Sellest ei saa kuidagi mööda; kui soovite valmistada maailma kõige rafineeritumaid magustoite, peate õppima parima meetodi ja selle, kui kaua munavalgeid kõvade piikide saamiseks vahustada. Õnneks saab seda teha vaid mõne lihtsa sammuga.

Mõned kõige õrnemad ja maitsvamad magustoidud on valmistatud kõva munavalgega, sealhulgas Angel Food , Chiffon ja Sponge Cakes . Muud õhust kergemad maiuspalad on beseekattega pirukad ja sufleed.

Kõik, mida peate munade kohta teadma: munakollased, valged ja palju muud

BHG / Andrea Araiza

Kuidas munavalgeid samm-sammult kõvaks vahustada

Enne tegeliku peksmise juurde jõudmist peame munad valmis seadma.

BHG / Andrea Araiza

1. Eraldage munad

Lõbus fakt munade kohta: Külmalt eralduvad need kergemini, kuid kõva munavalge saavutad kergemini, kui lased neil enne kloppimist veidi soojeneda. Kasutage an munade eraldaja (8 dollarit, Bed Bath & Beyond ), et munad otse külmkapist eraldada. Pärast eraldamist laske valgetel 30 minutit seista; need vahuvad tugevamaks piiksudeks kõrgemaks ja kiiremini kui külmad munavalged.

Munavalgetes ei tohi olla munakollast, et saavutada jäik piigid. Iga kord, kui eraldate muna, laske valgel väikesesse kaussi, näiteks a vanillikaste tass (10 dollarit, Bed Bath & Beyond ). Seejärel viige iga valge segamisnõusse, mida kasutate valgete vahustamiseks. Korrake seda, lastes igal valgel eraldi väikesesse kaussi nõrguda, enne kui lisate selle suurde segamisnõusse. See hoiab segamisnõus olevad valged saastamata, kui munakollane muna eraldamisel puruneb.

Testköögi näpunäide

Kas vajate abi nende ülejäänud munakollaste ärakasutamisel? Segage need meie kõigi aegade parima vaniljepudinguga või tehke sidrunikohupiimaga.

Teave, mida vajate erineva suurusega munade asendamiseks

2. Pange oma varustus valmis

Oodates nende valgete soojenemist, veenduge, et teie kauss, visplid ja spaatel oleksid puhtad ja kuivad. Igasugune rasv või munakollane ei lase teie valgetel korralikult kõvaks vahuks minna. Nii et enne alustamist peske kogu oma varustus kuuma seebiveega. Kasutage klaasist või roostevabast terasest kaussi; vältige plastkausse, kuna need võivad säilitada varasemast kasutusest tekkinud rasvaseid jääke.

Testköögi näpunäide: Kas peaksite kasutama a käsimikser (23 dollarit, Sihtmärk ) või a seisev mikser (450 dollarit, Williams Sonoma )? Mõlemad töötavad, kuid peate arvestama kausi suurusega: vastavalt Ameerika munaamet, väike segamisnõu sobib kõige paremini kuni kolme munavalge jaoks. Kasutage suurt segamiskaussi nelja või enama valge jaoks.

BHG / Andrea Araiza

3. Vahusta munavalged kõvaks vahuks

Lülitage mikser sisse keskmisele kiirusele ja vahustage, kuni moodustuvad pehmed tipud, seejärel vahustage kõrgel, kuni tekivad jäigad tipud. Olete saavutanud jäiga tipptaseme munavalge, kui teil on läikivad tipud, mis seisavad sirgelt. Siin on mõned näpunäited munavalgete jäikade tippude saavutamiseks.

• Retseptid nõuavad sageli hambakivi koore lisamist enne valgete kõvaks vahustamist. See happeline koostisosa aitab stabiliseerida valgeid. Kasutage vastavalt juhistele.
• Valmistamisel besee ja muud magustoidud, mis nõuavad valgetele suhkru lisamist, vahustage munavalgeid elektrimikseriga keskmisel kiirusel umbes 1 minut või kuni moodustuvad pehmed tipud (otsad kõverduvad). Seejärel alustage suhkru lisamisega vastavalt retseptile (tavaliselt supilusikatäis korraga) ja jätkake suurel kiirusel vahustamist, kuni tekivad jäigad tipud. Saate aru, et see on juhtunud siis, kui vahustamisotsad munavalgetelt tõstavad otse püsti.

Testköögi näpunäide: Kui kaua munavalgeid vahustada? Kui olete suhkru lisanud, kulub suurel kiirusel umbes 4 minutit.

• Soolased toidud (nt sufleed) ei vaja suhkrut. Vahusta munavalged lihtsalt tugevaks vahuks (otsad seisavad sirgelt). Selleks kulub kokku 4–5 minutit.

Ta-da! Sa oled sellega hakkama saanud! Nüüd saad teha sidruni-beseepirukat või piparmündi-beseeküpsiseid. Võite ka Pavlovasse keerutada kõvad munavalged, lisada need juustukastmele, et saada mahlane pearoa suflee – ja palju muud.

Testisime 23 parimat mikserit, kuid ainult need 9 on teie töölaual kohta väärtKas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita