Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Kiire juhend Rosé veini kohta

Rosé on üllatava nüansiga vein, mis hõlmab muljetavaldavaid traditsioone mõnes Euroopa suurepärases nimetuses. See pole aga nii keeruline, et oleks põhitõdede õppimine hirmutav. Rosé on Ameerika kõige kiiremini kasvav kategooria, kuna tarbimine kasvas 2017. aastal umbes 50%. Seetõttu näete tõenäoliselt suve saabudes riiulitel rohkem valikuid.



Siin on toodud roosade erinevuste jaotus alates saagikoristuse ja tootmistehnika mõjust stiilile, värvile ja maitsele kuni klassikaliste piirkondade ülevaateni. Järgmine kord, kui sirutate pudelit, teate, mis seal sees on, kui seal on kirjas Tavel, rosado või rosato.

Rida tumedama roosa roosaga pudeleid

Getty

Kuidas roosa tehakse

Paljud usuvad, et kogu roosa on valge ja punase veini segu, kuid enamus pudeleid on nahaga kokkupuute tagajärg või “saignée”. Punase veini segamine valgeks on tavaline ainult aastal roosa šampanja. Teine Ameerika valgetest Zinfandeli päevadest jäänud väärarusaam on see, et roos on kuivanud või isegi magus. Enamik kvaliteedipõhiseid Euroopa roose on kuivanud, nagu ka üha suurema hulga Uue Maailma tootjate pakkumised.



Kokkupuude nahaga

Kas olete kunagi kuulnud fraasi “tahtlik roos”? See viitab viinamarjadele, mis on kasvatatud ja koristatud selgesõnaliselt roosaveini valmistamiseks. Sellel on varajane saak, et säilitada viinamarja erksat happelisust ja erksaid puuviljamaitseid, millele järgneb piiratud leotamine.

Leotamisprotsess on sama, mida veinivalmistajad järgivad punase veini puhul, kus nad purustavad viinamarju ja võimaldavad mahladel koortel aega veeta. Kuid rosé jaoks on see aeg palju väiksem, ulatudes mõnest tunnist nädalani. Mida lühem on periood, seda heledam on värv. Pärast leotamist tõmmatakse vein maha ja kääritatakse täielikult kuivaks.

Otsepress on variatsioon, mis aitab tumedama nahaga marjadest valmistada väga kahvatuid roose, ehkki stiil sarnaneb pigem valge veinivalmistamise kui punasega. Selle asemel, et lubada leotamisperioodi, pressitakse viinamarjad ja mahl tõmmatakse koheselt koorelt maha. Kuid kui nahad pressimise ajal purunevad, omandab mahl värvi ja maitse. See meetod annab õrna roosi, mis on nõrga värvusega ja eelistab tsitruselisi maitseid punaste puuviljade asemel.

Kumer masin, tühjade pudelitega vasakul ja täis pudelitega paremal

Rosé villitakse Paso Roblesis, Californias / Getty

Verejooks

Prantsuse keeles 'veritsema' jaoks on saignée pigem punase veinivalmistamise kõrvalsaadus, mitte tahtlikult valmistatud roosa vein. See tehnika on levinud piirkondades, kus veinivalmistajad püüavad toota kontsentreeritud, julgeid ja suure maitsega punaseid.

Leotamisprotsessi alguses veini verejooks aitab järelejäänud mahla kontsentreerida. Heledam mahl, mis on välja voolanud, veinistatakse eraldi roosana, mille tulemuseks on veini sügavam värviline stiil. Saignée sobib suurepäraselt neile, kes eelistavad rikkalikumat, viljakamat roosa stiili.

Kas nad segavad veine kokku?

Välja arvatud võib-olla ägeda peo hilisfaasis, ei sega peened veinitootjad punast ja valget veini roosaks. Prantsuse nimetused seda ei võimalda, välja arvatud Šampanja . Roosa šampanja jaoks võivad tootjad lisada veel Pinot Noir või Pinot Meunier tooni ja maitse jaoks. Väljaspool Euroopat võivad mõned Uue Maailma tootjad segada valget ja punast, kuid kvaliteetveini tootmisel pole see norm.

Esiplaanil viinamarjaistanduse read, taustal suur metsane küngas, mille tipus on suur hoone

Côte du Rhône'i viinamarjaistandus Tavelis / Getty's

Prantsuse roosid

Provence

Kui olete rüübanud klaasi roset, olete seda tõenäoliselt maitsnud Provence . Lõuna-Prantsusmaa elanikud peavad roosat mitte ainult joogiks, vaid ka eluviisiks. Stiililiselt on Provence'i roosa üsna eristatav.

Tavaliselt tehakse neid roose tahtlikult, korjatuna tsitruseliste ja hapukate punaste puuviljamaitsete jaoks, piiratud nahakontaktiga, heledamate toonide ja delikaatsuse saavutamiseks. Need ei ole suured, räiged, puuviljad veinid, vaid on mõeldud karge ja mitmekülgne. Neid saab nautida köögiviljade, mereandide ja isegi lihaga.

