Kas teid kallutati Anthony Bourdain , David chang või linna peakokad, kes domineerisid James Beardi auhinnad , Houstoni kulinaarne stseen on juba ammu kirjutatud kohalike elanike pho-toega suitsutatud rinnatükilembestesse südametesse. Riigi üks kultuuriliselt mitmekesisemaid linnu kannavad Houstoni kokad seda mõju põnevatel viisidel söögituppa.

Houstoni veinistseen on arenenud koos toiduga. Suurepäraseid veinikaarte ei vähendata enam valge linasega Prantsuse restoranides ja kõrge dollariga köögimajades, samuti ei piirdu valik suurima Bordeaux ja California kabiinid . Läbimõeldud käsitöönduslik köök on leidnud vastet väiketootmisvarustuses, mis on pühendatud veini metsikumale poolele.

Õnneks on see uus veinilaine jõudnud teeskluseta. Houstoni veiniprofid on uute viinamarjade ja veinivalmistamismeetodite avastamiseks kasvatanud otsustusvabasid tsoone. Siinne jaemüügiliin hägustub, kuna pudelipoodides on baarid, restoranides on veinide müügisalongid ja baarid, mis pakuvad koju kaasa võtmise võimalusi.

Valgusaastate looduslik veinipood ja baar, kujundanud Johanna Barger / Foto: Jason Thomas Crocker Photography

Veinipoed

Valgusaastate looduslik veinipood ja baar

Kunagine koerte päevahoiu asukoht, Montrose rajooni bangalo, mis asub Valgusaastad pakub ainult looduslikke veine, mis on uute omanike veedetud aja tulemus Prantsusmaa , sealhulgas kuuenädalane viibimine Vanduma . Viibige hästi sisustatud toiduplaadi kohal ja rüüpake baaris või peatuge reedeti temaatilistel degusteerimisel. Nad on korraldanud ka juhuslikke ja veetlevaid toiduüritusi alates lääneranniku uni eripakkumistest kuni kogu seapraadini terrassil, kusjuures sarnased ööd toimuvad 2019. aastal.

Foto viisakalt Vinology

Vinoloogia pudelipood + degusteerimisbaar

Pärast aastaid kestnud pop-up veinimüüke, degusteerimisi ja veiniõhtusööke on meeskond taga Jumalik aastal laienes veinihariduse omandamisele Vinoloogia 2016. aastal saavad Euroopa enoteka stiilis kliendid nii pudeleid osta kui ka keskendunud veinilende uurida. Coravin haruldaste aastakäikude degusteerimised ja iganädalased seminarid. Need 300 veini pärinevad peamiselt Vana Maailma piiratud tootmistoodetest ning ka tasakaalustatud Uue Maailma valikutest.

Houstoni veinikaupmees / Foto: Carter Hicks

Houstoni veinikaupmees

Asutatud 1984. aastal Houstoni veinikaupmees oli linna üksik sõltumatu veinimüüja, kuni ilmus hiljutine uustulnukate laine. Kunagi keskendunud California kasvavale veiniliikumisele pakub pood nüüd globaalseid valikuid, et paluda mitmekülgset kliendibaasi, alates katsetootjate huvilistest kuni Bordeauxi futuuridesse investeerivate kollektsionäärideni.

Kõrguste toidupood

Teine värske näoga indie pood, Kõrguste toidupood keskendub väikese toodanguga looduslikele veinivalmistajatele ja see pakub tervislikku valikut nahaga kokkupuutuvaid veine. Peatuge sinise värviga elektrikaupluses, et tutvuda umbes 100 maitseprofiili järgi korraldatud sildiga. 'Päeva lõpuks tahame pakkuda tapjaveini vastuvõetava hinnaga,' ütleb omanik James Havens.

Camerata / Foto Debora Smail

Veinibaarid

Ühikatuba

Lisatud naabruskonna Itaalia söögikohale Paulie , Ühikatuba on šikk koht, mis pakub veinisõpradele suurepäraseid nõuandeid, kuid ei võta end kunagi liiga tõsiselt. Selle igakuine 12-leheküljeline pudelinimekiri avaneb kirjaga, mis jagab meeskonda põnevust, millele järgnevad faktidega puistatud nimekirjad, viinamarjaprožektorid ja töötajate valikud. Ja jah, nad tähistavad pudeleid ka jaemüügi jaoks.

Kas Texas on järgmine suurepärane veinipiirkond, mida jälgida?

13 Celsiuse järgi

Peadirektor Adele Corrigan harib keldrivarusid aadressil 13 Celsiuse järgi , mis asub 1920. aastate nägusas hoones, mida kaunistavad pressplekist lagi, antiikne Carrera marmorist baar ja privaatne sisehoov. Haridusele pühendatud 13 Celsiuse kraadi järgi pakutakse kuni 100 veini 3- või 6-untsi valamiste kaupa ning seal korraldatakse stiilile suunatud üritusi, nagu looduslikud veiniõhtud ja kuu aega Baski keel veinipeod. Menüü alajaotised, mis on märgistatud õpetlike liinimärkmetega, annavad ülevaate Sherry ja kuidas baaris määratletakse „keskmine valge vein”.

Avalikud teenused Vein ja viski

Armastatud tööstus kummitab, Avalikud teenused istub puusaaval oleval baariplokil, mis päästis kesklinna ööelu hämarusest. Hoone ajaloolised kondid, polsterdatud toolid ja salongituba esteetiliselt meeldivad meile kõigile tuntud vanaisale. Omaniku ja joogidirektori Justin Vanni pudeliloendis on 3- ja 5-untsiseid valamisi. Seal on ka terve leht Sherry ja teine ​​leht on raske puit , mida pakutakse klassikaliste kokteilide ja 100 viski kõrvale, rõhuasetusega highballidele.

