See kook kindlasti mitte tegelikult samet, kuid see on kindlasti punane. Mis siis tegelikult on punane sametkook? Ja mis maitsega on punane sametkook, kuna punane võib olla tingitud paljudest asjadest või esindada seda?

Varem oleme asjaga tegelenud ja jaganud punase sametkoogi valmistamist. Meil on ka rohkelt valikuid punase sametise magustoidu retseptide jaoks, mis mõtlevad koogisegu karbist väljapoole. Nii leidsime, et on aeg lõpuks vastata mõnele populaarsele ja pilkupüüdva magustoiduga seotud levinud küsimusele.

Lugege edasi, et saada teavet selle kohta, mida sisaldab punane sametkook, kuidas see maitseb ja kuidas see teistest kookidest erineb (peale selle torkava pigmendi).

Carson Downing

Mis on Red Velvet kook täpselt? Red Velvet koogi ajaloo õppetund

Alustame sametosast. Nii nagu naelakoogil, rullbiskviidil ja inglitoidukoogil on kõik erinevad tehnikad ja komponendid, mis eristavad neid koogikonkurentsist, nii on ka sametkoogidel. Victoria ajastul (umbes 1820–1900) hakkasid pagarid pidama kooke sametkookideks, kui nende valmistamisel kasutati koostisosi ja tehnikaid, mille tulemuseks oli peen puru ning pehme, sile ja kõrge tekstuur. Mandlijahu, kakaopulber ja maisitärklis olid sametkookide tavalised komponendid, nagu ka äädikas, mida kasutati kookide pehmendamiseks enne koogijahu olemasolu.

Umbes sel ajal märkasid pagarid, et kui nad segaksid happelisi koostisosi (nt äädikat või pett) turgudel saadaoleva kõige tavalisema kakaoga – mitte-Hollandi töödeldud kakaoga –, muutub retsept loomulikult kergelt punakaks. Kui toorkakaopulbris sisalduv antioksüdant, mida nimetatakse antotsüaniinideks, reageerib kõige happelisega, muutub see pH muutumise tõttu tumepunakaspruuniks.

Seotud: 16 klassikalist koogiretsepti, mis viivad iga koosviibimise järgmisele tasemele

Magustoidumaailmas kutsuti seda algselt mahagonikoogiks. Söögisooda, petipiima, äädika ja toorkakaopulbri vahelise keemilise reaktsiooni tõttu oli see kerge šokolaadimaitsega ja punakaspruun.

Mahagonist kook sarnanes kuraditoidu koogile või šokolaadikoogile, kuid viimase valmistamisel kasutati kakaopulbri asemel šokolaadi või šokolaadi ja kakaopulbri segu. 1900. aastate alguses arvati, et mahagonist koogist ja kuraditoidukoogist koosnevat kombinatsiooni nimetati esmakordselt sametiseks kakaokoogiks.

Kuna kakaopulber oli šokolaadist odavam, oli sametkakaokook eelarvesõbralikum variant; ideaalne aeg depressiooni ajal sidurile jõudmiseks. See suhteliselt uus magustoiduidee tekitas nendel rasketel rahalistel aegadel tõesti silmapaistvust tänu selle taskukohasusele võrreldes teiste küpsetistega, kuna see sobib hästi kakaopulbri ja hapupiimaga.

Kuna rohkem pagarid hakkasid küsima, mis on sametkakaokook? ja saades vastuse oma sõpradelt, pereliikmetelt ja naabritelt, levis jutt selle ainulaadse maiuse kohta.

Šikk New Yorgi hotell Waldorf-Astoria lisas 1930. aastatel oma hotelli restorani menüüsse nn punase sametkoogi. Näiliselt samal ajal alustas magustoidu müüki ka Eatoni kaubamaja Kanadas. Mõlemad on püüdnud pretendeerida punase sametkoogile, kuid on selge, et retsept keerles koduköökides aastaid enne nende menüüde lisamist.

1930. aastate lõpus kasutas Adams Extract Co ära a FDA värvilisandite regulatsioon muutus ja hakati tootma punast toiduvärvi. Selle toote turustamiseks müüsid nad seda koos toiduvärviga valmistatud punase sametkoogi retseptikaardiga, selle asemel, et toetuda toorkakao mahagonivärvile. Elav punane paistis silma karmvalge härmatise taustal, mida bränd soovitas kombineerida nende põhjalikult kaasaegse punase sametkoogiga.

See oli hea ajastus, kuna üha rohkem kakaopulbritootjaid hakkas müüma Hollandis töödeldud kakaopulbrit. Seda tüüpi kakaod on töödeldud leelistava ainega, mis tasakaalustab happesust, nii et see ei sisaldaks samu mahagoni tekitavaid jõude.

Tänapäeval valmistatakse punase sametkooki sageli Hollandis töödeldud kakaopulbri, või, suhkru, munade, jahu, söögisooda, peti, äädika ja punase toiduvärviga. Loomingulised kodukokad on vahustanud ka peedimahla, peedipulbri, granaatõunapulbri või jõhvikapulbriga. looduslik toiduvärvi alternatiiv . Tulemus on – nagu algne punase sameti retsept – vähem erksam kui tuletõrjeauto punane kook, mille saad värviga. See võib ka maitseda erinevalt, kuid see on iseenesest maitsev ... eriti kui kroonite seda toorjuustu glasuuriga või võikreemiga.

Seotud: Kuidas tagada, et kook tuleks alati niiske

Mis maitsega on Red Velvet kook?

Kui huvitab, mis maitsega on punane sametkook? see pole lihtsalt šokolaadikoogitainas, millele on lisatud punast toiduvärvi.

Tänu sellele, et selles kasutatakse šokolaadi asemel kakaopulbrit, on punane sametkook šokolaadimaitses peenem kui šokolaadikook. Kakao maitsekontsentratsiooni osas meeldib meile mõelda punase sametkoogile kui vanilje/valge koogi ja šokolaadikoogi vahepeale. Sellegipoolest, kui soovite šokolaadinoote võimendada, siis siin kuidas asendada šokolaaditükid kakaopulbriga mis tahes retseptis .

Mille poolest erineb Red Velvet kook šokolaadikoogist?

Mäletate, millest punase sametkook on valmistatud? Tõelised eristavad tegurid tüüpilise šokolaadikoogi ja punase sametkoogi vahel on tingitud petipiima ja äädika lisamisest. Need happelised punase sametise koogi koostisosad pakuvad meeldivat hapukust, mis tasakaalustab vanilje magusust ja lillelisi omadusi ning dekadentlikku magusat ja võist härmatist.

Seotud: Parimad petipiimaasendajad retseptide salvestamiseks

Petipiim ja äädikas mõjutavad ka tekstuuri. Šokolaadikook on tavaliselt tihe ja niiske. Punasel sametkoogil on palju kergem ja pehmem puru, kuna happelised elemendid küpsevad pehmemaks valmistooteks.

Nüüd, kui teil on vastus küsimusele, mis on punane sametkook? ja tunnete hästi ajalugu ja koostisaineid, mis on vajalikud teie enda kauni esituse ellu äratamiseks, olete valmis ahju eelsoojendamiseks ja oma enda segamise alustamiseks. kook nullist . Enne sukeldumist ärge jätke mööda meie kokkuvõtet selle kohta, kuidas küpsetada kooke iga kord ühtlaselt, et teie punast sametkooki oleks sama lihtne virna panna ja glasuur kui nautida.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita