Lisaks sellele, et gochujang on tohutult trendikas restorani koostisosa, mis parandab peaaegu kõike, mida see puudutab, on see kingitus kõigi oskustega kodukokkadele. Korea kääritatud pasta, mis koosneb (enamasti) päikesekuivatatud tšillist ja kleepuvast riisist, sisaldab maitsepastade keerukust, mille valmistamiseks kulub kümneid koostisosi ja tunde. See on asendamatu mitte ainult sees Korea köök aga kõikjal, kus soovid selle vürtsikas-magusakas-soolakut iseloomu ja umami sügavust: kanapraad, searibid, praadvardad, praetud riis, dipikastmed, salatid, supid ja hautised. Võimsad, kontsentreeritud maitsed nõuavad isikupära sobitamist.

Kääritatud

Gochujangi mõnusalt funky, nõrgalt juustune aroom tuleb käärimisprotsessist. Kvaliteet on suurepärane nahaga kokkupuutuvad valged (teise nimega 'apelsini' veinid) . Kuigi need on metsikult erinevad, on need tavaliselt intensiivselt aromaatsed, sageli ebatavaliste nootidega, nagu pähklivõi, tatramesi ja seened.

Vürtsikas

Gochujangi põhikoostisosa on kuivatatud punane tšilli ja kuigi need on muude koostisosadega karastatud, on kuumus võrreldav teiste vürtsikate maitseainetega, nagu harissa ja sriracha. An jääkülm lager rahustab keelt ja selle kergelt mõrkjas maitse värskendab gochujangi kleepuva rikkalikkusega.

Kuidas siduda veini Kimchiga

Soolane

Samamoodi nagu sidrunimahl võib toidus liigse soola tajumist vähendada, võivad kõrge happesusega puuviljased punased veinid teha sama gochujangiga. Blaufränkisch (mõnes riigis alternatiivselt tuntud kui Kékfrankos või Lemberger) on tugev, püsiv punane, mis plahvatab kirsside, marjade ja pipra maitseainega – see on lõbus gochujangiga sidumiseks.

Armas

Gochujangi käärimisel muutuvad riisi tärklised suhkruks, andes segule sügava magususe. Sädelev naturaalne ('reede-laupäev') samuti vahuvein mille ühekordne käärimine lõpeb pärast villimist. Sellel on sageli silmapaistvamad puuviljanoodid kui teistel säraküünaldel, mis vihjavad gochujangi magususele, isegi kui see pakub värskendavat ja kihisevat kontrasti.

---

Retseptid

Gochujang vinegrett: Segage 2 supilusikatäit iga gochujangi, riisi või siidri äädikat ja röstitud seesamiõli 1 supilusikatäie sojakastme ja meega. Segage salati või röstitud köögiviljadega.

Gochujang mai: Segage ½ tassi majoneesi, 1 ½ supilusikatäit gochujangi ja 2 tl laimimahla. Serveeri kala, friikartulite, burgerite, tiibade või muuga.

Gochujangi nuudlid: Segage ¼ tassi gochujangi 1 supilusikatäie sojakastme, riisi- või siidriäädika, röstitud seesamiõli ja meega. Viska peale soba, somen või muud nuudlid ning tõsta peale hakitud kapsas, porgand ja kurk.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta aprillinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!