Kerge, kohev ja härmatisega kaetud – olgu see siis klassikaline vaniljekook või midagi šokolaadisõpradele, mõnusalt niiske kook on iga erilise sündmuse keskne osa. Paljud meie parimad koogiretseptid algavad sama meetodiga: või kloppimine või suhkruga lüpsmine kohevaks. Neid kooke nimetatakse mõnikord koorekookideks, sest rasv ja suhkur on kreemitatud koos. Kasutades meie Test Kitcheni läbiproovitud meetodeid, õpetame teile, kuidas valmistada omatehtud kooki, mis on nii hea, et kõik arvavad, et ostsite selle uhkest pagariärist. Kuigi see võtab veidi aega, saate teada, et ükski neist koogi valmistamise sammudest pole tegelikult väga keeruline.

BHG / Abbey Littlejohn

Kuidas kooki küpsetada

Kõigepealt peate valima retsepti. Saate selle lihtsaks teha kollase koogiga (ülal pildil) või valida veidi efektsema retsepti, nagu šokolaadikuradi toidukook või särtsakas punane sametkook . Kui te ei ole traditsiooniliste glasuuride fänn, proovige Saksa šokolaadikooki. Meil on ka mõned sünnipäevatortide retseptid pidulikeks sündmusteks. Võimalusi on peaaegu lõputult ja need juhised aitavad teil neid kõiki valmistada, kuid inglitoit , naelkoogid , biskviidikoogid ja sifonkikoogid nõuavad erinevaid meetodeid, seega lugege neid eraldi.

1. samm: valmistage küpsetuspannid ette

Keegi ei taha, et kook panni külge kleepuks, seetõttu on oluline pannid enne taignasse valamist ette valmistada. Välja arvatud inglitoidud ja šifoonikoogid, nõuavad enamik retsepte panni määrimist ja jahuga üle määrimist või panni vooderdamist vahatatud või küpsetuspaberiga.

Mis puudutab õiget valikut küpsetusvormi tüüp kasutamiseks eelistab meie Testköök läikivaid panne, mis imavad vähem soojust ja tekitavad kuldse kooriku. Tumeda või tuhmi viimistlusega pannid neelavad rohkem kuumust ja võivad koore ära põletada, nii et kui kasutate mõnda neist, vähendage ahju temperatuuri 25 °F võrra ja kontrollige kooki 3–5 minutit varem, kui retseptis soovitatakse.

2. samm: laske koostisosadel jõuda toatemperatuurini

Paljud retseptid nõuavad, et koogi koostisosad, nagu munad ja või, seisaksid toatemperatuuril. See võimaldab võil kergesti teiste koostisosadega seguneda ja munad annavad suurema koogi mahu. (Toiduohutuse huvides ärge jätke mune toatemperatuurile kauemaks kui retseptis märgitud.)

Testköögi näpunäide: Ärge kunagi kasutage sulatatud võid, kui vajate pehmet võid. See rikub koogi tekstuuri.

3. samm: eelsoojendage ahi

Kui kook küpseb liiga kiiresti, võivad sellesse tekkida tunnelid ja praod; liiga aeglaselt ja see võib olla jäme. Laske oma ahjul vähemalt 10 minutit eelsoojeneda ja kasutage ahju termomeetrit, et olla kindel, et see on saavutanud õige temperatuuri. Kui kasutate tumedaid koogivorme, võiksite retseptis nõutud ahju temperatuuri 25 °F võrra vähendada.

4. samm: segage kuivad koostisosad kokku

Kuivad koostisosad hõlmavad tavaliselt jahu, küpsetuspulbrit ja/või soodat ning soola. Selle asemel, et lisada taignale iga kuivaine eraldi, vahustage need eelnevalt kausis kokku. Nii saate teada, et koostisosad jaotuvad kogu taignas võrdselt.

5. samm: ühendage või ja suhkur

Huvitav, kuidas valmistada kerge õhulise puruga kooki? Või ja suhkru kreemitamine on kõige olulisem samm. Tehke järgmist.

• Kasutades an elektriline mikser ( Sihtmärk ) klopi võid keskmisel kuni suurel kiirusel 30 sekundit. Üldjuhul vajab statsionaarne mikser selle sammu jaoks keskmist kiirust, kuid saumikser nõuab suuremat kiirust.
• Lisa suhkur (ja vanill, kui retsept seda nõuab) ja klopi segu keskmisel kiirusel, kuni see on ühtlane ja on kerge kohev. Selleks kulub 3–5 minutit. (Tehke mitte lõigake see lühikeseks.) Kraapige peksmise ajal aeg-ajalt kaussi. Või ja suhkru kombineerimisel tekivad pisikesed mullid, mis annavad koogile kerge ja koheva tekstuuri.

Kritsada Panichgul

6. samm: lisage ükshaaval munad

Lisa munad (või munavalged ) ükshaaval, pekstes iga järel korralikult. Nende valk loob õhumullide ümber struktuuri, mis säilitab tekstuuri.

