Kui ülikoolis tehtud kaadrid ja segatud margariidid on teie kogemuste ulatus Tequilaga, on aeg kooli tagasi minna. See Mehhiko vaim on keerulisem, kui võite arvata. Seda saab nautida mitmel viisil, kui teate, mida otsida ja kuidas seda tellida. Pidage seda oma Tequila 101 juhendiks.

Mis on Tequila?

Tequila on kõige tuntum ja tunnustatum Mehhikos toodetud piiritus. Kuigi selle päritolu lood on erinevad, usuvad paljud, et vaimu on toodetud tuhandeid aastaid.

Juriidiliselt Tequilaks nimetamiseks peab vaim vastama kolmele nõudele, ütleb Iliana Partida, destilleerimismeister Kolm agavet .

Esiteks saab seda valmistada ainult viies konkreetses Mehhiko osariigis: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit ja Tamaulipas. Teiseks tuleb see teha sinise agaaviga või Tequilana agaav , üks enam kui 200 agaavitaime tunnustatud sordist. Lõpuks peab selle heaks kiitma Mehhiko Tequila reguleeriv nõukogu (CRT) või Tequila reguleeriv nõukogu.

Mehhikos Jaliscos koristamist ootav sinine agaav / Getty

Kui Tequila vastab nendele nõuetele, saate teada oma silti kontrollides. CRT-sertifikaadiga Tequilal on väike ristkülik, mis kannab tähti kusagil tagaküljel.

Kuigi kõige kvaliteetsemad pudelid on valmistatud 100% sinise agaaviga, peavad nad Tequilaks kvalifitseerumiseks olema vaid 51%. Ülejäänud koostisosad võivad olla mis tahes muu suhkur või neutraalne piiritus, mis võib oluliselt mõjutada maitseprofiili.

'See on oluline, sest paljud Tequilad pole 100% sinine agaav,' ütleb Partida. 'Seda tuleb osata tarbijana ära tunda.'

Jimadores või Mehhiko agaavipõllumehed saagikoristuse ajal / Foto: Penny De Los Santos

Kuidas Tequilat tehakse?

Valmistamise protsess Tequila algab põllul sinise agaavitaimega, mille küpsuseni jõudmine võtab aega vähemalt seitse aastat. Enne neljal viisil küpsetamist koristatakse see ikka käsitsi, mis on äärmiselt töömahukas. '[Agave on] tõeliselt keeruline suhkur, nii et see ei maitse enne küpsetamist,' ütleb Partida.

Algusaegadel keetis enamik tootjaid agaava aga maa all. Destilleerijad kaevaksid augu, täidaksid selle agaaviga, kuhjaksid puid ja kive peale ning paneksid põlema. See meetod annab Tequilale suitsuse maitse, mida mõned soovivad, ehkki teised peavad Partida sõnul „mustaks“.

Teist meetodit nimetatakse ahju , mis tähendab agaaviku aeglast küpsetamist tellistest ahjus umbes 24 tundi. See on ka traditsiooniline tehnika, kuid puhtam ja tõhusam kui maa-alune toiduvalmistamine.

Sinises agaavis 'ananassid', röstitud hornos või tellistest ahjus / Getty

Autoklaav ehk roostevabast terasest ahjuküpsetamine on kaasaegne ja tõhusam tehnika, mille abil agaav valmistatakse umbes üheksa kuni 11 tunniga.

Kuidavaim ja odavaim viis agaavi keetmiseks on difuusorimeetod, mis peseb ja tükeldab toore agaavi, seejärel keedab saadud vedeliku, ütleb Partida. Juba kolme tunni jooksul võib see protsess toota tuhandeid liitreid peagi saabuvast Tequilast. Kuid see meetod põhjustab agaava kõigi osade, isegi vaha, lõplikku piiritust, mis võib maitset kahjustada.

Sõltumata kasutatud tehnikast lagundab keemiline reaktsioon agaava keetmisel suhkrud söödavaks. Agaavimahl pressitakse taimest välja, kasutades traditsiooniliselt suurt kiviratast, mida nimetatakse a tahona . Ekstraheeritud suhkrurikas vedelik kääritatakse ja destilleeritakse Tequilaks.

