Elorrio paksu, allkirjastamata puidust ukse taga Hispaania , Baskimaal Bilbaost kagus asuv kaunis linn, on restoranikõlbulik köök ja laialivalguv söögituba koos vanaaegse tahke männimööbliga. Varem on tugevad istmed võõrustanud põlvkondi mehi, kuid tänapäeval üha enam ka naisi.

Olen üks neist naistest ja olen a nurk — Kohaliku gastronoomiaseltsi ainult liikmetele mõeldud restoran. Nendes klubides kogunevad sõpruskonnad, kes on paljudel juhtudel tuttavad lapsepõlvest saadik, regulaarselt süüa tegema, lobisema, sööma ja imema.

Enne sööki rändan ringi ja märkan lauda, ​​kus istuvad neli eakat meest, kes istuvad õues leivavaagna ja grillitud verivorstiga. Üks mees tõstab a puder , karahvinistiilis anum ja joob punast veini otse tila juurest. Kell on umbes 11 hommikul.

Mikel Casali illustratsioon

Kõik siinsed inimesed toetavad kohalikke, alates toodetest kuni peenete helvesteni Añana sool ja muidugi vein. Bilbao ümbrusest kihisev Txakolis ja Getaria paaruvad mereandidega, olles samas südamlikud Rioja Alavesa punased täiendavad praadi.

Nädal hiljem teises txokos Bilbao lõunasöök , sisekujundaja Alfonso de Lecea seisab grilli juures, kus ta vananeb entekoot - õhukesed kondita ribibe praed ja friikartulid Guernica paprikast. Ta valab täidlase Rioja Tempranillo laua taga, kuhu on kogunenud 12 tema lapsepõlvekaaslast igakuisele kokkutulekule.

Looge kodus Kataloonia kulinaarne stseen

'Ärge tooge oma 1000-eurost kogutavat veini siia,' ütleb de Lecea. 'Te ei avalda kellelegi muljet.' Laud tõstab selleks klaasi. 'Me kõik tunneme üksteist, kuna meil olid vistrikud. Me joome odavat kohalikku kraami - nii see on, 'ütleb ta naeratades.

Pärast kuue txokos käimist ja nende veinide uurimist hakkan de Lecea sõnu aktsepteerima evangeeliumina.

Mikel Casali illustratsioon

'Meie maitse on kohaliku veini maitsega väga harjunud,' ütleb Txoko Guri Zeri president Ivan Jiménez. “Rioja vein on tuntud kui üks maailma parimatest. Pealegi, miks maksta varandust millegi eest, mis pole parem kui sinu oma? '

Sellega on raske vaielda.

Txokos laiendavad või muudavad sageli oma veinikaarte, kui liikmete nõukogu vahetab oma kohustusi. Kuid need kipuvad jääma taskukohaste lemmikute juurde, nagu näiteks Guri Zeri valikud lähikonna Txakolist Itsasmendi veinitehased , kirsipunane Campillo Crianza ja peened punased pärit Riscal'i markii Rioja Alavesas.

Need veinid on otsekohesed ja töökindlad ning rõhutavad toitu ja seltskonda. Maailmas, kus näib olevat lõputu pudelivalik, ja piirkonnas, kus Michelini tärniga tärniga tähistatud restorane on rohkem kui õiglaselt, jääb mulle see võluv lojaalsus.