Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed,

Parimad veiniterminid määratletud

Tähelepanu veinisõbrad: kui te pole kunagi „umami” tähendusest täielikult aru saanud ega „terroirist” rääkides komistanud, teate, et veinimaailmal on oma (ja mõnikord arusaamatu) keel. Et aidata oenofiilidel rääkida, Veinihuviline palus kolmel veinispetsialistil aidata keelebarjääri ületada, määratledes kõige keerukamad terminid.



Umami

'Mõne arvates on viies põhimaitse raskesti mõistetav, sest see on pigem kvaliteet kui maitse,' ütleb Jennifer Johnson, II taseme sertifitseeritud sommeljee Master Sommeliersi kohus ja Veiniõpetajate Seltsi sertifitseeritud veinispetsialist. 'Umamit peetakse meeldivaks ja seda kirjeldatakse maitsvana, mis võib tunduda sama ebaselge, kuigi see on ka soolane ja lihane.'

Suured, küpsed kabernetid või puuviljad, tammest laagerdunud Chardonnays näitavad küllaldaselt umami maitsvust, kuid need võivad põrkuda umamipõhiste toitudega, nagu parmesan, tuunikala ja shiitake. 'Nende tanniinid muutuvad kibedaks,' ütleb Johnson. 'Küpsenud veinid pehmenenud tanniinide ja nüansirikka umamiga annavad parema vaste.'

Barnyard

'Mõelge higise hobuse sadulale,' ütleb Johnson. See on õige - tegelikult tunnete veinis lõhnat. Tegelikult võivad need aroomid - kõige sagedamini Vana Maailma punaveinides sellistest piirkondadest nagu Burgundia - aidata veini kvaliteeti ja keerukust parandada.



'Need värsked loomalõhnad pärinevad brettanomüüside kõrvalproduktist, mis on mõnikord leitud viinamarjanahkadest, mis põhjustab riknemist ja võib olla veinimeistri majandamiseks karu,' ütleb Johnson. Kuid tulemus võib olla märkimisväärselt maitsev.

Naiselik

Ärge selle soo järgi veini termini abil automaatselt harjata. Californias Yountville'is asuva restorani ja baari Lucy toidu- ja joogidirektori Ross Wheatley sõnul pole seda terminit mitte ainult „lihtne seostada”, vaid see kirjeldab suurepäraselt ka veine, mille alkoholi- ja tanniinisisaldus on tavaliselt madalam.

'Kujutage ette veini, millel on naisega sarnased omadused ja tema parimad omadused,' ütleb Wheatley. 'Kerget, rafineeritud ja õrna veini võib nimetada naiselikuks, vastandudes veini nn mehelikele omadustele - tugev, lihaseline, suurem ja suurem.'

Suletud

'Suletud vein võib olla noor vein, kuid mis kõige tähtsam, selle lõhna- ja maitseprofiili täielikuks väljendamiseks on pudelis laagerdumiseks vaja rohkem aega,' ütleb Johnson. 'Suletud vein võib teid üllatada, kui maitseb nagu vähe midagi või on tasakaalust väljas, võib-olla ainult puuvilja ja vihjete happelisuse vihjetega.'

Niisiis, kuidas joogid teevad vahet suletud veinil ja ühe noodiga veinil?

'Hinnasilt võib teid suunata - samuti teadmisi tootja, piirkonna, sordi ja aastakäigu kohta,' ütleb Johnson. Niisiis, tehke oma uuringuid, kui ostate veine, mis võivad vajada vanust.

Rääsunud

Rancio veinid on olnud viimasel ajal moes geekside geimite pärast nende keerukate maitseprofiilide tõttu oksüdeeritud vaigistatavates veinides, kuid Johnsoni sõnul on see omadus juba sadu aastaid tähistanud kangendatud veinides nagu oloroso Sherries, Ports ja ka brändid.

„Muidugi on ranciol sama juur kui rääsunud, kuid erinevus seisneb selles, et veinivalmistajad rakendavad kontrollitud, ehkki traditsioonilisi, prantsuse ja hispaania meetodeid veini laagerdamiseks vananemise ajal õhus või kuivas kuumuses, vähendades primaarseid puuviljaaroome ja andes pähklitele, sulavõile omadusi. , suhkrustatud puuviljad ja isegi puuviljakoogid. '

Nätske

'Kas olete kunagi proovinud Austraalia Shirazi, mis meenutas teile omatehtud marjamoosi suus, paludes peaaegu lusikat? See on nätske, ”ütleb Johnson.

