John Glaser, omanimeline “viskimeister” aadressil Kompassi karp Londonis tegi oma nime segatud šoti viskiga. Paljud Compass Boxi pakkumised on muutunud kultusobjektideks, nagu näiteks ülisuitsuv Turbakoletis, rikkalik hedonismi ja tabavalt nimetatud Spice Tree.

Miks ta siis segab edu ja veeretab uusi viski, mida tegelikult pole Šoti ?

'Sest me oleme uudishimulikud,' ütleb Glaser. 'Ja kuna me püüame teha šoti viski maailmast huvitavama koha. Selleks peame asjad kahtluse alla seadma. '

See hõlmab šoti traditsioonilise definitsiooni kahtluse alla seadmist.

Parimad šotid, mida maitsesime 2019. aastal

Mis teeb šotlase?

Šotimaa traditsiooniline viski peab olema Šotimaal destilleeritud ja laagerdunud, kasutades ainult teravilja, vett ja pärmi, ning olema laagerdunud vähemalt kolm aastat. Mõned on šotlased igas mõttes, välja arvatud asukoht, teised kalduvad sihilikult kõrvale loomingulistel või muudel põhjustel.

Compass Box ei ole ainus tootja, kes Šoti viski õiguslikke piiranguid võtab. Destilleerijad kogu maailmas tõstavad esile kohalikke linnaseid odreid ja impordivad tünne või lähevad ümber oma omad lähedalasuvatest veinipiirkondadest. Kuigi tulemusi ei saa tehniliselt kunagi nimetada šotlasteks, pakuvad nad uudishimulikele joojatele (ja neile, kes hiljutiste tariifide järgi valivad) väärilist alternatiivi.

Šoti külgnevad villimised pärit Tähetähe viski laenata inspiratsiooni Šotimaalt, kuid demonstreerib kindlalt oma kodumaa Austraalia terroiri. Kunagi ei kavatsetud olla „Speyside all,” ütleb Starwardi asutaja David Vitale. Selle asemel võrdleb ta seda Aussie veiniga.

'Austraalia vein ei jäljenda prantsuse veini, vaid nad tegelevad sellega uue maailma moel,' ütleb ta. 'Minu mõtteviis oli, et kui saame veiniga hakkama, siis miks mitte viskit?' Selleks hankib ta kohalikke linnaseid odreid ja vanandab viskit endistes veinivaatides, kus olid valdavalt Lõuna-Austraaliast ja Victoriast pärit kvaliteetsed Shiraz ja Cabernet. Austraalia soojem kliima tähendab ka seda, et viski vananeb palju vähem aega, kui Šotimaa nõuab.

'Starward on mõnes mõttes rohkem Austraalia kui Šotimaa Šotimaa,' ütleb Vitale. Ta toob välja, et Šotimaale destilleeritud otra kasvatatakse sageli väljaspool Šotimaad ning vananemiseks kasutatavaid tünne saab hankida ka mujalt. 'Me võtame asju, mida on palju, ja tõlgendame neid omaks.'

Nova villimise jõuline, selge puuviljaga edasilükkav tegelane tuletab meelde Glenmorangie Quinta Rubanit, Sadam - viimistletud ühe linnase šoti.

Getty

Teised suurepärased näited on Michel Couvreuri oma Kandke ja Ületäinud linnaseviski villimine. 2013. aastal surnud Couvreur pälvis tunnustuse viski- ja veinimaailma ristväetamisele. Ta tõi Šotimaal valmistatud destillaadi, mis muidu liigitatakse šotlaste kategooriasse, oma adopteeritud kodumaale Prantsusmaa Burgundia piirkonda. Seal vananes see veinikoobastes, tavaliselt haruldastes Sherry vaadides. Šerri vaadid on pikka aega olnud osa šoti maitsestamiseks mõeldud tööriistakastist, kuid mitte kunagi Prantsusmaal. Lõpptulemuseks on märkimisväärselt keerukad kanged alkohoolsed joogid, mis põimivad omavahel kuivatatud puuvilju, peent turbasuitsu ja karamelli.

Kõik need pudelid on valmistatud Šotimaa traditsioonide järgi, kuid nad ei saa seda nimetust kasutada, kuna nad kalduvad kõrvale rangetest reeglitest, mis on Šoti viskiühing , kaubandusgrupp, mis näeb Šotimaal ette viski reeglid.

Šotimaa ja Iiri viskide suhtes 2019. aasta oktoobris kohaldatavad tariifid on veel üks põhjus, miks neid villimisi silmas pidada. Kuigi need on omaette tähelepanuväärsed, võivad need olla ka mittetraditsioonilised võimalused neile, kes vajavad ühe linnase šoti asendajat.

Šotimaa üksikud linnased on ikooniks, kuigi enamik inimesi unustab, et 'üksik linnased' tähendavad ühes piiritusetehases destilleeritud viskit. Šotimaa jaoks, mis oli pikka aega piiritusetehastega kaetud, jagati viskeid kui ellujäämistehnikat - viisi ehitada eristavaid maitseid segudesse. Šotimaa üksikuid linnaseid ei hinnatud nende ainulaadsete omaduste tõttu eriti 1960. aastatel.

10 kogutavat ühe linnase šoti

Enamik väljaspool Šotimaad valmistatud viskisid on üksikud linnased, kuid seda terminit trükitakse etiketile harva, välja arvatud juhul, kui tootja soovib Šotit tahtlikult esile kutsuda.

Mõelge näiteks Compass Boxi ühine huvi , Šoti ja Calvadose segu, mis meenutab karamelliõunu. Kuna Calvados on valmistatud Prantsusmaal Normandia piirkonnas, on see pudeli šotikeelne nimetus. Miks siis venitada just selles suunas?

'Me oleme aastaid kodus ja oma segamisruumis seganud Calvadost šoti viskiga, lihtsalt sellepärast, et meile meeldib, kuidas maitsed üksteist täiendavad,' ütleb Glaser. 'Me tundsime, et on aeg seda maailmaga jagada.'

Compass Box segas Šotit aastate jooksul teiste piiritusjookidega, mille hulka kuulusid Iiri viski, Ameerika viskid ja mezcal. See oli esimene versioon, mis oli piisavalt avalikuks avaldamiseks veenev, lisab Glaser.

Samamoodi kutsuti eksperimentaalne villimine Võõras ja võõras , ei kvalifitseeru šotlaseks, kuna osa segust ei vasta kolmeaastasele vananemisnõudele. Piiratud koguses villimisel segatakse vanu üksikuid linnaseid eksperimentaalse üheaastase nisu- ja odrajookiga. Nimetage seda, mida soovite, kuid see joob nagu šoti, mis ühendab värske pirni vanilli ja rohke vürtsiga.

Võrdlus ühe linnase Šotimaaga sobib eriti hästi Hellyersi piiritusetehas Algupärane möirgav nelikümmend üksikut linnast , julge, maalähedane ühekordne linnane Tasmaaniast koos suitsuse noodiga, mis viitab pigem lõkke ümber kui Islay turbasuitsule. Samamoodi on Cotswolds Üksik linnaseviski , Inglismaalt Cotswoldsi piirkonnast (mitte Šotimaa! mitte šotlane!), on Speyside'i päritolu hea šoti värsked punased õuna- ja meetoonid.

Nende ebatraditsiooniliste villimiste abil saavutatakse Glaseri püstitatud eesmärk oma ebatavaliste Compass Boxi segude jaoks - 'muuta šoti viski maailm huvitavamaks kohaks'. Nad ei pruugi olla šotlased, kuid kindlasti on need mõtlemapanevad.