Klassikalised Provençali roosad viinamarjad on Grenache , Cinsault ja Mourvèdre . Provence'i Bandoli piirkonna veinid on USAs laialdaselt esindatud, peamiselt kvaliteetsed, hinnalisemad roosad, mis on valmistatud valdavalt Mourvèdre'ist. Need veinid on pigem soolased, mineraalidest lähtuvad ja struktureeritud kui lihtsad ja edasiviivad. Bandol on roosa, mis võib vananeda.

Lõuna-Rhône'i veinide juhend

Tavel, Rhône'i org

Kuigi Provence on USA-s paremini tuntud, on Tavel Prantsusmaal ainus kuiv roosile spetsialiseerunud apellatsioon. Aastal kasutatud peamine viinamari Tavel on Grenache. Muud lubatud viinamarjad on Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche ja Rose), Mourvèdre, Picpoul (Valge, must ja hall) ja Syrah . Kui valget veini ei saa segada punase värviga, võib eelkääritamiseks lisada valgeid viinamarju ja nende pressimahla.

Pikema kokkupuute tõttu nahaga saavutavad Tavel veinid suurema värvi ja sügavuse punaste puuviljade maitsega. See annab tipptootjatelt rohkem tanniini, struktuuri ja väärtust.

Chinon, Touraine ja Anjou, Loire'i org

Enamasti põhineb Cabernet Franc , punased parimad roosid punuvad Cab Franc Francist pärit mahlakate punaste puuviljamaitsetega ürdinoodid.

Txakoli viinamarjaistandused päikesetõusul, Kantaabria meri taustal, Getaria Baskimaal, Hispaanias

Txakoli viinamarjaistandused Hispaanias / Getty

Hispaania roosid

Hispaanlastele on juba ammu meeldinud roos, mida nad nimetavad rosadoks, kuid alles viimastel aastatel on need pudelid populaarsust kogunud riigipoolsel alal. Traditsiooniliselt valmistasid tootjad lihtsaid veini. Kuid ekspordi kasvades on kasvanud ka kvaliteet. Grenache ja Tempranillo on peamised viinamarjad, mida kasutatakse mitmesuguste stiilide valmistamiseks, kuigi sageli Prantsuse kolleegidega võrreldes sügavama tooniga.

Navarra

Navarra rosé aitas piirkonda kuulsaks teha. Produtsendid osutavad nii basseiniäärseid snapereid kui ka keerukamaid toidule sobivaid väljendeid. Kasutatavate viinamarjade hulka kuuluvad Tempranillo, Cabernet Sauvignon ja Merlot , ehkki vana viinapuu Grenache'i rosadot peetakse piirkonna kõrgeimaks väljendiks. Saignée meetod on tüüpiline, kuid Navarra puhul on veinid hea kvaliteediga.

Rioja

Rosé maailmas on ebatavalised vananevad klassifikatsioonid. Enamik roositootjaid tutvustavad oma nooruslikkuse ja värskuse tõttu uusi aastakäike, abiks on roostevabast terasest anumate kasutamine. Aga juhul Rioja järgib rosado tammevaatides klassikalisi vananemisreegleid: noor (vananemisnõuet pole), aretus (vanuses 12 kuud, kuus kuud tünnis) ja reservatsioon (kaks aastat ja kuus kuud tünnis). Grenache ja Tempranillo on peamised viinamarjad.

Txakoli

Hispaania Põhja-Baskimaal on koduks ebatavalised põlisrahvaste sordid, mida kasutatakse kuiva kihiseva aine tootmiseks Txakoli . Ehkki see on kaubanduslikult suhteliselt värske stiil, on seda USA-s üha lihtsam leida. Roosa versioon on valmistatud kahvaturoosades toonides, veinid on mineraalsed ja hapukad, põhinedes peamiselt punase viinamarja Hondarrabi Beltza'l.

Kaks klaasi roosiveini rõdult, kust avaneb õhtune vaade iidsele linnale

Itaalia roosa / Getty

Itaalia rosatos

Itaalias rosato nime all tuntud roosi valmistatakse kogu riigis, mille stiilid ja maitsed sõltuvad kohalikust kliimast ja traditsioonilistest sortidest. Leiate delikaatsemad versioonid, mis on toodetud jahedamas kirdes Veneto , Friuli Venezia Giulia ja Trentino Alto Adige . Sinna hulka kuulub ka päritolu Chiaretto Lombardia ja Veneto. Selge tähendab 'kerge' või 'kahvatu' ja kutsub esile veinil põhineva kuiva stiili Corvina viinamari. Friuli päritolu Ramato põhineb roosa viinamarjaga pikendatud leotamisel Pinot Grigio .

Kesk-Itaalia toodab üht tuntumat rosatot: kirsiroosa Cerasuolo d’Abruzzo, mis on valmistatud Montepulciano viinamari.

Lõunas on rosatos täidlasema kehaga ja maitsestatud, umbes samamoodi nagu piirkonna toit ja intensiivne päikesepaiste. Apuulia , Sitsiilia ja Calabria välja tuua palju näiteid kohalike viinamarjade nagu Negroamaro (Apuulia) ja Nero d'Avola (Sitsiilia).