Mezcali ja Tequila vahelise erinevuse purustamine

Sel hetkel otsustab destilleerija Tequila tüüpi, mida nad tahavad valmistada. Mõni lisab veidi vett, et viia lõplik piiritus soovitud alkoholisisaldusele, ja villib selle kohe pudelisse. Teised vanandavad oma Tequilat tünnides.

'Sellest ajast alates saate sellega mängida,' ütleb Partida. 'Nii saate oma valemi koostada.'

Kasutatav tünnitüüp mõjutab Tequila profiili. Mõned destilleerijad kasutavad vanu tünne Jack Daniels ja Neli roosi , näiteks. Esimene annab natuke rohkem magusust, teine ​​aga vürtsikamaid noote. Paljud Tequilad on valmistatud tünnide segust, et luua ühtlased ja ainulaadsed maitseprofiilid.

Röstitud agaav liigutatakse pressimiseks / Getty

Mis mõjutab Tequila maitset?

Kui agaavit kasvatatakse, on sellel suur mõju Tequila maitsele. Paljud piiritusetehased saavad agaavi aga nii mägismaalt kui ka madalikult (või „org, nagu kohalikud ütlevad) Jaliscost. Piirkond on üldiselt tuntud oma vulkaanilise pinnase poolest, kuid peamine erinevus on kõrgus. Mägismaad on keskmiselt umbes 6000 jalga üle merepinna, madalikud aga keskmiselt umbes 3800 jalga.

Kui destilleerija kasutab ainult oru agaavi, on Tequilal ürdilisem sidruniprofiil. Mägismaa agaav kipub andma teravama, vürtsikama maitse, ütleb Partida.

Samuti on oluline, kui kaua Tequila vananeb. Suures plaanis on kasutamata Tequila ( Valge ) on tsitruseliste ja lilleliste nootidega. Pisut vananenud Tequila ( rahulik ) on veidi vürtsikas, magusate karamelli ja vanilje aroomidega. Vanuses ( vana ) on magus ja tammes, paksemate “jalgadega” klaasis, ütleb Audrey Formisano, Tequila sommeljee Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Tequila rada pidi alla sõitmine

Tequila levinud terminid

Kas olete valmis rääkima Tequila? Siin on sõnad, mida peate teadma.

Agaav: Põuakindel, aeglaselt kasvav mahlane taim. Üks sort, sinine agaav, on Tequila peamine koostisosa.

Mezcal: Tequila on mezcali vorm, laiema kategooria alkohol, mis on valmistatud paljudest agaavisortidest. Kõik tequilad on mezcalid, kuid mitte kõik mezqualid on tequilas.

Jalisco: Mehhiko lääneosa osariik, kust väidetavalt pärineb Tequila. Seal asub Tequila linn, kus on punane vulkaaniline pinnas, mis sobib ideaalselt sinise agaavi kasvatamiseks. Kui Tequilat toodetakse veel neljas osariigis, siis paljude arvates on Jalisco parim terroir.

PEREKONNANIMI: Mehhiko ametlik standard , reguleeriv valitsusorgan, mis kontrollib Mehhiko ametlikke Tequila standardeid. Autentsuse tagamiseks otsige Tequila siltidelt NOM-numbrit. See number on iga tootja jaoks ainulaadne, kuid seda saab kasutada mitme toote puhul, kui need on pärit samast piiritusetehasest.

Valge: Seda nimetatakse ka valgeks või nooreks tequilaks, see ei ole vananenud, kulutades enne villimist terasetankides puhates mitte rohkem kui kaks kuud. Blanco Tequila sobib sageli ideaalselt kokteilidesse ja sobib hästi selliste toiduainetega nagu kala või krevetid.

Rahulik: Pisut vananenud Tequila, kes on puutünnides veetnud vähemalt kaks kuud, kuid vähem kui ühe aasta.

Vana: Vananenud Tequila, kes on tünnides veetnud vähemalt ühe aasta, kuid vähem kui kolm.

Extra Añejo: Suhteliselt uus kategooria, mille lõi Mehhiko Consejo Regulador del Tequila 2006. aastal, tähistab extra añejo üle kolme aasta vanust Tequilat. Varem olid need Tequilad lihtsalt ühendatud añejo standardklassifikatsiooniga.

