Steve Morgan, Itaalia hot spot'i veinidirektor Formento oma Chicagos ehitas oma karjääri restoranides, kuhu kuuluvad Alinea, Tribeca Grill ja Del Posto. Formentos on ta koostanud enam kui 600 valikut sisaldava veinikaardi, keskendudes Itaalia, Prantsusmaa ja USA veinidele. Üle 50 veini hind on 50 dollarit või vähem.

Pole saladus, et sommeljee või veinidirektori ülesanne on luua restorani veinikaart ja hoida selle veiniruumi või keldrit varudena. Aga kuidas on omaenda keldri hooldamine kodus? Kui teil pole palju lisaruumi ja võib-olla pimedat jahedat keldrit, peate olema loov.

Muidugi, võite investeerida 400 pudeliga veinikülmikusse , mis on lihtsaim viis kiire keldri saamiseks. Kuid Morgan pakub palju näpunäiteid ja oma keldri kokkupanek - isegi piiratud eelarvega.

Järgige põhireegleid olenemata sellest, kuhu te oma keldri püstitate.

'Lihtsamalt öeldes soovite kohta, kus on ühtlane jahe temperatuur - täiuslikus maailmas, mis on 58 ° [Fahrenheit]. Sa ei taha, et päikesevalgus veini tabaks. Tahad veini jahedas ja pimedas kohas. Ideaalis soovite, et seda hoitaks küljel ja veini oleks piisavalt kauges kohas, kus seda ei viitsi ega liigutata palju. '

Kasutage keldrit, kui see teil on, ja hoidke veini jahedas.

Kui teil on kelderiga kodu, on see sageli ideaalne koht veinikeldri jaoks. Paljud veinieksperdid vannuvad 'passiivse' keldri juurde - ilma kunstliku jahutuseta. Maapinnast madalamal on temperatuur umbes 55 kraadi.

“Kui on jahe keldriruum, mida saab usaldada ilma valguseta, saate veini kindlasti aastaringselt hoida üsna heal temperatuuril. Muidugi, suvel võib juhtuda, et soovite selle kolida konditsioneeriga korterisse. Kui vein jõuab teatud temperatuurini, võib see vananemisprotsessi kiirendada. Kui hoiate oma kodu pidevalt külma temperatuuriga, umbes 60 ° ringis, saate oma veini hoida pimedas toas või kapi põhjas. Mida jahedam seda hoida saab, seda parem. ”

Kasutage vana mööblit ladustamiseks uuesti.

'Kui suudate töötada nende eelnevalt kehtestatud juhiste kohaselt (jahe ruum, küljel, vähe liikumist), võite veini panna ükskõik millesse. Võite kasutada odavaid virnastatud tuhaplokke. Võite kasutada vana mööblit. Olen seda varem teinud. Olen kasutanud kummutit. See näeb hea välja. Parim ja odavaim on hankida Metro riiulid. See on universaalne ja odav metallist riiul. Saate osta nii palju riiuleid kui soovite. Pudelid saavad hõlpsasti sisse libiseda. '

Jälgige oma kollektsiooni veebis.

'CellarTracker.com on ülekaalukalt parim ja tasuta. See on tõeliselt lihtne süsteem ja populaarne. Saate näha, mida teised inimesed räägivad ja pakuvad oma arvamust veini kohta. See on kahetine: saate kogu oma teabe ja maitsmisnupud sinna üles panna ja vaadata teiste inimeste seisukohti. '

Pidage meeles: kõike ei pea keldris hoidma.

“On palju veine, mida soovite värskelt juua. On inimesi, kellele meeldivad veinid nooruses ja kes ei soovi viie kuni kümneaastast veini. Paljud tootjad teevad selles stiilis veine ja leiate, et igas kategoorias, isegi Napa Cabs. Kui hoiate oma kodu hea temperatuuriga ja hoiate veini päikesevalgusest eemal, võite seda hoida väikesel riiulil, kuid see sõltub teie pikaajalistest eesmärkidest. ”