Kaasaegsed kokteililoendid kulutavad koduseid infusioone ja tinktuure reklaamides sama palju leheruumi kui kaubamärgiga pudeleid. Ja mõjuval põhjusel: kohandatud siirupid ja liköörid lubage baaridel luua signatuurkokteile, mida ei saa alati korrata. Baarijuhtidele ja omanikele, kes soovivad õhukest kasumimarginaali maksimaalselt ära kasutada, on odavam valmistada restorani köögist järelejäänud koostisosadega midagi 'eritellimust' kui maksta eeltoodud kaubanduslike pakkumiste eest.

Infundeeritud piirituse või siirupi valmistamine on nagu valmistamine tee —Lisage vedelikule hunnik koostisosi ja laske neil järsult tõusta. Ja samamoodi, nagu kuum tee valmib minutitega, kuid jääteed on kõige paremini üleöö leotatud, mõjutab infusiooni peamine asi see, kas kasutate protsessi kiirendamiseks soojust.

Rusikareeglina keetke enamik siirupeid suhkrute lahustamiseks ja maitsete integreerumiseks, kuid lisage piiritusjoogid toatemperatuuril, et mitte alkoholi ära põletada ja jätta maitsete peeneks integreerumiseks rohkem aega. See tähendab, et enamiku siirupeid saab kokteilide jaoks käigu pealt luua, samas kui maitsestatud vedelad alkohoolsed joogid tuleb tavaliselt päevad ette valmistada.

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

Vaimude infundeerimine

Viin on kõige turvalisem panus, kui katsetada isetehtud maitsestatud viina. Määratluse järgi neutraalne maitse (või vähemalt see oli ), viin pakub mängimiseks tühja lõuendi ja laseb teie infundeeritud koostisosade maitsel olla keskmes.

Kuid igat tüüpi alkoholi saab edukalt infundeerida. Valige lihtsalt koostisosad, mis sobivad hästi piirituse põhimaitse profiiliga.

Tequila ja mezcal võtke hästi koostisosi, mis täiendavad maapealsemaid komponente, nagu paprika, kurk ja greip. Džinniga võiksite hoiduda teravatest ürtidest ja vürtsidest, mis võiksid peaga taguda botaanika juba olemas ja jää selle asemel kinni tsitruseliste koorest või kurgist. Viski , loomulikult, sobib hästi koostisosadega, mis täiendavad vaimu vaatides laagerdunud noote, mis tähendavad vürtse nagu kaneel, piment, vanill, ingver, kuivatatud apelsinikoor või õunad. Vahepeal tuba sobib eriti hästi paljude puuviljadega.

Nagu veinisõna ütleb: 'Mis kasvab kokku, see läheb koos.' See kehtib ka kangete alkohoolsete jookide infusioonide kohta ja sealt, kust vaim pärineb.

Kiire petmine, et teada saada, kas infusioon võib olla hea kombinatsioon, on hoida väikeses koguses koostisosa suus ja võtta lonks kaalutavat vedelikku. Kui teile meeldib saadud maitse, siis tõenäoliselt meeldib see infusioon.

Soovitud maitse saavutamiseks lubage 3–5 päeva toatemperatuuril alkoholis leotada. Lase anumal üks kord päevas korralikult raputada ja maitsta segu seda tehes, kuni see jõuab sinu eelistatud maitseni.

Mõne koostisosa jaoks võib pikem infusiooniaeg olla kasulik, kuid nädala pärast leiate, et alkohol on ekstraheerinud suurema osa teie lisatud koostisosade maitsetest.

Mõned kiired näpunäited infusioonide kohta:

• Kangete alkohoolsete jookide infundeerimisel kuuma paprikaga (jalapeño, habanero jne) pidage meeles, et vürts tuleb seemnetest, maitse aga koorest ja lihast. Rääkige, kui palju seemneid lisate, selle põhjal, kui vürtsikat soovite oma viimast infusiooni.
• Hakkige suuremad koostisosad, nagu paprika, väiksemateks tükkideks, et luua rohkem pinda, kui soovite tugevamaitselist infusiooni.
• Kuivatatud puuviljad toimivad suures osas paremini kui värsked puuviljad. Mahlastel puuviljadel on palju looduslikku vett, mis lukustab maitseained sees ja ei integreeru alati hästi, kui pole segane. Kuivatatud puuviljadel on tavaliselt kontsentreeritum maitse, mis eraldub alkoholi imendumisel piiritusse.
• Ja vastupidi, parimaid tulemusi saate pigem värsketest ürtidest nagu tüümian või rosmariin, mitte kuivatatud ürtidest. Aromaatsed ained paistavad rohkem läbi ning on väiksem võimalus tolmuse sette settimiseks pudeli põhja, mis võib teie joogile lisada mõru järelmaitset.
• Ükskõik kui palju sa ka ei üritaks, pole lihtsalt head viisi Cheez-Itsi viina sisse valada. Pole tähtis, kui järskute kaks kuud alkoholikapi tagaosas ja arvate, et see oleks teie jaoks naljakas täiendus Verine Mary . See lihtsalt ei toimi.

