Orgaanilise keemikuna koolitatud Mantilla otsustas jätkata veinivalmistamist 1990. aastal pärast seda, kui ta juhtus sel teemal ajaleheartiklit lugema. Kuna perekonna juured veiniäris puuduvad, omandas Mantilla Madridi polütehnilises ülikoolis viinamarjakasvatuse ja enoloogia magistrikraadi.

Ta pani selle veinitootja ametikohale vähetuntud ühistu juures Rías Baixas, Hispaania Albariño kasvukeskus ja asus hiljem tehnilise direktori ametikohale Galicia veinitehased .

2003. aastal asutas Mantilla oma veinivalmistuskonsultatsiooni, Mantivinos , mille klientide hulka on kuulunud ka Albariño tipptasemel tootjad nagu Valmiñori veinitehased , Pazo San Mauro ja Fefiñanesi palee . Viimati on Mantillast saamas veinimeister.

Miks tahtsite saada veinimeistriks?

Mis mind veini tõi, oli vaimustus teadusest ja veinivalmistamise protsessist, mida tahtsin valdada ja rakendada Galicia viinamarjasortide puhul.

Olen Gallega ja minu kodumaa veinidel on püsiv „Atlandi” isiksus. Selle stiili näitamine motiveerib mind kõige rohkem.

Mis on teie uhkeim saavutus?

Alati on raske valida ühte last teise asemel, kuid ma ütleksin, et olen kõige uhkem esimeste Veigadarete üle, mille tegin Adegas Galegase jaoks 1995. aastal.

Selle veini valmistasime kohalike valgete viinamarjade segust: Albariño, Treixadura ja Loureiro. Hapestasime seda väikestes Prantsuse tammevaatides ja laagerdasime sete.

See on veinistiil, mis pole kunagi tegelikult võimust võtnud, kuid tänaseni on see üks veinidest, mida mulle kõige südamelähedasem hoiab.

Mis oli naisveinimehena kõige üllatavam kogemus või kohtumine?

Hispaania naistel pole kunagi olnud sellist tööjõupõhist karjääri nagu veinivalmistamine lihtne. Kuid oleme viimase 30 aasta jooksul pika tee teinud.

Ma arvan, et mind üllatab kõige rohkem see, et kuigi minu riigis on nüüd palju rohkem veinitootjaid, pole peaaegu ühtegi naist üksiku veinitehase või veinikelderi rühma juhtida ja see peab muutuma.

Mida soovitate veiniärisse astumisest huvitatud inimesele?

Minu nõuanne nooremale põlvkonnale on kõvasti treenida ja õppida ... ning õppida reisides. Miski pole harivam ja väärtuslikum kui teiste veinivalmistusriikide külastamine.