Närimiskindel vein on maitse ja / või kehaga suures koguses, mis tähendab suuremat alkoholi, küpsust (saagikoristuse ajal kõrge alkoholisisaldusega suhkrut) ja puuviljade kontsentratsiooni - tavaliselt viinamarjade mitmekesisuse ja sooja kliima tagajärg.

'Tekstuuriliselt annavad need komponendid viskoossuse punasele veinile, mis on valmistatud paksenahalistest viinamarjadest, mis on käärivale mahlale andnud palju värvipigmente, tanniine ja maitseühendeid,' ütleb Johnson.

Veinimüüdid lammutati

Austere

'Parim viis karmi iseloomustamiseks on ette kujutada seda õpetajat, mis teil koolis oli ja mis kellelegi ei meeldinud - see, kes oli kuri, kinnine, range ja karm ning ükskõik kui palju te ka ei proovinud, nad ei avanenud,' ütleb Wheatley.

Karmidena kirjeldatud veinid tunnevad end suus tihedalt ja kinniselt ning vajavad tõenäoliselt dekanteerimist. Kuid Wheatley sõnul pole see kõik negatiivne.

'Tihedad veinid võivad mõnikord säilitada karge suupõhja ja hea happelise happe, mis on peenelt kootud, nagu näiteks kampsun, mis on kandmiseks peaaegu liiga kitsas, kuid tunneb end hästi.'

Lihaseline

Lihaseliseks nimetatud veine on traditsiooniliselt seostatud suurema stiiliga punaste veinidega, sealhulgas Cabernet Sauvignons, Barolos ja Super Tuscans koos mõnede Rhône'i segudega.

'Kujutage ette veini, mis on täpselt vastupidine sellele, mida oleme kirjeldanud naiselikuna,' ütleb Wheatley. “Need on suured ja tugevad veinid, millel on palju jõudu ja jõudu. Lihaseline tähendab midagi, mis tundub, et see võib juukseid teie rinnale panna. '

Pürasiin

'Pidin küsima, mida tähendab' pürasiin 'esimest korda, kui seda kuulsin, ja mulle öeldi, et see oli rohelistes paprikates sisalduv aromaatne ühend,' ütleb Philadelphia Vetri pererestoranide joogidirektor Steve Wildy, kes jälgib kõiki viit restoranide veini-, õlle- ja kangete jookide programmid.

Nii et järgmine kord, kui kuulete, et keegi tajub veinis pürasiini, pidage meeles, et ta viitab keemilisele ühendile, mis annab veinile taimsed omadused - ja et nad on uurinud ka oma veini termineid.

Brambly

'Tunnistan, et see on jumalik sõna, kuid ma ei tea, kui palju seda esineb igapäevases Ameerika inglise keeles väljaspool veini,' ütleb Wildy.

Brambly viitab punaveinile iseloomulikele murakaviljadele, mida näib toetavat taimne või roheline alatoon. Rabedad omadused ilmnevad paljudes veinides, 'eriti tervete kobaratega kääritatud veinides,' ütleb ta, näiteks Oregon Pinot Noirsi, Beaujolais 'ja Lõuna-Rhhone'i segud. '

Kõrge tooniga

Kõrgete toonidega kirjeldatakse läbilõikava happesusega veine, teravaid aromaatseid aineid, mis lähevad otse teie nina ja tihedalt haavatud tanniinid.

'Mulle väga meeldib, et kõrge tooniga on tunne, kuhu vein teie meeltesse registreerub,' ütleb Wildy. 'Kui mõelda pehmetele, ümmargustele, moosikatele ja rikkalikele bassidele, siis on kõrgtoonilised veinid kõik kolmekordsed.'

Need veinid pärinevad sageli kõrgel asuvatest tootmiskohtadest, näiteks valged Alto Adige'st, Nebbiolo Lombardia Valtellinast ning mõned Austria ja Saksamaa Rieslingud.

Terroir

'See on tõesti lihtne, kui mõelda veini omadusele, mis muudab selle maitse selgelt erinevaks teistest sama viinamarjasordi ja aastakäigu veinidest, mis on valmistatud vaid miili kaugusel,' ütleb Wildy.

Terroir hõlmab nii palju kui ainult mulla koostist. See võib viidata kõrgusele, mis suunas viinapuud on suunatud, viinapuude vanusele, veetaseme sügavusele mulla all, piirkonna või veinide valmistamise perekonna traditsioonidele, tünnides oleva puidu tüübile ja paljud muud eristavad tegurid.

'Meie, veinikõnelejad, veedame oma elu, proovides kirjeldada' terroiri 'ja kvantifitseerida seda teaduslikult, kuid jääme alati alla, sest terroir on kuidagi rohkem kui kõik need asjad,' ütleb Wildy.

Hangi veini keskkonnasõbralikud tingimused .