Kui järele mõelda huvides , võite mõelda Hibachi kokale, kes serveerib jooki kogu küpsetuspinnalt, või väikesele valgele keraamilisele pudelile, mis kaunistab sushimääret. Aga, viis huvides on saanud nende toitumisstiilide sünonüümiks, pole üldse see, mis algselt mõeldud. Tegelikult ulatuvad saké toidupaarid palju kaugemale toorest kalast ja sojakastmest. Niisiis, milline on parim viis saket nautida ja kuidas seda maitsvat jooki maksimaalselt ära kasutada?

'On eksiarvamus, et sushi ja sake on üks asi,' ütleb Nes Rueda, ettevõtte tegevdirektor. Taevalik . «Jaapanis juuakse valget Burgundia või Šampanja nende sushiga, nii et see on tõesti Ameerika mugandus.

Ta jätkab: 'Asi pole selles, et sakest saadakse valesti aru, vaid see on avastamata. See ei ole õlu, see pole vein – saké on omaette asi.

Ja, tal on õigus. Saké on palju enamat, kui Ameerika rüüpajad on seda teinud. Jook läbib õllega sarnase pruulimisprotsessi, kuid seda tuleks rüübata nagu veini. (Tegelikult on parim viis saket juua alates a valge veini klaas !). Saké'l on mitu stiili, millest igaühel on oma maitsenüansid. Lilleline, puuviljane, magus ja kuiv – igale maitsele leidub saké.

“Saké on väga isiklik, täpselt nagu vein. Mõnele võib meeldida puuviljane Riesling kuid rikkast eemale hoidma Chardonnay . Samas mõttes võivad mõned armastada funky Yamahai saket või maalähedast Junmai saket, kuid neile ei meeldi ilus ja elegantne Daiginjo stiilis sake,” ütleb Eda Vuong, ettevõtte sake juhtivspetsialist. Saké Ameerika kool ja kaubamärgi suursaadik LÕPP .

Kuid selles, kuidas sake toite eelistab, on mõned suured erinevused. Erinevalt teistest märjadest jookidest on saké maitseainete anum, mitte täiustamine, selgitab Rueda. Kui vein või õlu võivad viia toidu maitse järgmisele tasemele, siis saké on mõeldud selle asemel, et tuua esile üksikasjad, millest olete varem tähelepanuta jätnud.

Veini- või õllepaaride puhul on kõige parem leida taldrikul olevatele maitsetele täiendavaid maitseid. Kuid sake puhul on tegelikult tegemist sarnaste maitsete kombineerimisega suupistete jaoks, mis elavdavad suulagi, ütleb WSET-i sertifikaadiga sake koolitaja ning brändisaadik ja ettevõtte juht Miho Komatsu. Akashi sake õlletehas .

'Alati on kõige parem leida sarnaseid maitseprofiile. Sarnase profiili leidmine muudab maitse kahekordseks. Sake ja toiduga pole üks pluss üks võrdub kaks. See on üks pluss üks võrdub kümnega, ”ütleb ta.

Kas olete valmis rüüpama? Siin on mõned sake ja toidu paarid, mida peaksite järgmise pudeli avamisel proovima.

Saké ja Vahemere maitsed

Üks värskendavamaid (ja huvitavamaid!) Saké ja toidu kooslusi on saké ja Vahemere köök. Evan Zagha, kaasomanik TwinedNYC , märgib, et ta kasvas üles Kreeka toitu süües ja nüüdseks on sellest saanud üks tema populaarsemaid sake ja toidupaare. Lisaks võivad rannikuäärsed Itaalia toidud, kus saate staarid on mereannid ja tsitruselised, luua sünergiat sakega, mis on üllatus ja rõõm.

'See on rasvarikas, nii et teil on palju õli. Mereande on meeletult palju, nii et teil on see soolsus, see soolsus kõigist nendest [liikidest] mereandidest, mida lõigatakse või täiendatakse erinevate sakedega, ”ütleb ta.

Zagha ​​lisab, et Vahemere stiiliga tihedalt seotud Lähis-Ida toitu tuleks samuti uurida sakega. Süüria köögis populaarsed Iisraeli kuskuss ja grill-liha või riis on samuti üksteist täiendavad maitseprofiilid, mida suurendab klaasi sake lisamine. 'Nad on ümberringi väga sarnased, kuid neil on oma elu, oma süda. Ja seda tüüpi köögid sobivad kõik hästi sakega.

Kõik, mida Saké kohta teadma pead

Sake ja vürtsid

Saké on maitsete anum ja selle asemel, et esile tõsta vaid mõningaid vürtse või isegi kokkupõrkeid, on saké suurepärane võimalus võimendada kõiki neid maitseid, alates suurtest ja julgetest kuni peenteni.

Zagha ​​märgib, et Maroko maitsed ja Lõuna-Ameerika köök, nagu Peruu, sobivad ideaalselt paaritamiseks. Saké on maitsev ka maitsva Mehhiko toiduga, kuna see toob kõik need vürtsid esile, selle asemel, et nendega kokku puutuda, lisab Rueda.

