Jagavate toitude panteonis seisab sinihallitusjuust sageli üksi.

Wisconsinis asuv ajakirjanik Nicole Haase on vihkanud sinihallitusjuust kogu oma elu. 'See funk on kõik, mida ma maitsen,' ütleb ta. Sinihallitusjuust lihtsalt rikub kõik ära. Ja ta pole ka ainus, kes nii tunneb.

'Keegi ei suhtu sinihallitusjuustu hästi,' ütleb Pamela Vachon , vabakutseline toidukirjanik ja juustuõpetaja aadressil Murray juust New Yorgis . 'See on alati tugev tunne, kas see kaldub armastuse või vihkamise poole.'

Põhjused, miks mõned inimesed sinihallitusjuustu jumaldavad ja teised seda vihkavad, on paljastamine, evolutsiooniline instinkt ja loomulikult isiklikud eelistused. Kuid mõned jätavad selle väga laia kategooria kõrvale eksliku, aegunud või mittetäieliku teabe põhjal. Avatud meele ja õige lähenemisega võib peaaegu igaüks leida endale sobiva sinise.

Mis on sinihallitusjuust?

Kusjuures juustu moodi Parmesan on rangelt reguleeritud, sinine on laialt avatud ratas. Sinihallitusjuustu laagerdatakse sageli Penicillium hallitusseenest pärit söödavate kultuuridega ning seda saab valmistada lehmast, lambast, kitsest või taimne piim . See loob poolpehmed sordid, mis on ümbritsetud õitsvatest koortest, aga ka hapukas sinine, mis kokkupuutel mureneb.

Metoodika on iidne. Mõned ajaloolased usuvad seda Plinius vanem kirjutas Roqueforti kohta kiitvaid arvustusi , prantsuse sinine, mis on valmistatud lambapiimast, juba 79. aastal e.m.a.

Sinihallitusjuustu veiniga sidumise väljakutsed, lahendatud

Öelge aga täna sõna 'Roquefort' ja 'paljud inimesed pantomiivad oma arvamust, hoides nina kinni ja pööritades silmi, või mis veelgi hullem,' kirjutab Joshua Levine Smithsonian . Kuigi enamikul sinihallitusjuustul on tugev lõhn, mis mõne jaoks on häiriv, ei viita see alati õrnalt pähklisele või isegi magusale maitsele. Nagu veini puhul, on ka juustu aroomid ja maitsed harva identsed.

Kas sinihallitusjuust hallitus?

On ka elementaarseid põhjuseid, miks mõned inimesed sinihallitusjuustu nähes tagasi tõmbuvad, ja see on tavaliselt seotud märgatava sinihallitusega kreemjas kultiveeritud piimas. 'Me kasvame üles, õppides, et hallitus on halb, ja seetõttu on meil eelarvamus, et kõik hallitanud on meie jaoks halb,' ütleb G. Daniela Galarza , töötaja kirjanik aadressil Washington Post ja uudiskirja Eat Voraciously autor.

Vastumeelsus nähtava riknemise vastu on arusaadav instinkt, kuid peaaegu kogu juustu valmistamine hõlmab teatud määral hallitust. Seda kasutatakse piima kasvatamiseks ja seda kasvatatakse sametise valge kooriku moodustamiseks brie- või camemberti rattast väljas. Sinihallitusjuust oma lindistatud soonte ja teravate aroomidega lihtsalt kulub varrukale oma hallitust.

Lai valik sinihallitusjuustu

Blues võib oma lõhna ja maitse poolest olla väga erinev – funkyst mahedani, seega on kõige parem leida oma maitsele sobiv stiil. 'Selle koor võib olla hullem kui hammustus,' ütleb Galarza.

Näiteks, Lapareli juust on Astuuriast pärit lehmapiima poolsinine, Hispaania . Sellel on kreemjas tekstuur ja ligipääsetav maitse. Iirimaa oma Cashel Blue on samamoodi ligipääsetav ja Cambozola , ristand brie ja gorgonzola, on nimetatud algaja sinine .”

