Veinieksperdid viskavad sageli ringi terminid, mis kõlavad ebamääraselt või määratlemata. Nende hulgas on sageli ka “värskus”. Muidugi, sa tead, kui köögivili maitseb värskelt või on parim aeg läbi saanud, kuid mida tähendab värskus veinis?

Veiniprofessionaalid kasutavad seda sõna kahel viisil. Esimene osutab lihtsalt sellele, et vein on hiljuti lahti keeratud / lahti keeratud ja maitseb nagu see. Vein, mis on liiga kaua avatud olnud hakkab oksüdeeruma ja muutub tuhmiks maitselt ja värvilt. Selline vein on oma sära kaotanud.

Teine määratlus viitab veini happelisuse koosmõjule puuviljade ja suust. Kui veinivalmistaja räägib värskusest, räägivad nad tavaliselt sellest sensatsioonist.

Veinide degusteerimise tingimused ja mida need tegelikult tähendavad

Veini värskuse esiletõstmine on muutunud hiljutiseks trendiks, eriti Euroopa veinitootjate seas. Pauline Lapierre sõnul Haut-Riani loss Bordeaux's on värskus happelisuse positiivne omadus.

Mineviku jahedamas kliimas võitlesid paljud Euroopa viinamarjakasvatajad viinamarjade küpsemisega. Sageli jättis happesus hapu ja ebameeldiva maitse. Isegi kohad, mida peetakse mõõduka või sooja kliimaga, näiteks Chianti Toscanas või Edela-Prantsusmaa , kannatas aeg-ajalt õhukeste, vähese alkoholisisaldusega hapukate veinide all.

'Mu vanaisa ja isa seisid silmitsi raskete aastakäikudega,' ütleb Lapierre. 'Siis oli hea veinivalmistaja keegi, kes suutis terava happesusega hakkama saada, kui aastakäik oli vilets.'

Tänaseks on probleem pöördunud. Veinivalmistajatel on ülesandeks säilitada oma veinide värskus viinamarjade üleküpsemise ohu keskel.

Värskus veini kirjeldamisel on siiski rohkem kui viinhappe mõõt grammides või a arv pH-skaalal . See on suuvärvi elavus ning puuvilja puhtus ja elav iseloom. Need on maasikad või vaarikad, mis maitsevad plaastrist kitkutuna, mitte pirukaks küpsetatuna. Või greibid, sidrun ja muud tsitrusviljad, mis sädelevad nagu värskelt pressitud mahl, selle asemel, et neid karbist valada.

Isegi mõõduka kuni madala happesusega veinid saavad värsket maitset tänu viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise tehnikad . Nende hulka kuuluvad õigel ajal koristatud viinamarjad, värvide üleekstraktsiooni vältimine, tanniin või veini kaitsmiseks liigse oksüdeerumise eest veinivalmistamise, laagerdamise ja villimise käigus.

Nagu Lapierre ütleb, 'värskus muutub järjest napimaks ja kallimaks, mistõttu on oluline, et veinitootjad teaksid, kuidas oma veinides tasakaalu saavutada.'