Testköögi näpunäide: Murra munad eraldi vanillikaste tassi või väikesesse kaussi. Nii saate kooretükkide saamisel need tassist hõlpsalt välja püüda, selle asemel, et proovida neid taignast välja tõmmata.

7. samm: lisage vaheldumisi kuivaid ja märgasid koostisosi

Vaheldumisi lisage või-muna-suhkru segule osa kuivsegust ja piimast (või mis tahes retseptis märgitud vedelikku), vahustage pärast iga lisamist madalal kiirusel, kuni kõik on segunenud. Alusta ja lõpeta jahuseguga, sest kui vedelik segada jahusse, hakkab moodustuma gluteen. Liiga palju gluteeni muudab koogi sitkeks, nii et alusta ja lõpeta kindlasti jahuga ning ole ettevaatlik, et pärast vedeliku lisamist mitte üle segada.

Testköögi näpunäide: Olge selles etapis ettevaatlik, et mitte üle segada, vastasel juhul võite valmis koogile tekkida piklikud, ebakorrapärased augud.

8. samm: valage tainas pannidesse ja küpsetage

Jaga taigen ühtlaselt ahjuvormide vahel. Kasutage nihkespaatlit, et taigna ühtlase kihina laiali laotada. Jaotage see kindlasti panni servani. Küpsetage kooki oma retsepti juhiste järgi.

BHG / Abbey Littlejohn

21 olulist küpsetustööriista, mida iga kodukokk vajab

9. samm: kontrollige, kas kook on valmis

Üleküpsetatud kook võrdub kuiva koogiga ja seda ei taha keegi. Hakake koogi valmimist kontrollima pärast retseptis märgitud minimaalset küpsetusaega, kuid vältige enne seda ahjuukse avamist, et kuumus välja ei pääseks. Kreemjas kookide jaoks sisestage a puidust hambaork koogi keskkoha lähedal. Kui nokk tuleb välja puhtana (ainult puru või kaks peal), on kook valmis. Kui sellel on märg tainas, küpseta kooki veel paar minutit ja katseta uue hambatikuga uues kohas.

10. samm: jahutage koogikihid

Lase koogikihtidel oma vormides jahtuda a traatrest maksimaalselt 10 minutiks. Kookide vormidest eemaldamiseks lükake noaga ümber servade, mis vabastab need vormide külgedelt. Asetage rest iga koogi peale ja keerake pann ümber. Tõstke vormid ettevaatlikult ära, jälgides, et kookide servad ei rebeneks. Kui kasutasite vahatatud või pärgamentpaber , eemaldage paber ettevaatlikult tordilt.

Kritsada Panichgul

Lase koogil täielikult jahtuda (umbes 1 tund). See on oluline samm koogil tahkumiseks, mis vähendab selle külmutamise ajal laiali lagunemist. (Ja see hoiab ära härmatise sulamise niipea, kui selle peale määrite!)

11. samm: pange kook kokku

Selleks, et pakasesse ei jääks puru, pintselda koogikihte kondiitripintsliga. Määri umbes ½ tassi glasuuri esimesele kihile, seejärel tõsta sellele ettevaatlikult järgmine kiht. Korrake, kuni kõik kihid on virnastatud.

Testköögi näpunäide: Kahekihilise 9-tollise koogi rikkalikuks täitmiseks ja külmutamiseks kulub umbes 2½ kuni 3 tassi glasuuri. Kolmekihilise koogi jaoks kasuta 3½ kuni 4 tassi.

BHG / Abbey Littlejohn

12. samm: lisage esimene jääkiht

Kihikoogi külmutamise saladus on purukate. Selleks määri koogi külgedele ja peale väga õhuke glasuurkiht. See esialgne kate ei pea välja nägema täiuslik; see on veel üks viis hoida puru härmatise eest. Lase koogil 30 minutit seista, et glasuur kinnituks.

Testköögi näpunäide: Kiireks puhastamiseks asetage esimese kihi ümber ja alla väikesed vahapaberitükid, mis peaksid olema koogialusel või tordiplaadil.

BHG / Abbey Littlejohn

15. samm: külmutage ja kaunistage

Kandke nihkelabida või lauanoa abil järelejäänud glasuur koogi pealispinnale ja külgedele, segades samal ajal. Kui kook on täielikult kaetud, minge tagasi ja lisage vastavalt soovile rohkem keeriseid. Serveeri kooki 2 tunni jooksul või hoia külmkapis..

Kuidas külmutada kooke, et teil oleks alati tekil magustoit

Nüüd, kui teate, kuidas kooki nullist valmistada, jätkake kodus oma koogikaunistamise oskuste harjutamist erinevate värviliste glasuuride, torude valmistamise tehnikate ja lisanditega. Koogiideede saamiseks on siin mõned lihtsad ja elegantsed koogiretseptid, mis inspireerivad teie järgmist küpsetusseanssi.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita