Itaalia kibedad amarod on viimastel aastatel olnud baarmenide lemmikud, mis on osaliselt tingitud nüüdseks peaaegu kõikjal levinud Negroni kokteili tõusust - valmistatud rubiinikarva Campariga - ja selle paljudest variatsioonidest.

Kuid loomulikult pole Itaalial monopoli likööride ja kangete alkohoolsete jookide suhtes, millel on mõru või ürdine maitse. Paljudes Euroopa riikides on kangete jookide maitsestamiseks pikka aega kasutatud koort, juuri, lilli, ürte ja vürtse.

Nagu iga teine ​​kategooria, on ka Ameerika piirkondlike variatsioonidega tegutsema hakanud. Näiteks Washingtoni osariigi piiritusetehas BroVo on värvanud baarmenid erinevatest USA linnadest, et aidata luua kohalikke tooraineid kasutavaid ja kohalikke maitseid kajastavaid amarosid.

Kuidas need maitsed täpselt erinevad? BroVo kaasasutaja ja tegevjuht Mhairi Voelsgen ütleb, et on juba tuvastanud mustreid: 'Chicago amaros on intensiivsem, kibe ja keerukas,' märgib ta, samas kui Atlanta pooldab magusamaid amarosid ja San Francisco baarmenid on tarninud 'lille-, rohttaimede, vürtsidega' retsepte.

Paljudes Euroopa riikides on kangete jookide maitsestamiseks pikka aega kasutatud koort, juuri, lilli, ürte ja vürtse.

Nagu allpool vaadatud villimised illustreerivad, võivad amaro maitsed ja tüübid varieeruda üsna laialt. Mõni meeldib Cynar või Amaro Lucano , on mahedad ja lausa mahlakad, paraja koguse magususe ja parajalt kibedusega, et muuta need enne või pärast õhtusööki värskendavaks lonksuks või hõlpsasti kokteilidesse segatavaks.

Teised kalduvad teravalt mõruni, kuni ravimini välja - ja siin saame meeldetuletuse, et paljud neist kangetest alkohoolsetest jookidest töötati esmakordselt välja meditsiiniliseks kasutamiseks. Fernets - mõru, aromaatse amaroosi kategooria, näiteks Itaalia oma Fernet-Branca - on intensiivselt mõru, ilma magususeta.

Teine äärmuslik alamkategooria: Malört , mida kutsutakse rootsikeelse sõna jaoks kibestusaine - koirohi - võib steroididel meenutada amaro. Üks selline näide pärineb mõnest Spiritsist. Selle äärmusliku, vürtsikas-mõru hübriidi mänguline nimi ütleb teile peaaegu kõike, mida peate joogikogemuse kohta teadma: seda nimetatakse ahastuseks ja kahetsuseks.

BroVo Amaro 14 35 dollarit, 96 punkti. See on loodud Chicago baarmeni Mike Ryani juhendamisel ja on peaaegu nagu pudelikokteil. See on poleeritud vask ja hägune klaas, dünamiidist tsitruse-vanilje nina meenutab hästi valmistatud daiquirit. Maitselt tundub see kerge, rikkaliku kakaoserva, peene apelsinikoore mõru ja viimistletud ingveri, kaneeli ja valge pipra sädemetega.

Hunerkopf Alt 30 dollarit, 95 punkti. 'Poolkibe' kategooriasse liigitatuna on see punakaspruun piiritus keerukas ja meeldiv, segades bränditud kirssi, suhkrustatud apelsinikoort, karamelli, pehmet koera ja pimenta, väljumisel on vaid amaro mõrkjus. Kokkuvõttes soovitavad maitsed suhkrustatud puuviljadega naastudega jõulukooki. Sega või lonksu.

Amaro Lucano 30 dollarit, 93 punkti. Klaasis sügavalt lillakaspruunis seguneb aroomis moosine kirss ja vaarikas eukalüptiga. Maitse läheb kergelt magusate ja kergelt mõrkjate piiride vahel, segunedes nõrga, kuid värskendava piparmündi ja kergelt mõrkja servaga ürdise juure õlle nootideks. Soovitatav digestiivina või kokteilide segamiseks (s.o Negroni stiilis joogid).

Chartreuse Green 62 dollarit, 93 punkti. See lubjaroheline aniisilõhnaline liköör on kõigepealt lonks, seejärel keskelt ürdine, näidates apteegitilli, mändi, estragonit ja mahedaid lilliseid noote. Lõpp on vürtsikas ja soojendav, aniisi-, valge pipra- ja ingverisoojusega. See on natuke liiga viskoosne ja tuline otsese rüüpamise jaoks, kuid see on kaunilt keeruline ja klassikalise Viimase sõna ning muude kokteilide põhikomponent.

Cynar $ 30/1 L, 91 punkti. See suhteliselt õrn amaro maitseb väidetavalt nagu artišokk. Selle asemel leiab suulae mahedat tumedat šokolaadi, pähklit ja pimenta, viimistledes mõrkjasmagusat. Parim ost.

Luxardo Amaro Abano 25 dollarit, 91 punkti. Võtke vihje sügavast tumepruunist toonist ja viskoossest tekstuurist: see on suulae kattev liköör, millel on sügavad ja tumedad espresso, mõru šokolaadi, tumedate piparkookide, iirise ja kuivatatud viigimarja maitsed, lõigatud maheda mõru-oranži noodiga ja kardemoni vürts. Parim ost.

Viis aperitiivi 30 dollarit, 90 punkti. Selle elava granaattooni ja vaarikamoosilõhnaga on sellel piiritusel esialgu mahlane, ere puuviljasus, mööduva magususega keskpalat ja vaevumärgatav mõru apelsiniviimistlus.

Galliano L’Autentico 33 dollarit, 89 punkti. Klassikaline liköör, mida tuntakse kõige paremini Harvey Wallbangeri peamise koostisosana, sellel erkkollasel likööril on aniisilõhn ja viskoosne. Maitselt otsige kontsentreeritud aniisi maitset, mida toetab magus vanilje, lõpetades ingveri ja pipra kuumuse virvendusega.