Segatud: Tequila segusegu, mis on 51% agaav, suhkrulisandite või neutraalsete alkohoolsete jookidega, mis on sageli saadud suhkruroost. Populaarsed kaubamärgid meeldivad Jose Cuervo Gold ja Sauza hõbe on segatud Tequilas.

Kuld: Üldiselt kasutatakse terminina Tequila jaoks, mida ei ole tünniga laagerdatud, kuid millele on antud sarnane varjund, tavaliselt karamelli või muude kunstlike värvainete lisamise teel.

Agaavi südamed, mis ootavad Tequilaks / Gettyks muutmist

Mis teeb hea Tequila?

Parim viis uue Tequila hindamiseks on alustada blancoga. 'See pole olnud tünnis, nii et see ütleb teile kõik, mida peate teadma - varjata pole,' ütleb Formisano.

Valge Tequila võimaldab teil hõlpsasti tuvastada agaavi tõelist maitset. Vananenud Tequilasel võib olla nüansse raskem tuvastada, sest nad on puidust juba saanud muid maitseid. 'Kui teile meeldib blanco ... võite jätkata reposado ja añejo'ga, sest vaikimisi on need suurepärased,' ütleb Partida.

Tequila esmakordsel proovimisel peaksite maitsma kahte asja, ütleb Jessica Sanders, ettevõtte DrinkWell Austinis. Esiteks, kas see lõhnab ja maitseb nagu keedetud agaav (magus ja maalähedane) või nagu suhkruvatt, vahukomm või töödeldud suhkur? 'Parimad Tequilad peaksid lõhnama ja maitsma nagu seda tootnud põllumajandustooted,' ütleb Sanders.

Tutvuge toorkanaga valmistatud Mezcali Pechuga

Teiseks kaaluge tekstuuri. 'Kas see on lopsakas ja luksuslik suuvärin, mis põrkab kogu suulael, või õhuke, terav, ühe noodiga maitse?' küsib Sanders. Hästi valmistatud tequilad kipuvad olema mõrud ja peaaegu veetaolise suuga. Nagu iga vaimuga, peaks tema sõnul kõigepealt lõhna tundma ja lonksu võtma, seejärel korrake kõigi maitsete välja tõmbamiseks.

Kallis ei tähenda Tequila osas alati kvaliteeti, ütleb Miranda Breedlove, baaridirektor Õnn Chicagos. Hinna asemel uurige piiritusetehast, et teada saada, kuidas nad Tequilat teevad. 'Parim [tehnika] on alati horno ... autoklaav on paremuselt teine,' ütleb Breedlove. 'Kui leiate hajuti Tequila, pole see nii hästi toodetud.'

Klassikalise margaritaga / Gettyga ei saa valesti minna

Kuidas Tequilat segada

Margaritas võib olla enamiku inimeste tutvustus Tequilale, kuid repertuaari laiendamiseks on palju võimalusi. Kui teile meeldib kokteile, proovige a tuvi , valmistatud blanco Tequila, laimi, greibi, lihtsa siirupi ja soodaga. Samuti on õhku tõusmas Tequila riff klassikalisel kahe koostisosaga segistil. 'Oleme purustanud Tequila sodasid,' ütleb Breedlove. Ta ütleb, et see on traditsiooniliste viina-sooda joojate jaoks maitselisem variant. Kui leiate Tequila, mis teile meeldib, on see midagi, mida saate tõenäoliselt üksi nautida, ütleb ta.

Teised kokteilid sobivad hästi añejo ja reposado Tequilasele. 'Ma arvan, et vanamoodsa proovimine añejo Tequilaga võib inimestele pähe tõmmata,' ütleb Breedlove. 'Sellel on sama keha, vürts ja soojus, mis Bourbonil oleks, kuid veidi suurema magususega.'

Tequila on ka eelmiste aastakümnetega võrreldes saanud uue kuju, kuna midagi tuleb korralikult rüübata, mitte maha lasta. 'Me käisime läbi ajastu, kui inimesed tahtsid varjata alkoholi maitset,' ütleb Sanders. 'Nüüd tahavad nad maitsta, mida nad joovad.'