Vähesed meist on nii visad kui Haase, sinihallitusjuustu vihkaja Wisconsin kes 'proovis aastaid erinevaid sinihallitusjuustusid', enne kui vandus. Tõenäolisemalt proovime enne kui otsustame, et see pole meie jaoks, proovime mõnda läikivat salatipuru või tinamaitselist salatit. Aga nagu rosé või Lambrusco , on USA-s valmistatud ja saadaval oleva sinihallitusjuustu kaliiber viimase 20 aasta jooksul järsult paranenud.

'80ndatel ja 90ndatel peeti sinihallitusjuustu ühenoodiliseks tooteks – kokkutõmbavaks, happeliseks, tugeva maitsega juustuks, mida tahaks ainult natuke ja te ei söö seda kunagi üksi,' ütleb Marguerite Merritt. turundusjuht Rogue Creamery lõunas Oregon .

Kaasaegsed käsitööjuustutootjad loovad elegantseid sinihallitusjuustu, millel on aega õigeks laagerdumiseks. See on tingitud turumuutustest. Vananemine on kallis, noorema põlvkonna ostjad kulutavad rohkem eritoitudele kui nende eelkäijad ja kasutuselevõtt kvaliteetset juustu riiklikesse supermarketitesse . Ameerikas pole lihtsalt kunagi olnud paremat aega sinihallitusjuustu mitmekesisuse maitsmiseks.

'See ei pea olema tugev ja võimas juust,' ütleb Merritt. 'See võib olla nüansirikas ja kihiline.'

Küünikud võivad väita, et Merritt on sellest ajast peale erapoolik Rogue Creamery's rivistus sisaldab Rogue River Blue , juust, mis valmistas rahvusvahelised pealkirjad aastal, kui sellest sai esimene USA juust, mis võitis ülemaailmse juustuvalmistamise meistritiitli. Kuid see fakt viitab saadaoleva sinihallitusjuustu kvaliteedile.

'Seal on sinihallitusjuustu, mida ma ei puudutaks,' ütleb Merritt. 'Aga need, mis on valmistatud parimatest koostisosadest ja Euroopa stiilis käsitsi valmistatud traditsioonidest? Need on täiesti erinevad juustud.

Lisaks võib sinihallitusjuustu sidumine õige toidu või joogiga aidata vihkajatel seda nautida. Vachon usub, et me ei tee selle kaudu inimestele midagi head tiivad või salatid . 'Mõlemad lisavad äädikas ja tiibade puhul kuuma kastet,“ ütleb ta, „mis lihtsalt võimendab sinihallitusjuustu torkivat aspekte.

Kaasaegne juustupalli retsept

Parem täiendus võib olla puu- või dessertvein . 'Inimesed, kes on tara peal, peaksid proovima seda veinidega, mida nad juba armastavad, ja võib-olla proovima seda ka toiduga, mida nad juba armastavad,' ütleb Galarza. 'Niisiis, kui teile meeldib mesi, hankige kärgstruktuuri ja jooge seda sinihallitusjuustuga, et näha, kas see teile meeldib.'

Kolm sinihallitusjuustu proovimiseks

Kui olete sinihallitusjuustu armastaja või kauaaegne kriitik, kuid olete valmis sinihallitusjuustu proovima, proovige neid kolme võimalust.

Cambozola must etikett

Mahe ja määritav, kõige nõrgemate siniste paeltega on see suurepärane võimalus sinihallitusjuustu skeptikutele. Selle võine maitse ja tekstuur ning söödav õitsev koor muudavad ka brie-fännid rahulikuks.

Cashel Blue

Iirimaal Tipperarys asuvas 200 aakri suuruses farmis käsitsi valmistatud särav kreemjas lehmapiimasinine värv on 6–10 nädala vanuselt esmakordsel turule jõudmisel eriti kättesaadav. Nautige seda kolme kuu jooksul pärast müüki, pärast mida võib see saada teravama varjundi.

Rogue River Blue

See Lõuna-Oregonist pärit auhinnatud sinihallitusjuust on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast ja sellel on elegantselt peened puuviljased maitsed. See on saadaval üleriigiliselt, kuid toodetud hooajaliselt , seega võib saadavus olla piiratud.