Nancy koogid Nancy's Hustle'is / Jenn Duncani foto

Suurepäraste veinikaartidega restoranid

Nancy’s Hustle

Alates avamisest Nancy’s Hustle 2017. aasta lõpus on Ida-kesklinna piirkonnas peakokk Jason Vaughan ja joogidirektor Sean Jensen kiitust puusa, madala klahviga söögikohtade ja mängulise kulinaarse loomingu segamise eest. Rüüpake an armastus kokteil, enne kui sukeldute maiste veinide nimekirja, mis on hästi varustatud minimaalsete sekkumiste tootjate rohkete klaasidega. Seal on kõike alates Paltrinieri Lambrusco juur Sorbarast kuni Bichi Baja Californias kasvanud tundmatu sordi mullapunane Sapiens Mehhiko .

Rosemary vardaga teod Helenis / William Wrighti foto

Helen Kreeka toit ja vein

Kreeka keel sildid on suurenemisosariigis. Helen eesmärk on viia trend Houstoni oma veinikaardiga, mis on pühendatud ainult riigile. Sommeljee Amalia Brown juhatab odüsseia veinidesse, mis on valmistatud põlisrahvaste viinamarjadest Domaine Glinavose Paleokerisio , oranž, poolsüütel, mis on valmistatud Debina ja Vlahiko viinamarjadest. Frankofiilidele, kes soovivad varbaid Kreeka veini kasta, soovitab Brown Skouras Synoro. 'See armas segu Cab Francist, Agiorgitikost ja Merlotist lollitab kõige rohkem, kui arvab, et nad joovad tippklassi Bordeaux't,' ütleb ta. Viimaste läbimõeldud roogade hulka on kuulunud rosmariinist vardad, teest leotatud küülik ja gürosaadik, millel on Texase sealiha.

Avondale Toit ja vein

2018. aasta septembris muutsid omanikud Mary Clarkson ja Olivier Ciesielski oma prantsuse restorani L’Olivier selliseks vabaaja bistroo . Veinidirektor Nate Rose jälgib 30 klaasist valikut, 10 suurejoonelist reisi Burgundia serveerib Coravin ja spetsiaalne jaemüügipind, mille eesmärk on näidata väikeste peretootjate veine.

Theodore Rex / Jenn Duncani foto

Theodore Rex

T-Rex on Oxhearti teine ​​kordus, Justin Yu 31-kohaline maitsmisruum, mis pälvis James Beardi auhinna aastal 2016 . Juhuslikumale menüüle üleminekuga on joogidirektor Justin Vann ja sommeljee Bridget Paliwoda vastavalt kohanenud. 'Me hoidsime närvilisi veine, mida tundsime ja armastasime, kuid lisasime põhjalikuma valiku klassikalisi villimisi, millest Oxheartil puudus,' ütleb Vann. Et kajastada usku, et igapäevased mullid on eluviis, pakutakse 25 vahuveini, mis on jaotatud osadeks looduslik vahuvein ja Champenoise meetod . Las meeskond soovitab lõbusat valamist roogadega nagu umamipommi tomati röstsai või Pariisi-Bresti toru magusa Šveitsi juustukreemiga.

Koristamine William Chris Vineyardsis / Miguel Lecuona foto

Piirkondlikud Texase veinitehased

Te ei tohi seda seostada Lone Star State veiniga, kuid High Plains'i piirkond on suuruselt teine ​​Ameerika viinamarjakasvatuspiirkond (AVA) riigis ja uhke veinivalmistamise pärand tagasi 17. sajandi Hispaania misjonäridele. Mitmetest viinamarjasortidest pakutakse ka armasaid veine piirkondadest, mis hõlmavad Hill Country AVA-d lääne pool Austin , kust leiate need kalliskivid.

William Chris Vineyards

Asub Hye linnas, väljaspool Saksamaa ajaloolist Fredericksburgi linna, William Chris Vineyards on tõsiselt võõras Texase terroir. Oma osariigi viinamarjaistandustest ja perefarmidest toodab William Chris innovaatilisi, vähese mõjuga veine. Samuti katsetatakse vähem levinud sortidega nagu Mourvèdre , mis on segatud Merlot ja Malbec hõõguva, maasikakarva jaoks Sädelev looduslik roosa . Degusteerimine nõuab broneerimist.

Foto viisakalt ettevõttelt Southold Farm & Cellar

Southoldi talu ja kelder

Texases sündinud Regan Meador ja tema naine Carey asutati algselt Southoldi talu ja kelder aasta Põhjakahvel Long Island . Seal ehitas paar oma terroirist juhitud looduslike veinide jaoks, mis on toodetud minimaalse sekkumisega keldritega. Texanlaste õnneks viisid piiravad tsoneerimisseadused paari rohelistele veerevatele mägedele Kesk-Texases. Meador on liitunud teiste noorte tootjatega, et aidata laiendada ja tõsta loodusliku veini kategooriat Texases ja mujalgi. Maitsed tuleb eelnevalt broneerida.

Beckeri viinamarjaistandused

1992. aastal istutasid Bunny ja Richard Becker nende maalähedase Fredericksburgi kodutalu ümbritsenud liiva- ja graniidirikkale pinnale viinapuud. Täna on lavendlipõldude ja looduslike lillede seas Beckeri viinamarjaistandused on saanud üheks suurimaks veinitootjaks Texases. Ta kasvatab 56 aakri suurust üheksa Vana Maailma sorti ja sõlmib lepingu ka sõltumatute riigikasvatajatega. Pudelid nagu 2012 kinnisvarareserv Merlot demonstreerida piirkonna võimet saada maailmatasemel veine.