ja Meister-sommeljeede kohus võrkude maitsmine ja vaadake, kas saate kodus proovida nagu proff.