Lisaks sobib Saké hästi Ameerika põhi-grilliga – samal põhjusel, selgitab Komatsu. Ta soovitab kombineerida burgereid, ribisid ja grillpraad steikikastmega täidlase sake stiiliga. 'Kas Junmai stiilis saké või klassikaline saké, mis ei ole Ginjo stiilis, toimib väga hästi,' ütleb ta. (Ginjo stiil on mahlakas ja aromaatsem ning kerge ja värskendav, ütleb Komatsu, samas kui mitte-Ginjo stiil on rohkem maalähedane.)

Ja see ei piirdu grilliga. Vuong lisab, et saké sobib hästi nii lõunamaiste kui ka Cajuni stiilis toitudega samal põhjusel - vürtsi ja kuumuse tõttu. Seega on sakél gumbo ja vürtsikate krevettide ja tangude kõrval õige koht uue sensoorse söögikogemuse saamiseks.

Sake ja rasvased toidud

Nii nagu šampanja ja friikartulid, on ka saké ideaalne valik praetoitude kõrvale rüübamiseks. Zagha ​​selgitab, et saké on kerge, särav ja happeline, mis tasakaalustab teie suulael rasket, rasvast ja rikkalikku praetud toitu.

Lisaks on juust kindlasti menüüs, kui tegemist on sake-paaridega. 'Väärib mainimist, et vein ja juust võivad üle minna, sest juust ja saké on üks õigeid seoseid, [nii et] eemaldage vorstitahvlid ja saké,' ütleb Vuong. Ta selgitab, et sakes on kõrge piimhappe sisaldus, mis aitab esile tuua ja võimendada juustu maitsvaid piimseid noote.

Täpsemalt soovitab ta kõvasid ja poolkõvasid juustu, milles on vähe soola, märkides ära Manchego, gruyère, sinihallitusjuustud , ja pecorino. 'Sakél on väike saladus, mida nimetatakse happeks. Sakés on kõrge merevaik- ja piimhappe sisaldus. Piimhapet leidub piimatoodetes ja fermenteeritud toitudes. Saké sidumisafiinsus seda tüüpi toitude suhtes on väga kõrge ning sarnased ja sarnased sidumised mitmekordistuvad ja paranevad, ”ütleb ta.

Rueda nõustub, et kreemjas juust on saké jaoks üks parimaid kooslusi, eriti need, mis on veidi mullitavad ja lilleliste nootidega, kuna lonksust tulev umami täiustab neid toone.

Saké ja Umami

Rääkides umamist, selgitab Rueda, et saké on täiesti omaette jook ja seda saab rüübata mõne tavalise toidu kõrvale, aga ka mõnda väga raskesti sobitatavat toitu.

'On olnud toite, mida on kurikuulsalt raske siduda muud tüüpi alkohoolsete jookidega, eriti veiniga. Saké kipub aga nende toitudega väga hästi sobima, ”ütleb ta.

Nende hulka kuuluvad näiteks spargel ja rooskapsas. Ta märgib ka, et pitsa, eriti koos seentega, ajab teie pähe, kuna saké võimendab moreli Umami noote. Wagyu praad, kaaviar, uni ja kõik koos trühvliga sobivad suurepäraselt ka lilleliste nootidega sake või samal põhjusel pisut kihiseva sakéga.

Veel üks paar, mis tabab? Austrid ja sake, ütleb Komatsu. 'Minu lemmikpaar on austrid Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . See tootja asub mere ääres. See on ilusti paaris ja annab lõpuks kena puhta viimistluse, ”ütleb ta.

'Saké on täis üllatusi,' ütleb Vuong. „Saké umami delikaatsus, happesus ja magusus aitavad koostisosi toetada ja esile tõsta, selle asemel, et üle jõu käia või liidripositsiooni eest võidelda. Kui miski väärib parima kõrvaltegelase auhinda, on see ilmselt asjata.

Kuidas saada parimat Saké kogemust

Kui soovite esimest korda sakega tegeleda, valisime välja mõned parimad algajatele mõeldud näpunäited, mida eksperdid jagavad, et teie sake-kogemus oleks nauditav.

• Parima maitse saavutamiseks peaksite sake jooma 12–24 kuud pärast selle ostmist.
• Pärast avamist säilita sake külmkapis. See võib kesta kuni kuus nädalat, enne kui hakkab pöörduma.
• Rüübake oma saket valge veini klaasist, sest see võimaldab joogil täieliku sensoorse kogemuse saamiseks avaneda.
• Hoidke saket samal temperatuuril kui valget veini. Soojenedes see aga nihkub ja väljendab end veelgi. Loe edasi kuidas saket õigesti serveerida .
• Kas tellida baaris? Öelge oma baarmenile oma eelistatud maitseprofiilid, et need sobiksid ideaalselt.