Baarmeni põhitõed: kuidas valada mõõtmata

Siirupite valmistamine

Siirupid on see koht, kus kodukokk mängima saab. Ei ole liiga palju reegleid peale vee ja suhkru suhte 1: 1 hoidmise ning seejärel kõigi meelepäraste koostisosade integreerimise.

Põhimõtteliselt nimetatakse tavalise suhkru ja vee võrdsetes osades kombinatsiooni 'lihtne siirup', mis on tavaline koostisosa lugematutes kokteilides. Kuumuta lihtsalt potis üks tass vett, lisa üks tass valget suhkrut, sega, kuni segu muutub selgeks ja suhkur on täielikult lahustunud, ja lase jahtuda. Voila. Lihtne siirup.

Lõbus on koostisosade vahetamine. Valge suhkru asemel proovige rikkaliku siirupi saamiseks ühte tassi Demerara (või 'toores') suhkrut. Või lahustage võrdsetes osades mesi ja vesi meesiirupi jaoks, mis on klassikaliste jookide alus, nagu mesilase põlved. Ja selle asemel, et osta pudel eelnevalt valmistatud neoonpunast grenadiini, mis kogub teie peal lihtsalt tolmu baarikäru , tehke lihtne isetegemise versioon, kuumutades magustamata granaatõunamahla ja segades võrdses koguses suhkrut.

Kui soovite valmistada ürdisiirupit selliste koostisosade nagu tüümian, basiilik või piparmünt abil, võite segule lisada mõned oksad selle kuumutamise ajal või jahutatud lihtsale siirupile, et see saaks aja jooksul aeglasemalt infundeerida.

Kiired näpunäited siirupite kohta:

• Üldiselt on siirupisse keedetud ürdid suulael paremini märgatavad, samal ajal kui siirupile pärast jahutamist ja madalamal temperatuuril infundeerimiseks lisatud ravimid tulevad ninast märgatavamalt läbi.
• Otsige siirupite valmistamiseks 100% mahla, mis ei kasuta siirupite valmistamiseks täiendavaid magusaineid, eriti nende puhul, millel on enne villimist palju suhkrut, näiteks jõhvikas. Looduslikud suhkrud paljudes magusates puuviljamahlades võivad siiski veidi muuta võrdsete osade suhet, nii et vajadusel vähendage küpsetamise ajal lisatud suhkrut maitse järgi.
• Kui leiate, näib, et mõni kriips apelsiniõielist vett muudab puuviljapõhised siirupid alati paremaks.

Siirupite säilitamine

Nagu kõik looduslikud koostisosad, rikuvad paljud siirupid piisavalt aega. Täpne pikkus sõltub kasutatud koostisosadest ja suhkru kogusest, kuid enamik puuviljapõhiseid siirupeid õhukindlas anumas säilib külmkapis umbes 2–3 nädalat.

Alkohol võib aidata segu säilitada ja selle säilivusaega pikendada. Lisage neutraalne piiritus, nagu viin, et suurendada oma siirupi alkoholi mahuprotsenti (abv) kuni umbes 15%, et luua siirup, mis kestab vähemalt paar kuud. See võrdub ühe vedeliku untsi või veidi rohkem kui ½ tassi alkoholiga ühe kvartsi siirupi kohta. Kasutage rohkem alkoholi, et pikendada säilivusaega peaaegu lõputult.

Samuti palju õnne. Olete nüüd teinud oma esimese isetegemise liköör .

Kuidas valmistada Boozy Popsicles, vastavalt teadusele

Lõppmärkused

Enamikku koostisosi saab kasutada siirupi või piirituse infundeerimiseks, nagu teesiirupis või viinas. Kuid koostisosad, milles on looduslikku veesisaldust, nagu värsked puuviljad, kipuvad siirupis paremini toimima. Kui proovite luua tsitrusviljajoogi infusiooni, näiteks greipfruudi või sidruniviina, pidage kinni koortest, ideaaljuhul võimalikult vähese süvendiga (kui te ei soovi lisada mõru kibedust). Samal ajal võivad kuivatatud või värsked ürdid end paremini siirupiks manustada pigem alkoholis, nii et suhkur ei varjuta neid ja toatemperatuuril kastmiseks antakse piisavalt aega.

Kuid valik on teie ja katsetamine on osa lõbususest. Ükskõik, mida proovite, on tulemused nauditavamad kui ülehinnatud pudel eelnevalt valmistatud kaneeliviskit või vaniljeviina.